Махан хоолыг эвдэхэд хэцүү байдаг - олон гэрийн эзэгтэй нар тэгж боддог. Гэсэн хэдий ч халуун ногоо, амтлагчаа үл тоомсорлож болохгүй, харин тэдгээрийн хослолыг ойлгох хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, тэд махыг өвөрмөц үнэр, амтаар өгч чаддаг.
Энэ махыг нэмсэн хоолыг бэлтгэх аргаас хамаарч үхрийн махны амтлагчийг сонгох хэрэгтэй. Жишээлбэл, улаан, хар ба анхилуун чинжүү, орегано, лаврын, ганга, кориандра, розмарин, зира, маржорам, хумс зэрэг нь үхрийн махны шөл хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
Шарж үхрийн махны амтыг тодотгохын тулд розмарин, амттай, мэргэн, эстрагон, ганга, чили, эсвэл маржорам хэрэгтэй. Махыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд хоол хийхээс өмнө гичээр үрж болно. Хэрэв үхрийн мах маш хатуу байвал эхлээд дарс, цагаан цуутай давсны уусмалд хийж дэвтээнэ.
Та шөлөнд хамгийн бага багц халуун ногоо хэрэглэж болно. Жишээлбэл, жаахан ганга, дилл, яншуй. Хэрэв хоолонд маш олон ногоо байгаа бол танд үнэрт амтлагч хэрэгтэй болно: розмарин, хиссоп, орегано, хумс.
Хоол хийх аргад анхаарлаа төвлөрүүлж, бүх махыг энэ маханд нэмэх шаардлагагүй. Шатах, хоол хийх, шарах, шарах, татсан мах, карпачио зэрэг бүх нийтийн халуун ногоо байдаг. Бүх байшинд хамгийн их бэлэн байдаг амтлагч бол хар чинжүү юм. Энэ нь хоолыг илүү баян, дулаан, илүү амттай болгоно.
Сармисын талаар бүү мартаарай, яагаад гэвэл үхрийн махны амттай гантиг хоолонд нэмж болно. Энэ нь махыг халуун ногоотой болгож, амтыг нь хадгалах болно. Хэрэв хүсвэл сармисыг розмаринаар сольж болно, гэхдээ энэ амтлагчаар та болгоомжтой байж, хэзээ зогсоохоо мэддэг байх хэрэгтэй. Хоолны үнэр нь "ой", нарийн төвөгтэй болж хувирдаг боловч мах нь гашуун биш байхын тулд та маш бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй. Ганга навч нь үхрийн махны амтыг бүрэн тайлахад тусална, таваг нь халуун ногоотой, халуун ногоотой болж хувирна. Та энэ амтлагчийг дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө ашиглаж болно, энэ нь удаан хугацааны туршид үнэрээ хадгалж байдаг.
Үхрийн мах нь янз бүрийн халуун ногоотой сайн зохицдог боловч та хэзээ зогсоох, амтлагч бүрийг бага хэмжээгээр хэрэглэхээ мэддэг байх хэрэгтэй.
