Гэрийн болон зэрлэг туулайн мах нь амтаараа тэс өөр байдаг. Зэрлэг туулайг тансаг үнэр, махлаг байдлаар нь тансаг хоолонд илүү үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч ийм туулайн мах ихэвчлэн хатуу байдаг. Гэрийн туулай илүү зөөлөн байдаг боловч олонх нь зөөлөн байдаг. Дотоодын туулайнд амт, зэрлэг байгальд зөөлөн болгохын тулд янз бүрийн халуун ногоо нэмээд цөцгий дээр махыг жигнэнэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Мөөгтэй цөцгий дээр туулай
- - 2 кг жинтэй туулайн 1 гулууз;
- - 50 гр улаан буудайн гурил;
- - 1 халбага ургамлын тос;
- - 25 гр цөцгийн тос;
- - таана 1 иш;
- - 1 толгой сонгино;
- - селөдерей 1 иш;
- - 1 толгой + 3 хумс сармис;
- - жижиглэсэн цагаан чинжүү ½ халбага;
- - 6 мэргэн навч;
- - 1 ширхэг шинэ ганга;
- - 300 мл хуурай цагаан дарс;
- - 500 мл тахианы шөл;
- - 500 мл цөцгий;
- - 300 гр шампиньон;
- - давс.
- Цөцгий-гичний соустай туулай
- - 2 кг жинтэй туулайн 1 гулууз;
- - 30 гр улаан буудайн гурил;
- - 50 гр цөцгийн тос;
- - 30 мл чидун жимсний тос;
- - 150 мл хуурай цагаан дарс;
- - 150 мл тахианы шөл;
- - 4 хумс сармис;
- - 1 халбага үр тарианы гич;
- - Өөх тосны агууламж 20% хүртэл 150 мл цөцгий;
- - жижиглэсэн яншуй;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Туулайн паприкаш
- - 2 кг жинтэй туулайн 1 гулууз;
- - 250 гр гахайн мах;
- - 1 том сонгины толгой;
- - 500 мл хуурай цагаан дарс;
- - 100 гр улаан буудайн гурил;
- - 50 гр газрын чинжүү;
- - Өөх тосны агууламж 20 орчим хувьтай 500 мл цөцгий;
- - оливын тос;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Туулайг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Аливаа туулайг хоол хийхээс өмнө нядлах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, урд хөл нь гулуузнаас таслагдана. Тэднээс шөрмөс, илүүдэл өөх тосыг зайлуулдаг. Дараа нь тэд амьтны хойд хөлийг авдаг. Туулайг нуруун дээр нь тавиад хөл нь ажлын гадаргуу дээр өргөн тархаж, өргөн хурц хутгаар эхлээд нугасны үе хүртэл салгаж, дараа нь гал тогооны өрөөний тусгай хайчаар зүссэний дараа үлдсэн булчингуудыг эцсээ хүртэл таслав.. Үлдсэн гулуузыг аль хэдийн дурдсан хайчаар талыг нь тайрч, хавиргыг гулуузны дээд хэсгээс авна. Олж авсан тал тус бүрийг хоёр хэсэгт хуваана. Хэрэв туулайн хөл маш том бол тэдгээрийг мөн хагас хуваана. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг урсгал усаар угааж, гал тогооны цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 2
Мөөгтэй цөцгий дээр туулай
Туулайн мах, цөцгий нь мөөг, ялангуяа цагаан, болетус, шантерелл зэрэг мөөгтэй сайн зохицдог боловч энгийн мөөг бас тохиромжтой байдаг. Энэ тохиолдолд тавагны амтыг халуун ногоооор баяжуулж болно. Малын гулуузыг хайчилж, угааж, хатаана. Өргөн тавган дээр гурилыг шигшээд туулайн хэсгүүдийг өнхрүүл. Чидун жимсний тосыг өргөн ёроолтой саванд халааж, зүсмэлүүдийг нь алтан хүрэн болтол нь хэсэгчлэн шарна. Шарсан туулайн махыг цэвэр тавган дээр тавь. Таана цэцгийн цагаан хэсгийг 1, 5-2 см хэмжээтэй хэрчээд, хальсалж сонгиноо дөрвөлжин хэрчинэ. Сармисын толгойг хальсгүйгээр хэвтээ тэнхлэгт хуваана. Селери селөдерей ишийг таана чинээ урт хэрчсэн. Туулайг шарсан хайруулын тавган дээр бүх ногоогоо хийж, мэргэн болон ганга навчаа хийж, цагаан перецээр амтлаад 4-5 минут хуурна. Дарсыг асгаж, буцалгаад, шингэнийг бэлэвсэн эмэгтэй болтол буцалгана. Туулайн хэсгүүдийг тогоонд буцааж, халуун нөөцийг нэмээд махыг зөөлөн болтол нэг цаг орчим буцалгана. Гаргаад, тугалган цаасаар хучиж, соусаа хий.
Алхам 3
Мөөгийг гал тогооны цаасан алчуур эсвэл сойзоор арчина. Зүсмэлүүдийг зүсэж хуваана. Илүүдэл шингэн уурших хүртэл мөөгийг гүн, халуун, хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Сармисын хумсыг хальсалж, сармис шахагчаар дамжуулна. Мөөгөнцөр рүү хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж хайлтал нь хүлээгээд мөөгийг нь алтан хүрэн болтол нь хуурч, сармисаа нэмээд дахин 2-3 минут хуурна. Цөцгий дээр хийнэ, давс хийж, соусаа халаана. Туулайн махыг саванд хийж, удаан гал дээр 7-10 минут буцалгана. Жижиглэсэн dill нь цацаж үйлчил.
Алхам 4
Цөцгий-гичний соустай туулай
Цөцгий дэх туулайн амт нь гичийн зөөлөн ширхэгтэй сайн зохицдог. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд тайрсан туулайн зүсмэлүүдийг давс, чинжүүтэй шигшсэн гурилаар өнхрүүл. Гүн, хүнд саванд тосыг халаагаад дотор нь байгаа цөцгийн тосны хагасыг хайлуулна. Туулайн махыг алтан шаргал хүрэн хүртэл хэд хэдэн багцаар хуурна. Хавтан дээр тавиад хойш тавь. Савыг цаасан алчуураар арчиж, үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, дотор нь сармисны хумсыг хуурч, тахианы шөл, дарсыг нэмээд буцалгаад галыг багасгаад туулайн хэсгүүдийг нэмнэ. Махыг бага дулаанаар нэг цаг орчим байлгана. Цөцгий гичтэй хольж, саванд хийнэ, яншуйгаар амтлаад дахин 10-15 минут буцалгана. Нухсан төмс эсвэл гоймонтой хамт үйлчил.
Алхам 5
Туулайн паприкаш
Унгарын хоолны хувьд хурц, халуун ногоотой паприка, зөөлөн цөцгийтэй шарсан махаар хийсэн хоолыг паприкаш гэж нэрлэдэг. Ихэнх тохиолдолд таваг нь тахиа, цацагт хяруул, тугалаас бэлтгэдэг боловч туулайн паприкаш нь амттай байх болно. Гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр шаржигнах хүртэл шарсан байх ёстой бөгөөд дараа нь цавчих халбагаар зүсмэлүүдийг тавган дээрх цаасан алчуур дээр байрлуулж илүүдэл өөх тосыг зайлуулна. Сонгины толгойг жижиг шоо болгон хэрчиж, гахайн махнаас хайлуулсан гахайн өөхөнд хуурна. Сонгино алтан өнгөтэй болмогц гахайн махан дээр тавиад цаасан алчуураа зайлуулахаа мартуузай.
Алхам 6
Гурил, паприка, давс, хар чинжүү зэргийг нэгтгэнэ. Холимог дотор туулайн зүсмэлүүдийг дүрнэ. Хайруулын тавган дээр оливийн тос нэмж, туулайн махыг хэд хэдэн зүсмэл дээр нэг удаа хуурч, шаардлагатай бол бага зэрэг тос нэмнэ. Бүх хэсгүүд нь алтан хүрэн өнгөтэй болсны дараа буцааж тавиад гахайн мах, сонгино нэмээд дарсаа асгаад зөөлөн гал дээр махыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор нэг цаг болно. Сармисаа цэвэрлээд, хэвлэлийн хэрэгслээр дамжуулж, үлдсэн бүтээгдэхүүнтэй хамт байрлуулна. Тэднийг дахин 2-3 минутын турш шарж, дараа нь туулайн махыг аваад тавган дээр тавиад тугалган цаасаар хучна. Хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ, хутгаад 5-7 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Соусаа хэт халааж болохгүй, эс тэгвээс цөцгий хальсалж эхэлнэ. Соусаа туулай дээр асгаж, жижиглэсэн яншуйгаар үйлчил.
