Олон үндэстний үндэсний хоолны соусыг тодорхой тавагны амтыг тохируулах эсвэл сайжруулахад ашигладаг. Энэхүү нэмэлт найрлага нь хоол хийх явцад туршлагагүй гэрийн эзэгтэйн хийсэн хоолны согогийг нуух чадвартай байдаг. Анхны чихэрлэг, исгэлэн амтаар цангис тансаг амтлагч нь ямар ч мах, шувууны хоолыг амттан болгоно.
Цангис жимсний амт нь өөрөө исгэлэн боловч та элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж зөөлрүүлж болно. Энэхүү чихэрлэг, исгэлэн боолт нь Европ, Америкт маш их алдартай байдаг. Энэ нь талхны үйрмэгээр шарсан камемберт бяслаг, үхрийн мах, гахайн мах чанасан мах, талархлын өдөр Америкийн баярын ширээг чимдэг алдарт цацагт хяруулын махаар үйлчилдэг. Энэ соус нь өөх тос, хурга, гахайн махтай маш сайн зохицдог тул тэднээс бэлтгэсэн хүнд хоолыг илүү сайн шингээж өгдөг.
Соусаа хийхийн тулд шинэхэн жимс хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ та дэлгүүрээс худалдаж авч болох хөлдөөсөн цангис жимснээс хийж болно. Үүнээс соус хийхээсээ өмнө жимсийг аяга эсвэл тавган дээр асгаж, цайвар сүүдэртэй хүмүүсийг сонгоорой - эдгээр боловсроогүй жимс нь соусанд шаардлагагүй хорсол нэмж болно.
Паалантай тогооны хэрэгслийг ашиглан хүчиллэг металлын харилцан үйлчлэлээс зайлсхийх, хортой бодис ялгаруулахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор цангис жимсний соус бэлтгэнэ.
Бэлэн соусыг хөргөгчинд 4 долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд нягт таглаатай шилэн саванд шилжүүлэх шаардлагатай болно.
Цангис жимсний сонгодог хувилбарыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 0.5 кг цангис;
- 1 шилэн элсэн чихэр;
- 1 хальсгүй улбар шар;
- ¼ tsp сараалжтай самар;
- ¼ tsp газрын чинжүү;
- 50 мл ус.
Жижиг саванд эсвэл саванд ус хийнэ, цангис, элсэн чихэр нэмнэ. Зууханд тавиад буцалгаж, байнга хутгана. Элсэн чихэр уусч, буцалгаж эхлэхэд халуун ногооыг саванд нэмнэ. Холимогийг үргэлжлүүлэн 7-8 минутын турш хааяа хутгана.
Цангис цуутай сонгодог хувилбар нь гурилан бүтээгдэхүүн, гоймон, жигнэмэг, тэр ч байтугай зайрмагтай сайн зохицдог.
Буцалж буй устай улбар шар хальсаар түлэх. Хурц хутга эсвэл хүнсний ногооны хальсыг ашиглан хальсан арьсны дээд улбар шар давхаргыг сайтар арилгана. Үлдсэн улбар шар өнгийн шүүсийг шахаж ав. Хутгагаар хальстайгаа жижиглэн хэрчээд цангис чанасан саванд нэмнэ. Күүкийг 5 минутын турш хутгана, дараа нь жүржийн шүүсийг саванд хийж хутгаад холимогийг буцалгаад унтраана. Савны агууламжийг холигч руу хийнэ, нухаш болгон холино.
Соусын тогтвортой байдлыг илүү нарийн болгохын тулд та металл шигшүүрээр нунтаглаж, хатуу тоосонцорыг арилгаж болно.
Хэрэв та шатаасан тослог махаар үйлчилж болох халуун ногоотой цангис цуу хийхийг хүсвэл танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 0.3 кг цангис;
- 50 г ус;
- 2 см-ийн шинэ цагаан гааны үндэс;
- 1/2 tsp кориандрын үр;
- 3-4 хумс сармис;
- 3 tbsp. шингэн хөнгөн зөгийн бал;
- хутганы үзүүрт нунтагласан шанцай;
- 2-3 ширхэг. хумс;
- хар амтат чинжүү.
Саванд ус хийнэ, буцалгаад цангис, чинжүү, шанцай, хумс нэмээд 12-15 минутын турш хутгаад бүх жимс нь хагарах хүртэл. Хумсыг аваад хая. Жижиг хэсгүүдэд хуваасан цагаан гааны үндсийг хальслана. Сармис, цагаан гаа, кориандрын үр, саванд байгаа зүйлийг холигч хутгагч дээр байрлуулна. Үр жимсний нухаш дээр зөгийн бал нэмээд холино.
