Хатуу Италийн пармезан бяслаг нь олон төрлийн хоолонд ашиглагддаг. Жинхэнэ Пармезан нь их хэмжээний сүүнээс бүтдэг бөгөөд заримдаа гурван жил хүртэл боловсордог. Ийм бүтээгдэхүүний үнэ нэлээд өндөр байгаа нь гайхмаар зүйл биш юм. Ийм учраас үүнийг бусад хямд, хямд аналогоор солих хүсэлтэй байдаг.
Пармезан үйлдвэрлэх технологи
Пармезаны үйлдвэрлэл жил бүрийн 4-р сарын 1-ний өдөр эхэлнэ. Стандарт жин нь 40 орчим кг жинтэй нэг толгой бий болгохын тулд танд 550 литр сүү хэрэгтэй. Бэлэн бяслагыг тусгай торхонд нэг жил хөгшрүүлж, дараа нь чанарыг нь шалгана. Хэрэв тууштай байдал нь жигд бус болж хувирсан эсвэл агаарт агаар орж байвал тусгай тамгаар тэмдэглэсэн бөгөөд үүнийг өөр нэрээр зарах боломжийг олгодог. Мэргэжилтнүүдийн баталсан Пармезан нь нэгээс хоёр настай бөгөөд дараа нь шатсан брэндээр тэмдэглээд Parmigiano Reggiano гэсэн бичээсээр тэмдэглэв.
Пармезан нэмсэн аяга
Пармезан нь хэврэг ширхэгтэй хайрст үлд бүтэц, анхны амтаараа Италийн олон төрлийн хоолонд удаан хугацааны туршид шинэлэг найрлага болгон нэмсээр ирсэн. Ихэнх тохиолдолд тэдгээрийг гоймон, рисотто, полента эсвэл пицца, түүнчлэн зууханд чанаж болгосон зарим мах, загасны хоолоор цацдаг. Энэхүү бяслаг хайлахдаа бөөгнөрөл үлдээхгүй, наалдамхай болдоггүй гэдгээрээ алдартай.
Пармезаныг Цезарь гэх мэт төрөл бүрийн салат, тэр ч байтугай зарим шөл дээр нэмдэг. Энэ бүтээгдэхүүний эх нутаг болох Эмилиа-Романья мужид амттанг хушга, лийр эсвэл усан үзэмтэй хослуулан хэрэглэдэг. Пармезаныг ихэвчлэн бие даасан дарсны зууш болгон ашигладаг.
Пармезаныг орлодог бяслаг
Пармезаны бүхэл бүтэн хэсгийг өөр бяслагаар орлуулах нь бараг боломжгүй юм, учир нь энэ бүтээгдэхүүний амтыг мэддэг хүмүүс хуурамч зүйлийг таних болно. Гэхдээ жороор нь сараалжтай пармезан шаарддаг хоолонд та өөр төрлийн бяслаг нэмж болно. Бяслаг хайлах ёстой лазанья, гоймонгийн кассерол эсвэл пицца хийхэд Литвийн "Дзиугас" эсвэл "Рокискисс" -ийг хэрэглэх нь зүйтэй боловч Голландын хатуу бяслаг бас тохиромжтой. Хамгийн муу тохиолдолд та Оросын хатуу бяслаг ашиглаж болно.
Салат, рисотто болон бусад пармезан ялтсуудыг шаарддаг бусад хоолонд та Италийн Грана Падано бяслаг хийж болно. Сүүлд нь бага зэрэг самартай, ширхэгтэй бүтэцтэй, өвөрмөц амттай Пармезантай төстэй боловч бага зэрэг давслаг байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр хоёр төрлийн амт ялгаа нь зөвхөн Италийн бяслагны жинхэнэ мэргэжилтэнээр тодорхойлогдоно.
Parmesan-тай төстэй зүйл бол самрын амттай, хурц халуун ногоотой анхилуун үнэртэй, хөгшин Швейцарийн Gruyere бяслаг юм. Гэсэн хэдий ч түүний өнгө нь илүү шар өнгөтэй бөгөөд хоол хийх технологи нь өөр юм. Гэхдээ үүнийг сараалжтай эсвэл нимгэн хавтан болгон ашиглаж болно.
