Алдарт Цезарь салатыг бүтээгч түүний үлдэгдэл хоолоор хийсэн яаран бэлтгэсэн зууш хэзээ нэгэн цагт дэлхий даяар алдаршина гэж төсөөлж байсан байх. Олон хүмүүс домогт хоолыг Ромын дарангуйлагч Гай Юлий Цезарийн нэртэй холбодог боловч хуучин консул нь үүнтэй ямар ч холбоогүй юм.
Цезарь үүнтэй ямар холбоотой вэ?
Амтлаг, цайлган Цезарь салатыг одоо янз бүрийн улс орнуудын олон хоолны газруудын заавал цэсэнд оруулсан болно. Ихэнхдээ энэ нь шанцайны ургамал (роман салат, роман), бяслаг, croutons агуулдаг. Үлдсэн орц найрлага нь харилцан адилгүй байдаг: тогооч нарын төсөөллийн хувьд тахиа, цацагт хяруул, анчоус, туна загас, өндөг, улаан лооль, сам хорхой гэх мэт.
Олон хүмүүс салатын нэрийг хамгийн алдартай Цезарьтай холбодог бөгөөд энэ нь эртний Ромын улстөрч байсан бөгөөд домогт өгүүлснээр олон зүйлийг нэгэн зэрэг хийх чадвараараа алдаршжээ. Гэсэн хэдий ч консул нь өөртөө болон зочдодоо зориулж салад зүсэх нь юу л бол, гэхдээ тэр идэх дуртай, ялангуяа алимтай гахайн хүзүүг хүндэтгэдэг байсан нь мэдэгдэж байв.
"Цезарь" хэмээх салатыг Италийн Америк Цезарь (Цезарь) Кардини зохион бүтээсэн гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн олон жорууд нь авъяаслаг тогооч, зоогийн газрын анхны санаанаас хол байдаг.
Хориг ба Цезарь Кардинигийн олдвор
Карди нь Сан Диегогийн ойролцоох Тахуена дахь Мексикийн нутаг дэвсгэр дээр Цезарийн газартай ресторантай байсан бөгөөд энэ нь америк хоолны газруудад архи захиалж, 1930-аад оны АНУ-ын хориглолтыг тойрч гарах боломжийг олгожээ. Хэрэв та домогт итгэдэг бол (мөн Цезарийн салат домогт болсон) нэг удаа Чезаре ресторанд Америкийн Тусгаар тогтнолын өдрийг тэмдэглэхээр олон тооны зочид иржээ. Энэ бол 1924 оны 7-р сарын 4-ний өдөр бөгөөд энэ өдөр алдартай хоолны төрсөн өдөр болжээ.
Кардини байгуулагдсан газартаа тогоочоор ажиллаж байжээ. Тэрбээр олон тооны зочдод шилжинэ гэж тооцоолоогүй бөгөөд гал тогоо, агуулахын хоолны хэмжээг тооцоолоогүй байв. Хэзээ нэгэн цагт үйлчлүүлэгчдэд байгаа зүйлээсээ түргэн зууш бэлтгэх шаардлагатай байв. Энэ хавийн бүх хүнсний дэлгүүрүүд аль хэдийнэ хаагдсан байна.
Ухаантай тогооч тэр өдөр мадаггүй зөв боловч халуун ногоотой салатаар дайлсан гэдэг. Тэрбээр рестораны зочдод маш их таалагдсан тул удалгүй олон нийтийн хүртээл болжээ. Цезарь Кардини "Кардини" ба "Анхны Цезарь" брэндүүдийн дор салатыг патентжуулсан бөгөөд 1953 онд түүний бүтээлийг Парис Эпикурийн Нийгэмлэг сүүлийн хагас зууны хамгийн сайн жор гэж хүлээн зөвшөөрсөн юм.
Цезарийн анхны салат
Кардинигийн зочдод санал болгосон хамгийн анхны Цезарь салатны жорыг хадгалсан болно. Хоолны сэтгүүлд бичсэнээр энэ хоол нь хөнгөн, хоолны дэглэмтэй, мах, загасны орц ороогүй болно. Санаачлагатай тогооч бэлэн ногоон, талх, бяслаг, нимбэг, Вустерширийн соус, сармис зэргийг ашиглаж, оливын тос, тусгайлан бэлдсэн өндөгнүүдээр салатны орц хийжээ.
Түүх нь сонгодог Цезарь салатны жорыг дараах байдлаар дамжуулдаг. Хоолыг хальсалж сармисны толгойгоор үрж, дараа нь шанцайны ургамал навчаар хучсан байв. Ногоон суурийг чидун жимсний тос, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүстэй хамт шиврээ бороо оруулав.
Цезарь Кардини өндөгнүүдийг нэг минут буцалгаж, буцалж буй уснаас гаргаж, өрөөнд хэдэн арван минут байлгав. Өндөгнүүдийн заримыг нь салат болгон хувааж, заримыг нь хувцаслахаар болов. Дараа нь үрж жижиглэсэн Пармезаныг тавган дээр нэмээд жижиглэсэн халуун ногоотой өвс ногооны төрөл зүйл, тэдгээрийн дотор лаврын орц байв. Цадахын тулд цагаан croutons-ийн шарсан шоо. Төгсгөлийн найрлага: өндөг, чидун жимсний тосоор түргэн зуурч, хальслах зориулалттай зарим Worcestershire соус.
Цезарь салатны орчин үеийн жор
Цаг хугацаа өнгөрөхөд алдартай Цезарь салатны илчлэгийн хэмжээ нэмэгдсэн: тогооч нар түүнд майонез, тахианы хөх, цацагт хяруулын мах нэмж өгч эхлэв. Сезар Кардинигийн ах Алекс хоолыг аншаар төрөлжүүлэхийг санал болгов. Орчин үеийн гэрийн болон мэргэжлийн жороор сам хорхой, туна загас, хулд загас, интоорын улаан лооль, хэл, сельд, гахайн мах, шатаасан тахиа, мөөг, утсан хулд, далайн загас, хавчны хумс гэх мэт зүйлс орно.
Дэлгүүрээс худалдаж авсан майонез болон бусад сүмс бэлэн байгаа ч жинхэнэ тансаг хоол хийх гар хийцийн боодол хийхийг зөвлөж байна: гар хийцийн майонезаас эсвэл чидун жимсний тос, өндөгний сонгодог холимог - Кардинигийн хоолны арга.
"Цезарь" -ны анхны амтыг олж авахын тулд өндөгийг хоёр цагийн дотор хөргөгчнөөс гаргаж, тасалгааны хэмд байлгах, эсвэл онцгой тохиолдолд давсалсан усанд 30 ° С-ийн температурт оруулах нь чухал юм. нэг минутын турш.
Өнөөдөр салад нь олон янзын хувилбарууд дээр гарч ирдэг бөгөөд жор, зураг, видео бичлэгийг алхам алхамаар тайлбарлаж, хоолны сэтгүүлүүд үүнийг баталгаажуулдаг. Зарим сайтууд бүр Америкийн ресторанчийн бүтээлд бүрэн зориулагдсан байдаг. Гэртээ хялбархан хийж болох хэд хэдэн алдартай салатны жорыг энд оруулав.
Зангины салаттай цезарийн салат
Цагаан талхны үйрмэгээр хэдэн хэсэг хэрчиж, ургамлын тосонд croutons-ыг хоёр талдаа бага зэрэг шартал хуурна. Тэд хөргөж байх үед холигчдоо түүхий тахианы өндөг, жижиглэсэн сармисны хумс, 6 аншийн филе, 3 хоолны халбагын шинэхэн нимбэгний шүүс, хагас цайны халбага гичийг хутгана.
Хутгах явцдаа 3/4 аяга оливийн тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Холигч саванд нэгэн төрлийн хөнгөн бодис олж авахад салат аяга руу нэг шахуургаас гараар урагдсан шанцайны ургамал навч хийж өгнө. Parmesan-ийн хагас шилийг үрж, бяслагныхаа талыг croutons, шанцайны ургамал, гар хийцийн соустай хольж, үлдсэн пармезанаар дүүргэнэ.
Тахианы махтай Цезарь салат
Давстай усанд тахианы хөхний хоёр филе чанаад хөргөөд цавчих. Холигчдоо түүхий өндөг, сармисны сармисны хумс, цөөн хэдэн анчоус, хагас аяга чидун эсвэл наранцэцгийн тосоор хутгана. Чичиргээ дуусахаас өмнө өөр нэг хагас аяга ургамлын тосыг бодис руу асгаж, давс, чинжүү, мөн нэг халбага Вустерийн жан, нэг хоолны халбага Дижон гич нэмнэ.
Хагас шилэн ургамлын тосыг сармисны жижиглэсэн хоёр жигнэмэг, бага зэрэг давстай хольж хутгаад жижиглэсэн багетаа үр дүнтэй хольж, зууханд жигнэн тавган дээр croutons-ийг 5 минутын турш 200 ° С-т жигнэнэ. 200 гр пармезаныг хоёр хувааж нэгийг нь үрээд нөгөөг нь шоо болгон хуваана.
Ромын салатны нэг толгой навчийг бяслагны шоо, холимог боодолтой хольж, дээрээс нь тахианы хөх, жигнэмэг хийж бяслагаар цацна.
Мөөгтэй цезарийн салат
Хагас талхнаас чидун жимсний тосоор хайруулын тавган дээр шарж цагаан крутоны шоо бэлтгэ. Давс, чинжүүгээ амталж амтлаад хүрэн борлуулсны дараа 2 хумс буталсан сармистай хольж, таваг тавина.
Croutons бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр 300 гр угаасан, жижиглэсэн мөөг (хантерелл, мөөг, шиитек г.м.) нэмээд ургамлын тос, давс нэмж амтлана. Мөөгийг хутгаж дуусахаас хоёр минутын өмнө зөөлөн болтол нь хуурч, дээр нь 2 толгой сараалжтай сармис нэмээд хагас шил жижиглэсэн яншуй (лаврын, килантро) цацна.
Ромын салатны нэг толгойноос croutons, мөөг, хагас аяга сараалжтай Parmesan, навчийг нэгтгэнэ. Үүний дараа боолтоо хий: хутгагч дээр чанасан өндөг, 2-3 аншийн филе, 2.5 цайны халбаган халбага, хутганы үзүүр дээр чинжүү, 4-5 хоолны халбагын чидуны тос зэргийг гүйлгэж ав. Бодис нэгэн төрлийн болоход Цезарь салатыг түүнтэй хамт амтлаарай. Сайхан хооллоорой!
