Жинхэнэ тансаг, тансаг хүмүүс дэлгүүрээс майонезаас эсвэл кетчупээр хийсэн шүүслэг шинэ махан стейк хэзээ ч идэхгүй. Энэ бол илүү нарийн сүмс хийхийг шаарддаг хоол юм. Энэ нь өтгөн цөцгийтэй мөөгний амтлагч, интоор, жүрж, бүр viburnum-ээр хийсэн тод жимс, эсвэл зоригтой шоколадны жан байж болно. Энэ бүхэн нь хоолны мэргэжилтний төсөөллөөс хамаарна.
Гичийн соус
Сонирхолтой баялаг амттай уламжлалт сүмс.
Орц:
- Сармис - 5-6 хумс;
- Улаан сонгино - 1 ширхэг;
- Хуурай гич - 2 tbsp. л;
- Лаврын - 50 гр;
- Яншуй - 70 гр;
- Хуурай цагаан дарс - 200 мл;
- Тахианы махны шөл - 500 мл;
- Цөцгий - 100 мл.
Сонгино нилээд цавчих, сармисаа шахаж шахаж шахна.
Цөцгийн тосоо хайруулын тавган дээр халаагаад дээр нь сонгинооо зөөлөн болтол нь хуураад дараа нь сармисаа нэмнэ.
Сонгино, сармис дээр хоёр халбага гич нэмээд цагаан дарс, шөлөөр хийнэ.
Хэмжээ нь хагасаар ууршсаны дараа цөцгий нэмээд буцалгана. 33% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий авах нь дээр. Гэхдээ өөх тос багатай цөцгий нь соусыг эвдэхгүй бөгөөд ууршихад арай илүү хугацаа шаардагдана.
Дунд зэргийн дулаанаар соус 8-10 минутын дотор цөцгий байдалд уурших болно.
Нилээд жижиглэсэн яншуй, лаврын нэмж хийнэ. Соусыг гал дээрээс ав.
Cherry chutney сумс
Cherry Chutney - Махтай сайн зохицдог баялаг, халуун ногоотой интоорын соус. Жор нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой. Хамгийн гол нөхцөл бол интоорыг нүхлэх ёстой бөгөөд шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн байх нь тийм чухал биш юм.
Орц:
- Интоор - 300 гр;
- Элсэн чихэр - 60 гр;
- Газрын шанцай - 1 чимх;
- Газрын цагаан гаа - 10 гр;
- Одтой улаан лиш - 2 ширхэг.
- Газрын самар - 2.5 гр;
- Цардуул - 1 tsp;
- Амт нь давс, чинжүү.
Интоорын шүүсийг хатааж, дээр нь цардуул нэмээд сайтар холино. Бусад бүх найрлагыг интоор дээр нэмээд галд хийнэ.
Буцалсны дараа 4 минутын турш хооллоорой. Интоорыг хутгахдаа интоорын шүүс, цардуулыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Бөмбөлөг гарч ирсний дараа интоорын соусыг гал дээрээс аваад дахин 2-3 минут хутгана.
Интоорын гацуурыг гравиан завь руу шилжүүлээд үйлчил.
Viburnum сумс
Энэхүү соусыг сонгодог жимсний соус гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм. Viburnum бол хамгийн түгээмэл жимс биш юм. Гэхдээ түүний амт нь интоор эсвэл жүржийн сүмс түгээмэл болсон хамгийн тансаг тансаг хоолонд хүртэл гайхах болно.
Орц:
- Шинэ viburnum - 200 гр;
- Коньяк - 5 tbsp;
- Розмарин - 1 чимх;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp;
- Steak шүүс;
- Нунтагласан хар чинжүү, давсыг амтална.
Viburnum жимсийг зайлж, хатаана. Зуурмаг дээр хийж розмарин, давс, чинжүү нэмнэ. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг хамт нунтаглана.
Үүссэн соусаа стейкийг шарсан тавган дээр тавина. 5 минутын турш стейктэй шүүстэй хамт буцалгана.
Бренди хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ. Бага дулаанаар өтгөртөл нь авчирч үе үе хутгана.
Steak соусыг бүлээнээр нь үйлчил.
Цэнхэр бяслагны амтлагч
Цэнхэр бяслагтай цэнхэр бяслагны амтлагч нь шүүслэг стейкийн жинхэнэ чимэглэл болно. Энэ нь цайвар өтгөн өнгө бүхий нарийн, торгомсог амттай. Энэхүү соусыг бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд ердөө 10 минут болно.
Орц:
- Цөцгийн тос - 25 гр;
- Сармис - 1 хумс;
- Гурил - 1 tbsp. л;
- Цөцгий - 150 мл;
- Нимбэгний шүүс - ¼ tsp;
- Цэнхэр бяслаг - 60 гр;
- Амт нь давс, чинжүү.
Цөцгийн тосыг саванд хийж бага дулаанаар хайлуулна. Гурилаа бага багаар нэмж, үргэлж хутгана. Гурилыг хоёр минутын турш хуурна.
Sauce жигд болтол цөцгий тосыг байнга хутгаж, нимгэн урсгалаар хийнэ.
Хэвлэлээр дамжуулсан сармисаа нэмнэ. Холимог буцалгаад хүлээгээд, үйрмэг цэнхэр бяслаг нэмээд хутгана.
Дахиад хоёр минут халаагаад нимбэгний шүүс нэмнэ.
Цэнхэр бяслагны амтлагч бага зэрэг өтгөрөх ёстой. Давс, перецээр амталж, үйлчил.
Чимичурри соус
Энэхүү ногоон соус нь Аргентины уугуул нутаг боловч Латин Америк даяар чанаж иддэг. Яншуй нь сармис, улаан чинжүү, ялапеносын хурц тод байдлыг зөөлрүүлж унтраана.
Орц:
- Сармис - 1 хумс;
- Нимбэгний шүүс - 2 tsp;
- Шаргал цэцэг - 1 ширхэг;
- Жалапено чинжүү - 1 ширхэг;
- Чили чинжүү - 1 ширхэг;
- Кориандра, орегано, газрын хар чинжүү - тус бүр 1 хавчих;
- Шинэ яншуй - 5-6 салбар;
- Улаан дарсны цуу - 3 tbsp л;
- Чидун жимсний тос - 2 хоолны халбаганууд л.
Чили, жалапенос, сармис, шар буурцгийн хальсыг хальслаад хутгагч саванд хийнэ. Угаасан яншуй навчийг тэнд илгээнэ үү. Бүх зүйлийг нунтаглана.
Саванд шилжүүлэх.
Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, дарсны цуу дээр хийнэ.
Нунтагласан халуун ногоо (кориандра, орегано, чинжүү), давсаа давсалж нэмнэ. Sauce нь дор хаяж нэг цагийн турш исгэж байх ёстой тул илүү амттай байх болно.
Мөөгний амтлагч
Худалдан авахад хялбар хоол хүнсээр хийсэн нарийн, өтгөн цуутай соус. Хэрэв та поркини мөөгийг олж чадахгүй бол жор дээр байгаа шампиньоны хэмжээг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Орц:
- Шинэ champignons - 150г;
- Порчини мөөг - 60 гр;
- Хүнд тос - 300 мл;
- Гурил - 1 tbsp. л;
- Ургамлын тос - 1 tbsp. л;
- Nutmeg - 1 tsp;
- Давс ба өд.
Шампиньон ба порцини мөөгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Ургамлын тосыг саванд хийж халаана. Үргэлж хутгаж гурил, шарсан мах нэмнэ.
Үргэлжлүүлэн хутгахдаа мөөгийг нэмээд 10 минут хуурна.
Цөцгий дээр хийнэ, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, соус нь 1/3 орчим уурших хүртэл халаана.
Эцэст нь задийн самар, давс, чинжүү зэргийг амтална.
Улаан лоолийн халуун ногоотой соус
Улаан лоольтай халуун соус бол хамгийн алдартай steak соусуудын нэг юм. Энэ нь хурц, бага зэрэг исгэлэн амттай бөгөөд махан хоолыг хамгийн тохиромжтой байдлаар тохируулдаг.
Орц:
- Дунд зэргийн улаан лооль - 6 ширхэг;
- Сонгино - 2 ширхэг;
- Улаан хонхны чинжүү - 2 ширхэг;
- Улаан чинжүү чинжүү - 4 ширхэг;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 2 tbsp л;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp;
- Давс ба газрын чинжүү - тус бүрийг хавчих;
- Ус - 100 мл.
Бүх ногоог угааж, хатаа. Сонгино хальслаарай.
Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлээд хальсыг нь арилгана. N-ийг дөрөв хуваана.
Болгарын чинжүү, сонгино, чинжүү чинжүүг бүдүүн хэрчинэ.
Бүх ногоогоо саванд хийж, усаар хучиж, удаан гал дээр буцалгана. Буцалсны дараа соусаа 40 минут орчим байлгана. Хольц хэтэрхий зузаан байвал илүү их ус нэмнэ.
Дулаанаас ав. Бага зэрэг хөргөөд бүх зүйлийг хутгагчаар нунтаглана.
Дараа нь соусаа гал руу буцааж, улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр, давс, газрын чинжүү нэмнэ. Хольж хутгаад дахин 1 цаг буцалгана. Шаардлагатай бол ус нэмнэ.
Хоол хийх төгсгөлд соус өтгөрч, сайн кетчуптай ижил төстэй байх ёстой.
Улаан лоолийн соусыг хөргөөд стейкээр үйлчилнэ. Энэхүү соусыг цаашдын хэрэглээнд хадгалж болно.
Дарсны амтлагч
Энэ бол сонгодог дарсны соусын жор юм. Энэ нь махыг төгс сүүдэрлэж, өвөрмөц байдал, өвөрмөц байдлыг өгөх болно.
Орц:
- Дунд зэргийн сонгино - 1 ширхэг;
- Сармис - 2-3 хумс;
- Хуурай улаан дарс - 100 мл;
- Дижон гич - 2 tsp;
- Цөцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд л;
- Шинэ яншуй - 3-4 салбар;
- Ургамлын тос - 3 tbsp. л;
- Давс ба газрын чинжүү амсах болно.
Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгино нилээд цавчих. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж эсвэл хутгаар маш нарийн хэрчинэ.
Тогоонд ургамлын тосоо халаагаад сонгино, сармисаа зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь хуурна.
Хүнсний ногоо дээр дарс, гич нэмээд сайтар хутгана.
Соусыг өтгөртөл дунд зэргийн гал дээр буцалгана, шатаахгүйн тулд үе үе хутгана.
Шингэний тал орчим хувь нь уурших үед цөцгийн тосыг зөөлөн хольж хутгана.
Цөцгийн тос бүрэн хайлсаны дараа соусаа гал дээрээс ав. Нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Амт нь давс, чинжүүтэй хамт амтлана.
Шоколадны амтлагч
Маханд зориулсан шоколадны амтлагч нь тийм ч сайн сонсогддоггүй. Гэхдээ та үүнийг хоол хийхийг хичээх хэрэгтэй. Энэ нь дарсны цуунд даршилсан сонгины хэсэг, розмариний халуун ногоотой үнэртэй исгэлэн болж хувирдаг. Энэ нь стейкийг чанаж идсэний дараа үлдсэн өөхөн дээр шууд утгаараа 10 минутын дотор чанаж, хурдан чанадаг.
Орц:
- Булцууны сонгино - 1/2 ширхэг;
- Хуурай цагаан дарс - 125 мл;
- Шинэ розмарин - rig sprig;
- Элсэн чихэр - 10 гр;
- Дарсны цуу - 20 мл;
- Гашуун шоколад 70-80% какао - 30 гр;
- Steak шүүс.
Сонгино, розмариныг нилээд цавчих. Шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хуваа.
1 минутын турш стейкийг чанаж идсэний дараа үлдсэн өөхөнд сонгино хуурна.
Дарс, элсэн чихэр, дараа нь дарсны цуу нэмнэ. Үргэлжилж хутгах замаар 2-3 минут буцалгана. Розмариныг хайруулын тавган дээр илгээгээд үргэлжлүүлэн халаана. Sauce нь бага зэрэг уурших ёстой. Шоколадны хэсгүүдийг нэмж хайлуулна. Sauce нь үйлчлэхэд бэлэн байна.
