Сибирийн бууз бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд хялбар байдаг. Сэтгэл дүүрэн, аманд ус өгдөг бууз. Хэрэв та зочдод таалагдахыг хүсвэл Сибирийн буузыг заавал идээрэй.
Татсан махны орц:
- 500 грамм татсан мах (гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул)
- 250 грамм сонгино
- 2-3 хумс сармис
- 1 халбага давс
- 1 халбага хар чинжүү
- улаан чинжүү (амт, хүслийн дагуу)
- 50 мл ус
Зуурмагийн найрлага:
- 125 мл ус
- 1 халбага давс
- 125 мл сүү
- 1 өндөг
- 2-3 хоолны халбагын ургамлын тос
Бэлтгэл:
Татсан маханд өөх тос, үхрийн мах болон өөр төрлийн махтай гахайн мах (хандгай, баавгай, цацагт хяруул байж болно) тавь. Махны харьцаа нь үхрийн махны 45%, гахайн махны 45%, гурав дахь төрлийн махны (ойролцоогоор 10%) мах байх ёстой. Махыг том төмөр тавиураар эргүүлээд сонгино эргүүл. 500 грамм татсан махны хувьд та 250 грамм сонгино авах хэрэгтэй. Бэлэн хольцыг сайтар хольж, бага зэрэг сармис, дутуу халбага давс нэмнэ. Татсан мах хэт давслаг болж хувирахгүйн тулд болгоомжтой байж үзээрэй. Дараа нь ойролцоогоор нэг халбага хар чинжүү нэмнэ. Амт нь та бага зэрэг улаан чинжүү нэмж болно - хагас халбагаас арай бага. Бага зэрэг ус нэмнэ. 700 грамм татсан махны хувьд 3 хоолны халбагын ус (50 мл).
Дараа нь Сибирийн бууз бэлтгэх хамгийн чухал үе шат болох зуурмаг бэлтгэх ажил эхэлнэ. Зуурмаг нь хэтэрхий хатуу эсвэл зөөлөн байх ёсгүй. Зуурмагийн нягтрал нь дүүргэлт унахгүй, бууз буцалгахгүй байх ёстой. Бид 125 мл ус, 1 халбага давс авна. Зуурмаг нь зөөлөн биш байх ёстой. Давсыг усанд уусгаад 125 мл сүү нэмнэ. Ус, сүү хоёулаа бага зэрэг дулаан байх ёстой. Мөн өндөг нэмнэ. Зуурмагийг уян хатан болгохын тулд ойролцоогоор 2-3 хоолны халбаган дээр ургамлын тос нэмээд, банш нь эргээд амархан наалддаг. Бүх найрлагыг нэгэн төрлийн болгохын тулд бүх зүйлийг сайтар холино. 250 мл шингэн суурийн хувьд бид 500 гр гурил авдаг. Гурилаа заавал шигшээд 3 үе шаттайгаар нэмнэ. Зуурмаг нь шаргал өнгөтэй, нэлээд үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг. Дараа нь гараараа зуурсан гурил зуурна. Баншны зуурмаг нь сайтар зуурсан, нягт байх ёстой. Зуурмагийг 10-15 минутын турш сайн зуурах ёстой. Зүсэхэд бэлэн зуурмаг нь хөндий бөгөөд нягт байдаг. Энэ нь наалдамхай биш байх ёстой. Үүнийг 30 минутын турш үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр боловсорч гүйцээд цавуулаг үүснэ.
Хөргөгчөөс зуурсан гурилаа аваад зуурна. Энэ нь пластилинтай төстэй юм. Нимгэн бялууг өнхрүүлээд тавь. Тойрог хайчилж, баримал хийж эхэл.
Та буцалсан усанд лаврын навч, хар чинжүү, сонгины дөрөвний нэгийг нэмж болно. Энэ бүхэн нь шөлөнд нэмэлт амт, үнэр нэмнэ. Баншийг буцалж буй усанд хийж тавина. Тэд гадаргуу дээр хөвсний дараа дахин таван минутын турш хооллоорой.
