Амтат, шаржигнуур, олон давхаргат зөгийн балны сиропоор дуслах баклава нь олон хүний дорнын хамгийн дуртай амттан юм. Энэ амттангийн олон жор байдаг. Хүчтэй хар кофены төгс нэмэлтийг хийх олон сонголт бий.
Сонгодог Турк Баклава
Осман Султанд үйлчилсэн байдлаар нь та ийм baklava хоол хийхийг хүсч байна уу? Туркийн уламжлалт жорыг ашигла. Дотор нь зөгийн бал, халуун ногоо, анхилуун үнэртэй ус байдаггүй боловч энэ нь тансаг хоолыг гайхалтай амттай байлгахад саад болохгүй.
Танд хэрэгтэй болно:
- 400 гр фило зуурмаг;
- 500 гр элсэн чихэр;
- 350 гр давсгүй хальсалж пистачио;
- 500 гр давсгүй цөцгийн тос 82.5% өөх тос;
- 600 мл ус;
- ¼ нимбэг.
Сироп аваарай. Элсэн чихэр, устай савыг дунд зэргийн гал дээр хийж, нимбэгний шүүсийг шахаж, сиропыг өтгөн болтол нь үе үе хутгана. Өрөөний температурт хөргөнө.
Пистачиосыг хүнсний процессор дээр нунтаглана. Тэд зуурмаг болж хувирах ёсгүй, гэхдээ бүтцийг нь хадгалахын зэрэгцээ самарыг маш нарийн хэрчсэн байх ёстой. Цөцгийн тосыг удаан гал дээр хайлуулна. Хөөс нь дээшээ дээш өргөгдөж, хатуу хэсэг нь доошоо бууж эхлэх хүртэл халаана. Энэ нь ойролцоогоор 10-15 минут болно. Хөөсийг арилгахын тулд дугуйлсан халбага ашиглана уу. Коландрийн ёроолыг самбайгаар хийж, тосыг шүүнэ.
Фило зуурмагийг өөрөө хийж болно, гэхдээ зөвхөн тэвчээртэй хүмүүс л үүнийг хийх боломжтой байдаг. Жор нь энгийн боловч сунгасан зуурмагийг гараараа удаан хугацаагаар хичээнгүйлэн сунгаж нимгэн, тунгалаг болгоно. Чихэртэй хүмүүс сайн фило зуурмагаар дамжуулан сониныг аюулгүй унших боломжтой гэж хэлдэг. Тиймээс ихэнх гар хийцийн baklava жороор бэлэн фило авахыг зөвлөж байна.
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Гүн тэгш өнцөгт жигнэмэгийг ав. 30 x 20 см, дор хаяж 4 см гүнтэй жигд хуудсыг хийх нь хамгийн тохиромжтой. Мөөгөнцөрт тохирохуйц хуудсыг хайчилж ав. Нимгэн зуурмагийг хайчаар тайрахад тохиромжтой. Зүссэн орны даавууг бага зэрэг чийгтэй алчуураар хучиж, зуурмагийг хатаахгүйн тулд доор нь байлгана.
Мөөгөнцрийн доод ба хажуу талыг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа тарааж эхэлнэ. Шинэ давхарга бүрийг тосоор өгөөмрөөр тослох. Гурван давхарга тутамд фолон дээр буталсан пистачиосны нимгэн давхаргыг цацна. Зуурсан гурилынхаа тал орчим хувийг хэрэглэсний дараа өтгөн самар нэмж, 10 орчим зуурмаг үлдэх хүртэл бага зэрэг асгаж эхэлнэ. Тэднийг самартай хутгах шаардлагагүй.
Хурц хутга ашиглан бэлдэцийг ижил хэсгүүдэд хувааж, долоон хэсгийг хөндлөн, зургаагаар нь дамжуулна. Баклавагаа ёроолд нь хайчилж аваарай. Үлдсэн тосоор өгөөмрөөр дусааж, 30-35 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн baklava нь алтан хүрэн, ширхэгтэй байдаг. Халуун гурилан бүтээгдэхүүн дээр сироп асгаж, 30 минутын турш байлгана. Жижиглэсэн пистачио цацаж үйлчил.
Грекийн Баклавагийн хялбар жор
Грекийн baklava хоол хийх нь хоолонд орсон найрлагаас ялгаатай нь ялгаатай байдаг. Өгөөмөр Грекчүүд самар, халуун ногоо, зөгийн балыг хайрладаггүй.
Танд хэрэгтэй болно:
- Бүрхүүлтэй хушга 200 гр;
- 200 гр хальсалж пистачиос;
- 200 гр хальсалж бүйлс;
- ¼ Урлаг. Элсэн чихэр;
- 2 tbsp. газрын шанцайны халбага;
- хавчих газрын хумс;
- 18 Урлаг. цөцгийн тос халбага;
- 400 гр фило зуурмаг.
Сиропын хувьд:
- ¾ Урлаг. Элсэн чихэр;
- 1 tbsp. хүйтэн ус;
- 1 аяга шингэн зөгийн бал
- 1 tbsp. л. жүржийн ханд;
- 5 хумс;
- 1 нимбэг.
Пистачиосыг хутгагч саванд хийж нунтаглана. Хоолны амттанг засахын тулд 3 хоолны халбагыг гарга. Самрын үлдсэн хэсгийг хутгагчаар нунтаглаж, элсэн чихэр, халуун ногооны хамт газрын пистачио дээр нэмнэ. Хутгах Таалагдсан зүйлээ арай илүү нэмж самарны харьцааг өөрчилж болно. Цөцгийн тосыг дунд зэргийн гал дээр хайлуулж, хөөс гарах хүртэл хүлээгээд дугуйлсан халбагаар арилгана. Хайлсан цөцгийн тосыг нарийн шигшүүрээр шүүж хог хаягдлыг зайлуулна.
Гүн дөрвөлжин жигд хуудсыг тосоор тосолно. Фило зуурмагийг жигд хуудсанд багтахаар хайчилж ав. Орны даавууг нэг чийгтэй алчуур дээр тавьж, нөгөөгөөр нь хуч. Баклава цуглуулж эхэл. Тосоор өгөөмрөөр угааж, фило хуудсыг нэг нэгээр нь тараана. Зуурсан гурилын гуравны нэгийг хэрэглэхдээ самрын хольцын хагасыг их хэмжээгээр цацна. Зуурсан гурилын гуравны нэгийг нэмээд самрын нөгөө талыг ашиглана уу. Үлдсэн зуурмагийг тавиад baklava угсарч дуусгана. Агаартай baklava авах арга бол зуурсан гурил зуурахдаа аль болох бага дарах явдал юм. Хайлмал цөцгийн тосоор baklava-ийн дээд хэсгийг цэвэрлээрэй. Хэсэг болгон хайчилж ав. Талх нарийн боовыг 180 ° C хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 45 минутаас 1 цагийн турш хооллоорой. Баклава нь алтан өнгөтэй байх ёстой. Хулсан модоор донжийг шалгана уу.
Баклава жигнэх зуураа сиропоо хийж идээрэй. Жижиг саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд дунд зэргийн гал дээр буцалгана, элсэн чихэр бүрэн уусч дуустал хутгана. Зөгийн бал, жүржийн ханд, хумс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, дараа нь галыг багасгаж, 20-25 минут орчим буцалгана. Галаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Шүүсийг нимбэгнээс шахаж, сироп дээр нэмнэ. Хумсыг гаргаж ав.
Бэлэн baklava дээр дулаан сироп хийнэ. Үлдсэн пистачиосоор цацна. Амттангаа хэдэн цагийн турш байлгана.
Ер бусын baklava жор
Та ер бусын baklava хоол хийхийг хүсч байна уу? Энд ер бусын бүтээгдэхүүн - кунжутын үрийг ашигладаг сонирхолтой жор байна.
Танд хэрэгтэй болно:
- 45 гр кунжутын үр;
- 175 гр жижиглэсэн бүйлс;
- 225 гр жижиглэсэн хушга;
- 5 гр нунтаг шанцай;
- 2 гр хумс;
- 225 гр фило зуурмаг;
- 75 гр цөцгийн тос 82.5% өөх тос;
- 8 бүхэл бүтэн хумс;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 60 мл хөнгөн шингэн зөгийн бал;
- 2 tbsp. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсний халбага;
- 5 мл ванилийн ханд.
Цөцгийн тосыг хайлуулна уу. Саванд жижиглэсэн самар, кунжутын үр, газрын хумс, шанцай зэргийг холино. 25 см-ийн голчтой, дор хаяж 4 см-ийн гүнтэй дугуй таваг аваад фило зуурмагийн хуудсыг хэвний хэмжээгээр хайчилж ав. Зуурмагийг нойтон алчуур хооронд байрлуул. Хайлсан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тос түрхээд, тус бүрийг нь тосолж, 5-6 хуудас фило гаргаж, дараа нь самар-кунжутын хольцоор цацаж, дахин 5-6 хуудсыг тавина. Үлдсэн самар, зуурмагийг нэмнэ. Тосыг бүү мартаарай! Баклаваг найман нэгж болгон хайчилж, бүх хумс болгон наа. 180 ° С-т 445 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв зуурсан гурил нь хүрэн болж эхэлбэл тугалган цаасаар хучна.
Жижиг саванд элсэн чихэр, зөгийн балыг 100 мл устай хольж, элсэн чихэр уустал дунд зэргийн гал дээр буцалгана. 5 минут орчим байлгаад галаа унтраагаад нимбэгний шүүс, ванилийн ханд нэмнэ. Бэлэн baklava дээр дулаан сироп хийнэ. 20-30 минут байлгана.
