Буцалж, шөл болгон шөл болгон хийж, алтан шаргал хүрэн болтол нь шараад, зууханд хийж, уураар жигнэж, мах, загас, мөөг, ногоогоор дүүргэнэ - бүгд бууз юм. Хоолны уламжлалт жор, анхны жор нь Сибирийн "чихэнд" зориулж бүтээсэн жор юм.
Жинхэнэ Сибирийн бууз: татсан мах, зуурмаг
Орц:
Татсан махны хувьд:
- Үхрийн махны 300 гр;
- гахайн хүзүү 200 гр;
- 200 гр хандгай мах (мөрний ир);
- 2 сонгино;
- 2 хумс сармис;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- 1 tsp давс;
Туршилтын хувьд:
- 2, 5 tbsp. гурил;
- 1 тахианы өндөг;
- 100 мл ус;
- 1/3 tsp давс.
Хандгайг бууз хийхэд эрт дээр үеэс ашиглаж ирсэн боловч орчин үеийн жороор энэ мах байхгүй тул та гуянаасаа ижил хэмжээний хурга, тахианы булангийн тосыг өөхний хамт авч болох боловч арьсгүй болно.
Бүх махыг сайтар угааж хатаагаад хальс, шөрмөсөөс чөлөөлөөд хөлдөөгчид 10 минут байлгана. Дараа нь хурц хутгаар Сагаган тарианы хэмжээтэй хэсэг болгон жижиглэн хэрчинэ. Хэрэв танд цаг хомс байгаа бол мах бутлуурын махыг татна. Сонгино, сармисны хумсыг хальслаад хутгагчаар хэрчинэ.
Хүнсний ногоо, татсан махыг нэг саванд хийж, перец, давсаар амталж, гараараа сайтар хольж дүүргэлтийн бүх орцыг жигд холино. Баншаа чанаж байхдаа хөргөгчинд хий.
Усыг хөлдөөгчид бараг "мөс" температурт дэвтээнэ, гэхдээ талст үүсэхгүй бол өндөг, давстай холино. Гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ. Зуурсан гурилаа эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуураад зуурч, зууралдсан, наалддаггүй болтол нь зуурна. Үүнийг бөөн бөөнөөр нь хийж, бага зэрэг чийгтэй алчуураар хучиж, 30-40 минут байлгана.
Жинхэнэ Сибирийн бууз: загварчлах, хоол хийх
Орц:
- 0, 5-1. гурил;
- 1 tsp давс.
Ширээн дээр өгөөмөр хэмжээний гурил цацаж байгаарай. Зуурмагийн бөмбөгийг 4 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг нь нимгэн бялуу болгоно. Буузыг баримал хийх арга №1: баншны хэвийг нэг тавагтай зуурмагаар хучиж, эсийг тус бүр 1 цайны халбагаар татаад, хоёр дахь тавгаар хучиж, өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй. Банш арга # 2: Урвуу шилтэй шилэн дугуйлангаар жигд шахаж, №3-т заасны дагуу бууз хийж өгнө.
Түүхий баншийг хөлдөөх нь хоол хийх явцад дүүргэгчийн шүүслэг чанарыг хадгалахад шаардлагатай байдаг.
Бууз уран баримал хийх арга # 3: Зуурсан гурилаа 2-3 хэсэг болгон хувааж 2 см зузаан хиаманд хийж өнхрүүлэн дунд хэмжээтэй хэрчинэ. Тэд тус бүр дээр хуруугаараа дарж, ээлжлэн гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, төвөөс ирмэг рүү шилжүүлнэ. Татсан махаа тавиад, баншны хувьд суурийнхаа эсрэг захыг хуруугаараа сохроод дараа нь холбож, оёдлын үзүүрийг "о" үсгээр нугална. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг гурилын тавиур эсвэл хайчлах самбар дээр байрлуулж, хөлдөөгчид хагас цагийн турш тавина.
3/4 хэмжээтэй дунд зэргийн саванд ус асгаж, доторх давсыг шингэлээд аяга тавгаа өндөр гал дээр тавина. Шингэнийг буцалгаад 20-25 ширхэг хөлдөөсөн бууз дүрнэ. Тэд гадаргуу дээр гарч ирэхийг хүлээгээд дахин 3 минутын турш хооллоорой. Шаардлагатай тооны багцыг чанаж, үлдсэнийг нь дараагийн удаа хүртэл хөлдөөгчид үлдээгээрэй. Жигнэсэн баншаа хайруулын тавган дээр тавган дээр хийж цөцгийн тос эсвэл дуртай соустайгаа хамт үйлчил.
