Францын, бүр тодруулбал Провансаль хоолны жор - рататуил, жор нь маш энгийн бөгөөд тогооч нарт цөөн хэдэн орц найрлагыг багтаасан байдаг нь дэлхийн өнцөг булан бүрт маш их алдартай болсон. Хоолны нэр нь Францын хоёр үгнээс гаралтай - "рата", "хоол", "touiller" - "холимог" гэсэн утгатай.
Рататуйль нь Францын хоолонд нэмэгдсэн нь нэлээд шулуухан түүх юм. Энэхүү амттанг ядуу тариачид ногоо нь боловсорч гүйцээд, элбэг дэлбэг байх үед бэлдсэн байв. Рататуилийн гол найрлага нь улаан лооль, цуккини, хонхны чинжүү, сармис, сонгино байв. Провансаль сонгодог сонгодог рататуйлийн талаар олон тайлбар байдаг бөгөөд жор нь хаш, хулуу, анхилуун ургамал, чидун жимсний тос зэргийг багтаасан байдаг. Энэ нь Францын бяслаг, улаан дарсаар үйлчилдэг тул хоолонд онцгой увдис, тансаг байдлыг нэмж өгдөг.
Провансаль Рататуил
Энэ бол дараахь орцуудыг багтаасан рататуилийн сонгодог жор юм.
- улаан лооль - 4 ширхэг;
- zucchini - 4 ширхэг;
- хаш - 2-3 ширхэг;
- улаан хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
- шар хонхны чинжүү - 1 ширхэг.
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 3 хумс;
- хатаасан гуурсан ургамал - 1 халбага;
- чидуны тос - 2 хоолны халбаганууд;
- давс.
Хашыг хальсалж, тууз болгон хувааж, давстай усанд хагас цагийн турш тавина. Энэ нь хашнаас гашуун зовлонг арилгах болно. Үүний дараа хаш зүсмэлүүдийг урсгал хүйтэн усаар зайлж, шахаж, том шоо болгон хувааж авна.
Чинжүүгээ хальслана. Хэрэв та эхлээд чинжүүгээ зууханд шарах юм бол энэ нь илүү хялбар болно. Үүнийг 200 градус хүртэл халаана. Жигнэмэг дээр чинжүүгээ тавиад хэдэн минутын турш зууханд хийнэ. Чинжүү бага зэрэг шатаж эхлэхэд зуухнаас аваад гялгар уутанд хийнэ. 5 минутын дараа хүнсний ногоог уутанд хийж, хальслаад үрийг нь авна. Целлюлозыг тууз эсвэл хэсэг болгон хайчилж ав.
Улаан лоолийг хальслаарай. Хэрэв та тэдгээрийн дээр буцалж буй ус асгаж байвал үүнийг хийхэд илүү хялбар болно. Сүүлнийхээ ойролцоо хөндлөн зүсэлт хийж, дараа нь улаан лоолийг буцалж буй усанд шууд утгаар нь 1-2 минут дүрнэ, аваад нэн даруй хүйтэн усанд хийнэ. Улаан лоолийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж ав.
Zucchini-г хальсалж, хаш, чинжүүтэй ижил хэмжээтэй шоо болгон хувааж ав. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгиноо зүсмэлүүдээр, сармисаа нимгэн хэрчинэ.
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, бүх ногоог (сармиснаас бусад) тус тусад нь хуурна. Шарсан орцуудаа урьдчилан халаасан саванд хийж хутгаад халуун ногоооор амтлана (хатаасан провансаль ургамал нь рататуил хийхэд хамгийн тохиромжтой боловч та бас шинэ ургамал нэмж болно: лаврын, маржорам, яншуй, орегано гэх мэт). Сармисаа нэмээд ногооны хольцыг давсална. Дахин хутгаж, савыг таглаад 15 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Сонгодог ratatouille-ыг халуунаар нь үйлчилж болно, гэхдээ хоёр цагийн турш зогсож байвал илүү амттай болно.
Рататуй зууханд
Уламжлал ёсоор бол ratatouille зуух эсвэл зууханд чанаж болгосон. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн тогооч нар ratatouille-ийг зууханд бэлтгэх өөр аргыг санал болгосон. Энэхүү хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй маш үзэсгэлэнтэй тул зууханд байдаг рататуилийн жор нь зөвхөн гэрийн төдийгүй рестораны хоолны хамгийн алдартай хоол болжээ. Зууханд ratatouille хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- улаан лооль - 6 ширхэг;
- zucchini - 6 ширхэг;
- хаш - 2-3 ширхэг;
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 3 хумс;
- хатаасан Provercal ургамал - 1 халбага;
- чидуны тос - 2 хоолны халбаганууд;
- давс.
Энэхүү жороор хоол хийхийн тулд эхлээд халуун ногоотой улаан лоолийн соус хийх хэрэгтэй. Сонгино хальсалж жижиг хэсгүүдэд хуваа. Сонгиноо бага зэрэг оливийн тосонд давсална. Арьс, үрнээс 2 ширхэг улаан лооль, чинжүүг цэвэрлээрэй. Жижиг шоо болгон чинжүү хайчилж, улаан лоолийг нэгэн төрлийн масс болгон хутгагчаар арчина. Шарсан сонгино дээрээ жижиг чинжүү, улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Соусыг өтгөртөл нь буцалгана.
Соусыг чанаж байхад ногоогоо бэлтгэ. Хаш, цуккини, улаан лоолийг 1 см орчим зузаантай хэрчсэн хэрчээд сармисаа цэвэрлээд нилээд цавчих эсвэл хэвлэлээр дамжуулна. Чидун жимсний тос, татсан сармис, баталгаатай өвсийг холино.
Sauce-ийн талыг жигд таваг руу хийнэ. Хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг босоогоор нь нягт, ээлжлэн тавина. Чидун жимсний тос, халуун ногоотой маринадыг хүнсний ногооны дээр хийнэ. Үлдсэн улаан лоолийн соустай хамт дээрээс нь тавина. Мөөгөнцөрийг тугалган цаасаар хучиж, халаасан зууханд 50-60 минутын турш тавина. Бэлэн хоолыг лаврын навчаар чимэглээрэй.
Зууханд шатаасан рататуил бол хурга, үхрийн мах, франц бяслагны гайхалтай хачир юм. Халуун багет эсвэл шинэхэн талхаар үйлчил.
Хулуу, орегано бүхий рататуй
Хулуу нь ratata-д онцгой үнэр, нарийн амт өгдөг. Энэхүү жороор хоол хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
- 1 толгой сонгино;
- 2-3 хумс сармис;
- Чидун жимсний тос 2-3 хоолны халбаганууд;
- Ореганогийн 1-2 салааг эсвэл 1 халбага хатаасан амтлагч
- 0.5 кг хулуу;
- 0.5 кг zucchini;
- 4 улаан лооль;
- давс.
Сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Чидун жимсний тосыг саванд хийж халаагаад сонгиноо хэмнэж, сармис, орегано нэмнэ. Холимогоо хольж, 10 минутын турш бүгдийг нь хуурна.
Улаан лооль, хулууг хальсалж, том шоо болгон хуваа. Шарсан сонгино, амтлагчаар саванд хүнсний ногоо тавь. Галыг багасгаж, найрлагыг нь хутгаад, савыг таглаатай таглаад 20 минут буцалгана, үе үе хутгана.
Zucchini-г хальсалж, шоо болгоно. Улаан лооль, хулуу дээр хэсгүүдийг нэмнэ. Масс, улирлыг өөрийн үзэмжээр халуун ногоотой давслаарай. Бүгдийг хамтдаа хагас цагийн турш чанаж идээрэй.
Provencal ratatouille нь бяслагтай
Энэхүү хоолны гол орц бол хаш, улаан лооль, хатуу бяслаг юм. Танд хэрэгтэй зүйл бол:
- 6 дунд хэмжээтэй хаш;
- 6 том улаан лооль;
- 100 гр хатуу бяслаг;
- 1 дунд сонгино;
- 3 хумс сармис;
- 2 халбага цөцгийн тос;
- Чидун жимсний тос 2-3 хоолны халбаганууд;
- яншуй цөөн хэдэн мөчир;
- Ганга навч;
- 1 булан навч;
- давс, хар чинжүү.
Хаш бэлтгэ, гашуун зовлонг арилгахын тулд 30 минутын турш давсалсан усанд дүрэх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн усаар зайлж, зүсэж хуваана.
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, хоёр талдаа хаш зүсмэлүүдийг хуурна. Илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд хашыг салфетка руу шилжүүлээрэй. Давс, хар чинжүүтэй улирал.
Сонгино хальсалж, хэрчиж, хаш чанаж болгосон тосонд хуурна. Улаан лоолийн хальсыг аваад жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр сонгинотой хамт явуулна. Сармисаа цэвэрлээд, хэвлэлээр дамжуулж, сонгино-улаан лоолийн масс руу хийнэ. Бүгдийг холино, жижиглэсэн яншуй, Ганга навч, булан навч нэмнэ. Бүгдийг давсалж, перецээр амтлаад дахин хутгаад хайруулын тавган дээр таглаад хүнсний ногоог 10 минут буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, хашаа улаан лоолийн соусанд хийж, тагийг нь хааж дахин 10 минут буцалгана.
Жигнэх таваг бэлтгэ. Түүний ёроол ба талыг цөцгийн тосоор тосолно. Жигнэсэн хашаа хийж, чанаж болгосон сүмсээр нь таглана. Бяслаг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, ratatouille цацаж цацна. Үлдсэн цөцгийн тосыг хэсэг болгон хувааж, бяслаг дээр тавь. Хүнсний ногоо, бяслагны хайруулын тавгийг халаасан зууханд илгээж, бяслаг алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Энэ нь ойролцоогоор 15-20 минут болно.
Ratatouille удаан агшаагчтай
Гэрийн эзэгтэй зууханд байнга байх шаардлагагүй тул удаан агшаагчтай рататуйлийг хоол хийхэд маш тохиромжтой байдаг. Хоол хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 дунд зэргийн zucchini;
- 4 улаан лооль;
- 2 хаш;
- 2 Болгарын чинжүү;
- 1 толгой сонгино;
- 2-3 хумс сармис;
- давс;
- 2 хоолны халбагын чидуны тос
- Provencal хатаасан ургамлын 2 халбага.
Бүх ногоог угааж, хальслаарай. Нэг ширхэг улаан лооль, сонгино, чинжүүгээ жижиглэн хэрчиж, хаш, хулуу, үлдсэн гурван улаан лоолийг тус бүр 1 см орчим зузаантай зүсмэлүүдээр хэрчинэ. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулна.
Оливийн тосыг олон тогооч саванд хийнэ, зүсмэл сонгино, чинжүү, жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. Жигнэмэгийн тохиргоог хийж, хүнсний ногоог 20 минутын турш хооллоорой. Дохионы дараа multicooker-ийн тагийг онгойлгож, үүссэн массыг нэгэн төрлийн соусаар үрж цэвэрлэнэ. Соусын талыг тусад нь саванд хийнэ (бэлэн хоолыг түүнтэй хамт амтлаарай).
Хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг соустай хамт олон тогооч саванд хийж ээлжлэн хийнэ. Хүнсний ногоогоо хатаасан өвсөөр амтлаж, давсаар амтална. Тагийг нь хайруулын тавган дээр тавиад 40 минутын турш "Sauté" горим дээр хооллоорой.
