Вустерийн сүмс бол Английн хамгийн түгээмэл амтлагч юм. Энэ нь маш их төвлөрсөн, халуун ногоотой байдаг. Найрлагуудын тоо 20-40 хооронд хэлбэлздэг бөгөөд тэдгээрийг хольсны үр дүнд нэлээд шатдаг холимог гардаг.
Worcestershire соус нь бүх аягатай сайн зохицдог
Гаднах төрхөөрөө энэ соус нь шар буурцагнаас арай хөнгөн бөгөөд маш баялаг амттай байдаг. Энэ нь ердийн улаан лоолийн соус шиг хэрэглэх боломжгүй юм. Харин энэ бол tart амтлагч юм. Worcester соусын цөөн хэдэн дусал нь үндсэн хоолны амтыг сайжруулж, анхны халуун ногоотой амтыг өгөхөд хангалттай. Хэт их соус нь таны хоолны амтыг алдагдуулдаг. Энэ амтлагчтай харьцах гол зарчим бол харьцааны мэдрэмжийг хатуу дагаж мөрдөх явдал юм. Хэрэв та Worcestershire соусыг жижиг хэсгүүдэд хэрэглэх шаардлагатай бол найрлагыг нь холих нь илүү хялбар байдаг тул үүнийг их хэмжээгээр бэлтгэх нь илүү хялбар байдаг.
Хатан хаан Викториягийн үед Английн эзэн Энэтхэгээс соусын жор авчирсан. Бэлтгэсэн сүмс амтгүй болж хувирсан боловч тэд үүнийг арилгалгүй хонгилд орхиод мартжээ. Жилийн дараа торх олдсон. Соусын амт нь бүх хүлээлтээс давсан байв.
Worcestershire sauce нь бараг бүх аягатай сайн ажилладаг. Энэ нь хүнсний ногоо, мах, өндөгөөр үйлчилдэг. Англид энэ нь шарсан, чанасан аяганд зориулсан олон талт соус юм. Дээрээс нь загастай сайн зохицдог. Sauce нь далайн шинэ хоолыг даршилж бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд чанасан, шарсан загасаар үйлчилдэг. Вустерийн соусыг үхрийн шарсан мах, рагу, гахайн мах, шарсан өндөг, хоолны газар, баарны хачиртай талх, алдартай Цезарь салатаар амталдаг. Энэ амтлагчийг барменууд хүртэл хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг Bloody Mary коктейль дээр нэмдэг.
Вустерийн сүмс хийж байна
Орц:
- сонгино;
- 2 хумс сармис;
- нэг ангал;
- цагаан гааны үндэс;
- чинжүү;
- 3 tsp гич вандуй;
- давс;
- 1 tsp. карри;
- шанцай мод;
- 1/2 tsp. улаан чинжүү;
- 1/2 tsp. хумс;
- кардамон;
- 2 tbsp. л. Цууны хүчил;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 1/2 аяга шар буурцаг;
- tamarind.
Соус дахь анчусыг спратаар сольж болно. Та нэг эсвэл өөр орцны хэмжээг ихэсгэх эсвэл багасгах замаар соусын анхилуун үнэр, нарийн амтаар тоглож болно.
Бэлтгэл
Бүхэл бүтэн сонгино цууны уусмалд хэдэн минут байлгана. Дараа нь сонгино жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Сармисыг ижил хэсгүүдэд хувааж, бүх зүйлийг цуутай цацдаг. Самбай уутыг сармис, сонгино, шанцай, улаан, хар чинжүү, цагаан гаа, хумс, кардамоноор дүүргээд сайтар уяна.
Вустерийн соусыг супермаркетад бэлэн шингэн амтлагч хэлбэрээр зардаг.
Цууны хүчил ба шар буурцгийн соусыг саванд хольж, элсэн чихэр, тамарин нэмж, усаар шингэлж, удаан гал дээр 30 минут чанана. Тусдаа саванд каррийг анчоус, давстай хольж, усаар шингэлнэ. Энэ хольцыг ерөнхий соус дээр нэмээд дахин буцалгана.
Халуун ногоо дүүргэсэн уутыг шилэн аяганд хийж, халуун соусаар дүүргээд сайтар таглана. Хөргөсөн соусыг хөргөгчинд 7 хоногийн турш байрлуулна. Өдөр бүр цүнхийг сугалж авах хэрэгтэй, гэхдээ сугалахгүй байх ёстой. Үүнийг зөвхөн долоо хоногийн дараа арилгаж болно. Соусыг жижиг шилэн саванд хийж хөргөгчинд хадгална. Сайхан хооллоорой!
