Соус буюу грави нь үндсэн хоолны шингэн шингэн амтлагч юм. Энэ нь шүүслэг, амт, үнэр нэмэхэд бэлтгэгдсэн болно. Махан хоолонд зориулсан соус нь ихэвчлэн нэлээд их хэмжээний халуун ногоо агуулдаг.
Амтат ба исгэлэн жан нь үхрийн махтай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь маханд анхны амтыг өгч, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Жимс, жүүс, жимсийг соусын хүчиллэг суурь болгон, чихэр, чанамал, зөгийн балыг хүртэл чихэрлэг болгон ашигладаг. Амтат, исгэлэн алимны соусыг шарсан болон шатаасан үхрийн маханд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Бүтээгдэхүүн:
- алим - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- карри - 1 халбага;
- гурил - 2 хоолны халбаганууд;
- ургамлын тос - 1 халбага;
- улаан лоолийн нухаш - 1 халбага;
- ус - 600 мл;
- нимбэгний шүүс - амсах болно;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Сонгино хальсалж жижиг жижиг шоо болгон хуваа. Алимны хальсыг авч, тайрч, голыг нь ав. Үүнийг шоо болгон хуваа. Ургамлын тосоор хайруулын тавгийг халааж, сонгино, алим нэмээд зөөлөн болтол (бага дулаанаар) хадгална. Гурил нэмээд хутгаад дахин 2 минут буцалгана. Дараа нь улаан лоолийн нухаш, чинжүү, давс, нимбэгний шүүс нэмнэ. Буцалгахгүйгээр 15 минутын турш буцалгаад хутгана. Зуухнаас чанаж болгосон соусаа аваад бага зэрэг хөргөнө.
Шарсан үхрийн хувьд интоорын амтат, исгэлэн жан сайн үр дүнтэй байдаг.
Бүтээгдэхүүн:
- интоор (нүхэлсэн) - 400 гр;
- элсэн чихэр - 100 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- нимбэгний шүүс - 3 хоолны халбаганууд;
- цөцгийн тос - 1 халбага;
- чинжүү, давс - амсах болно.
Амтат ба исгэлэн жанны хувьд шинэхэн болон хөлдөөсөн интоорын аль алиныг нь ашиглаарай. Шинэхэн жимсийг зайлж, хатаагаад үрийг нь арилгана. Хөлдөөсөн интоорыг эхлээд гэсгээх хэрэгтэй. Жимсийг хутгагчаар нунтаглаж, элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь холино. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, бага зэрэг тосонд бага зэрэг хуурна. Жимсний нухаш, нимбэгний шүүс, давс, хар чинжүү нэмнэ. Холимогийг сайтар хутгаж, удаан гал дээр буцалгана, 5 минутын турш хооллоорой. Бэлтгэсэн соусаа хөргөгчинд байлгана.
Интоорын соусыг өтгөн болгохын тулд бага хэмжээний усаар шингэлсэн цардуулыг халуун холимогт хийнэ (100 гр жимсний нухаш тутамд 10 г-ийн хэмжээгээр).
Хан боргоцойтой амтат, исгэлэн сүмсийг үхрийн маханд хийж болно.
Бүтээгдэхүүн:
- шинэхэн хан боргоцой целлюлоз - 300 гр;
- хүрэн (нишингэ) элсэн чихэр - 3 халбага;
- алимны цууны цуу - 3 мл;
- Табаско сумс - 3 гр;
- хар чинжүү, давс - амсах болно.
Нарийн grater дээр 200 гр хан боргоцойн целлюлозыг үрж жижиглэнэ. Үр шүүсийг тусдаа саванд хийнэ. Үлдсэн 100 гр хан боргоцойг шоо болгон хайчилж ав.
Шүүсийг хайруулын тавган дээр халааж, элсэн чихэр нэмээд уусгах хүртэл хутгана. Үрж жижиглэсэн хэрчсэн Табаско соусаа хийж хутгаад 5 минутын турш галд байлгана. Давс, цуу, чинжүү нэмээд буцалгана. Sauce бэлэн боллоо.
Амтат, исгэлэн хан боргоцойн соусыг цацагт хяруул, гахайн махаар хийж болно.
Чанасан үхрийн мах, хэлний хувьд улаан улаалзганы жан бэлтгэнэ.
Бүтээгдэхүүн:
- улаан үхрийн нүд - 100 гр;
- ус - 0.5 tbsp.;
- сонгино (жижиг) - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 25 гр;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- интоорын навч - 2 ширхэг;
- гаа - 1 ширхэг;
- чинжүү - 3-4 вандуй;
- улаан лиш - 2 нахиа;
- амсах давс.
Саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь уусахад үхрийн нүд, халуун ногоо, жижиглэсэн гаа нэмнэ. Шүүс нь үхрийн нүднээс ялгарч эхлэх хүртэл бага дулаанаар холино. Дараа нь сонгино, интоорын навчийг нилээд цавчих, соус, давс хийнэ. Сонгино зөөлөн байх үед таваг нь хийгддэг.
