Тахианы мах бол өдөр тутмын болон баярын олон төрлийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг орц юм. Тахиа өөрөө олон хүнд зөөлөн мэт санагдаж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч зөв халуун ногоотой амталж, амт, үнэрийн шинэ тэмдэглэл олж авдаг.
Тахианы маханд зориулсан халуун ногоо
Тахианы маханд бага зэрэг амтлагч хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тахианы махыг хар, улаан, цагаан, ягаан эсвэл чинжүү гэх мэт төрөл бүрийн чинжүүгээр амталдаг. Дулааны боловсруулалтын явцад энэ амтлагч нь тааламжгүй гашуун зовлонг олж авдаг тул хоол хийх төгсгөлд таваг дээр чинжүү нэмдэг заншилтай байдаг. Латин Америкийн орнуудын хоолонд тахианы махтай халуун ногоотой далавч, квесадилла, буррито болон бусад хоол хийхдээ чинжүү чинжүү нэмж өгдөг нь махан хоолонд амт өгдөг.
Тахиа нь маржорам, мэргэн, розмарин, лаврын, ганга, гаа зэргийг сайн хослуулдаг. Эдгээр амтлагчийг тус тусад нь болон бэлэн хольцын нэг хэсэг болгон ашигладаг. Анхилуун ургамал нь хоол хийх явцад, мөн махыг урьдчилж бэлтгэх, гулууз эсвэл тахианы хэсгийг үрж үрж, махыг 30-60 минутын турш даршилж үлдээхэд ашигладаг.
Карри, цагаан гаа зэрэг халуун ногооны ачаар тахианы мах дорнын тэмдэглэлийг авдаг. Эдгээр амтлагч нь хоорондоо сайн зохицдог тул тэдгээрийг ихэвчлэн дуэт хэлбэрээр ашигладаг. Цагаан гаа нь таваг дээр хурц, бага зэрэг гаа амт оруулдаг. Карри бол дан ганц өвөрмөц зүйл биш, харин тахианы махтай хольсон халуун ногооны холимог юм. Уламжлалт ёсоор карри нь зире, цагаан гич, задийн самар, кориандра, турмерик болон төрөл бүрийн халуун чинжүү агуулдаг.
Хэрэв та татсан тахианы махан хоол хийж байгаа бол ореганоггүйгээр явах боломжгүй юм. Энэхүү анхилуун өвс нь тахианы махны котлет, махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг гэх мэт зүйлүүдэд амттай амт, үнэр өгдөг. Хэрэв та тахианы мах шарахаар төлөвлөж байгаа бол турмерикын талаар бүү мартаарай. Мах шарах явцад турмерик нь халуун ногоотой анхилуун үнэртэй баялаг цэцгийн баглаагаар хангаж, тааламжтай алтан өнгөөр будна. Энэ амтлагчийг махны амтыг өөрөө халхалж чаддаг тул бага багаар болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Тахианы махнаас гаралтай дэлхийн хоол
Азийн хоолонд тахианы махыг чихэрлэг эсвэл исгэлэн амттай болгодог. Хэрэв та Тайландын тахианы мах хийхээр шийдсэн бол цагаан гаа, кориандра, наргил модны самар, шохойн шүүсгүйгээр хийж чадахгүй. Азийн тогооч уламжлал ёсоор тахианы махаа шарж, бэлтгэлийн янз бүрийн үе шатанд аажмаар амтлагчаа нэмнэ. Тахианы мах нь терияки сүмс, шар буурцаг эсвэл хясааны ачаар гайхалтай Азийн тэмдэглэл авдаг.
Баруун Европт тахианы махыг ихэвчлэн өтгөн цагаан сүмсээр үйлчилдэг: цөцгий, өтгөн, бэчамель. Соусаа дүүргэхийн тулд Европын тогооч нар буталсан сармис, шохой эсвэл нимбэгний шүүс, чинжүү, маржорам, эстрагон, кориандра, каравайн үр, ганга, розмарин, яншуй, эсвэл dill зэрэг холимогоор амтлана.
Кавказын хоол нь төрөл бүрийн махан хоолоор дүүрэн байдаг. Тахианы махан хоолонд анхилуун үнэртэй ургамал, халуун ногооны баглаа нэмдэг заншилтай байдаг: зире, паприка, чаман, гүргэм, хар чинжүү, сүмоч. Мах, шувууны хоол хийхэд бэлэн болсон холимог нь бас түгээмэл байдаг, жишээлбэл, уцхо- ба хмели-сунели. Эхнийх нь шинэхэн хөх fenugreek үрээр хийсэн болно. Хоёр дахь нь - хатаасан, жижиглэсэн ургамлаас: лаврын, халуун улаан чинжүү, яншуй, селөдерей, дилл, килантро, лаврын навч, цэцэрлэгийн амтат үнэр, гаа, маржорам, фенур, иссоп, Имеритинскийн гүргэм.
