Амтат, исгэлэн Worcestershire соус нь Англид бусадтай адил түгээмэл хэрэглэгддэг. Аажмаар, нэлээд хойшлогдсон ч гэсэн Оросын гал тогоонд танил амтлагч болдог. Дараа нь асуулт гарч ирнэ: хэрэв энэ нь хамгийн ойрын супермаркетад байхгүй байсан ч та Цезарь салатыг хүсч байвал Британиас ирсэн соусыг ямар нэгэн зүйлээр солих боломжтой юу?
"Уорчестер" гэдэг нэр нь Вустершир мужаас гаралтай. Албан ёсны хувилбарын дагуу 1835 онд Бенгалийн экспедицээс буцаж ирээд дорнын хоолыг санаж байсан Лорд Маркус Сэнди Энэтхэгээс авчирсан жороор нутгийн эм зүйчдэд соус бэлтгэхийг тушаажээ. Энэхүү найрлагад 40 орчим найрлага байсан бөгөөд Lea & Perrins Pharmacy жорыг итгэлтэйгээр хуулбарлав. Гэсэн хэдий ч домогт өгүүлснээр үр дүн нь хэнд ч таалагдаагүй бөгөөд амтгүй жантай савыг харанхуй буланд байрлуулж, хоёр жилийн турш зогсож байжээ. Хоёр жилийн турш исгэж идсэний дараа болсон зүйл нь дэлхийд алдартай Ворчестерийн соус болсон бөгөөд энэ нь зуу гаруй жилийн турш Британийн хоолны гол амтлагч болжээ.
Энэ бол Bloody Mary коктейль, алдартай Цезарийн салатыг өвөрмөц амтаар өгдөг Worcester соус юм.
Вустерийн сүмс гэж юу вэ?
Үйлдвэрлэгчид Worcester соусын нууцыг чанд хадгалахыг хатуу шаарддаг тул жор нь олон нийтэд нээлттэй байдаггүй боловч орц найрлагын жагсаалт үе үе гарч ирдэг. Жишээлбэл, тэдгээрийн нэг нь:
- улаан лоолийн зуурмаг;
- хушга ханд;
- шампиньоны декоциний;
- хар перц;
- амттан дарс;
- хорхой;
- аньс;
- карри нунтаг;
- чинжүү;
- амтат чинжүү;
- Лимон;
- тунхууны;
- селөдерей;
- махан шөл;
- цуу;
- ус;
- цагаан гаа;
- Лаврын навч;
- задийн самар;
- давс;
- элсэн чихэр;
- эстрагон.
Гай зовлон бол пропорциональ байдал, хавчуургын дараалал, үйлдвэрлэлийн процедур хоёулаа үнэхээр мэдэгддэггүй. Нэмж дурдахад, аншийн загас байгаа нь соусыг исгэх аргаар, өөрөөр хэлбэл Тайландын загасны соус шиг удаан хугацаагаар исгэх замаар бэлтгэдэг болохыг харуулж байна. Эдгээр нарийн ширийн зүйлс, мөн гайхалтай найрлагатай жагсаалт нь гэртээ Wooster бэлтгэх нь маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн Worcestershire соусыг жинхэнэ, хэцүү ч гэсэн туршлагатай болгодог тохируулсан жор байдаг.
Гэрийн Worcestershire соусын жор
Тиймээс та Worcestershire соусыг гэртээ хийхээр шийдсэн болно. Үүнийг хийхийн тулд танд сонгино, сармисны хоёр хумс, анчоус, газрын цагаан гаа, хар чинжүүний үр, нэг гичийн үр, давс, 1 грамм карри нунтаг, шанцай, улаан чинжүү, хумс, кардамон, цуу, хагас шил хэрэгтэй. элсэн чихэр, 100 грамм шар буурцаг, тамарин.
Сонгиныг цууны уусмалд дүрээд арван минутын турш маринад дараа нь нилээд цавчих. Сармисаа жижиглээд, дээр нь бага зэрэг цагаан цуу нэмнэ. Сармис, сонгино, шанцай, улаан, хар чинжүү, цагаан гаа, хумс, кардамон зэргийг цэвэр самбай уутанд хийнэ. Цүнхийг уях хэрэгтэй.
Нэг саванд цууны хүчил, шар буурцаг, элсэн чихэр, тамарин зэргийг нэг халбагаар холино. Бага зэрэг усаар шингэлээд удаан гал дээр хагас цаг буцалгана. Тусдаа аяганд нилээд жижиглэсэн анчоус, карри, давсыг хольж, бага зэрэг ус хийгээд саванд нэмнэ. 15 минут орчим буцалгана.
Бэлтгэсэн амтлагч уутаа шилэн саванд хийж, соусаа асгаж, тагийг нь хаа. Соусыг хөргөсний дараа өдөр бүр уутаа шахаж хөргөгчиндөө долоо хоног байлгаарай. Үүний дараа уутыг авч болно, таны хуурамч Wester сумс бэлэн боллоо. Та дотор нь махыг даршилж, салат эсвэл коктейльд хийж болно.
Их Британид Worcestershire соус нь Хятадад байдаг шар буурцаг эсвэл Японы Teriyaki-тай адил танил, түгээмэл байдаг.
Worcestershire соусыг солих нь маш хэцүү бөгөөд өртөг өндөртэй тул супермаркетаар ороод нөөцөд байгаа хоёр ширхэг жинхэнэ соусыг худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг, ялангуяа үүнийг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой байдаг.
