Туулайн мах, ялангуяа түүний өөх тос нь бага зэрэг боловч мэдэгдэхүйц өвөрмөц үнэртэй байдаг. Тиймээс, туулайнаас сонгино, чинжүү (илүү зохимжтой улаан) халуун ногоотой шарсан эсвэл чанасан хоол хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд гахайн мах, төрөл бүрийн сүмс хэрэглэнэ. Шарсан эсвэл чанасан туулай нь маш амттай боловч чанасан туулайн мах идэхээс бас татгалзах ёсгүй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Өндөгтэй шатаасан туулайн хувьд:
- - туулайн хойд хөл - ойролцоогоор 500 гр;
- - чанасан төмс - 600 гр;
- - өндөг - 4 ширхэг;
- - цөцгий - 200 гр;
- - ногоон сонгино - 1 баглаа;
- - давс - амсах болно;
- Черкес хэл дээрх чакхохбилигийн хувьд:
- - туулай - 1 кг;
- - сонгино - 4 ширхэг;
- - улаан лооль - нухсан төмс - 3 tbsp. л.;
- - цуу 9% - 1-1, 5 tbsp. л.;
- - дарс (порт эсвэл Мадейра) - 0.5 шил;
- - цөцгийн тос - 3-4 хоолны халбаганууд;
- - улаан лооль, ногоон - амсах болно;
- Сармистай туулайн хувьд:
- - туулай - 2 кг;
- - гахайн өөх - 1 tbsp. л.;
- - сонгино - 1 ширхэг;
- - сармис - 2-3 хумс;
- - гурил - 50 гр;
- - шөл эсвэл ус - 1 литр;
- - давс, чинжүү - амсах болно
- Чанасан туулайн хувьд:
- - туулайн мах - 1.5 кг;
- - лууван - 1 ширхэг;
- - сонгино - 2 ширхэг;
- - яншуй үндэс - 1 ширхэг;
- - цөцгий - 150г;
- - давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
- - улаан лоолийн жан (эсвэл кетчуп) - 2 хоолны халбаганууд;
Зааварчилгаа
1-р алхам
Өндөгөөр жигнэсэн туулай
Туулайн арын хөлийг зууханд зөөлөн болтол нь жигнэж, ясыг нь ялгаж, махыг нь хэсэгчлэн хуваана. Савны ёроолд чанасан төмсөө хийж, зүсмэл болгон хувааж, дээр нь мах, төмс дахин тавина. Түүхий өндөгийг цөцгий, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, давстай хольж, мах, төмсөө энэ холимогоор хийнэ. Зууханд жигнэх. Үүнтэй адил та төмсөө үйрмэг будаа, Сагаган эсвэл шар будааны будаа, чанасан гоймон, гоймон, шошоор сольж туулай чанаж болно.
Алхам 2
Туулай черкесиан Чахохбили
Бэлтгэсэн гулуузыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, халуун тосонд улайтал шарна. Үүний дараа махыг саванд хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн нухаш, цуу, дарс, шөл, давс, чинжүү, лаврын навч нэмнэ. Савыг таглаад зууханд (эсвэл удаан гал дээр) 1.5 цаг буцалгана. Үйлчилж байхдаа хэсэг бүр дээр 2-3 ширхэг улаан лоолийн зүсмэл болон өвсийг нэмнэ.
Алхам 3
Сармистай туулай
Жижиг туулайны гулуузыг сармисаар үрж, давсаар үрнэ. Гахайн өөхийг саванд хайлуулаад жижиглэсэн сонгино, туулайн махыг нэмээд бүх талаас нь өндөр гал дээр хуурна. Дараа нь бага зэрэг ус нэмээд тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь буцалгана. Туулай бэлэн болмогц гаргаж аваарай. Үлдсэн өөхөн дээрээ гурилаа түрхээд, шөл, усаар шингэлж, давс, амсахаар буцалгаж, шүүнэ. Sauce нь зузаан биш байх ёстой. Сармисаар чанаж идсэн туулайг хэсэг болгон хувааж, чанасан эсвэл шарсан төмсөөр халуунаар нь үйлчил. Соусаа тусад нь үйлчил.
Алхам 4
Чанасан туулай
Туулайн гулуузыг лууван, сонгино, яншуй үндэсээр давсалсан усанд чанаж болгоно. Хэсэг болгон хувааж, цөцгий соусаар хучна. Соусын хувьд туулайн байсан шөлийг ашиглаарай. Цөцгий дээр буцалгаад халааж, гурилан боов (өөх тосгүй) нэмээд сайтар хутгаж, давс, чинжүү. Шингэнийг шүүж аваад дээр нь цөцгийн тос хийж хэрчсэн нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Бүгдийг зөөлөн болтол нь чанаад, дараа нь улаан лоолийн соус (кетчуп) нэмнэ. Хачир нь төмс эсвэл гоймонгийн хувьд.
