Амтат ба исгэлэн сүмс нь мах, загас эсвэл шувууны махаар хийсэн бэлэн хоолны бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэд мөн үндсэн хоолыг жигнэх эсвэл жигнэх явцад marinade болгон ашиглаж болно.
Соус гэдэг үгийн хувьд гайхалтай амттай, халуун ногоотой холбоотой олон холбоо байдаг. Амтат, исгэлэн сүмс нь ямар ч хоолонд чухал нэмэлт болж өгдөг бөгөөд энэ нь түүний амтыг баялаг болгож, зарим амт тэмдэглэлийг онцолж өгдөг. Чухамдаа чихэрлэг, исгэлэн сүмс нь шингэний нягтрал, амт нь илт исгэлэн амттай амтлагч юм. Эдгээр нь хоолны амтыг сайжруулах, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх, боловсруулалтыг идэвхжүүлэх зорилгоор боловсруулсан болно.
Амтат ба исгэлэн жанны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь шингэн суурь, ус эсвэл дарс юм. Хэрэглээний онцлогоос хамааран өтгөн сүмс, шингэн ба хагас шингэн гэж ялгадаг. Sauce нь гурил эсвэл цардуулаар өтгөрдөг. Төрөл бүрийн ногоо, жимс жимсгэнэ, халуун ногоо зэргийг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Амтат, исгэлэн сүмс нь халуун эсвэл хүйтэн байж болно.
Тэдний хэрэглээний онцлог нь соусын зузаанаас хамаарна. Шингэнийг хоол хийх явцад ашигладаг, жишээлбэл, хамгийн энгийн сонголт бол дарс эсвэл ус нэмсэн улаан лоолийн зуурмагийг элсэн чихэрээр цайруулж өгдөг. Энэ тохиолдолд гурил хэрэглэдэггүй.
Өтгөн чихэрлэг, исгэлэн сүмсийг аль хэдийн бэлэн хоолоор үйлчилдэг. Өндөр чанарын гурилыг үндэс болгон авдаг бөгөөд үүнийг тосонд хийж, зөв харьцаагаар ус эсвэл дарсаар шингэлнэ. Соусаа өгөх хоолноос хамааран төрөл бүрийн жимс, ногоо, жимсгэний нэмэлтийг ашигладаг. Жишээлбэл, хан боргоцой, карри соус нь тахианы маханд тохиромжтой, цангис эсвэл лингонберрийн соус нь маханд тохиромжтой. Амттаны хувьд тоор, бөөрөлзгөнө гэх мэт чихэрлэг орц найрлагыг нь ашигладаг. Цагаан эсвэл улаан хуурай дарс эдгээр сүмсүүдэд исгэлэн нэмнэ.
Амтат, исгэлэн сүмс нь ихэвчлэн өнгө, жишээлбэл, цагаан, улаан, шар өнгөөр ялгагдана. Тэдний өнгө нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, түүнчлэн зарим амтлагчаар өгдөг - adjika, карри, улаан чинжүү, turmeric болон бусад. Та соуста нимбэгний шүүс, жүржийн хальс, коньяк эсвэл ликёр нэмж амт тэмдэглэл хийж туршиж үзэх боломжтой.
Амтат, исгэлэн сүмс хэрэглэх хүрээ ер бусын том байдаг. Тэдгээрийн хамт ямар ч бэлэн хоолыг хоолны урлагийн бүтээл болгож болно.
