Стейкийг ихэвчлэн хамгийн бага хэмжээний халуун ногоотой нүүрсээр шарсан мах гэж нэрлэдэг. Энэ хоолны гол шинж чанар нь үүнийг бэлтгэх хамгийн байгалийн арга юм.
Стейк хийх хамгийн сайн арга бол галын нүүрсэн дээр шууд мах шарах явдал юм. Гэхдээ гал дээр стейк хийж чадахгүй бол шарсан махыг ашиглаж болно. Хайруулын тавган дээр шарсан махыг хэсэг хэсгээр нь стейк гэж нэрлэж болно.
Стейкийг жигнэхийн тулд зузаан нь таван см-ээс хэтрэхгүй хавтгай үхрийн мах (нэг хэсгийн жин 700 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой), чинжүү, давс давс хэрэгтэй.
• Юуны өмнө стейкний махны зөв хэсгийг сонгоорой: үхрийн махыг үр тариагаар нь огтолж, мах нь өөрөө жижиг өөхний давхаргатай байж гантиг шиг харагдуулна. Стейк хийхийн тулд та гахайн мах авч болохгүй.
• Стейкийг жигнэхийн тулд ил задгай гал бэлтгэ: энэ нь тусгай хошуут зуух (байгалийн нүүрсээр ажилладаг зуух), задгай шарах, шарсан мах байж болно. Хэрэв та гэртээ стейк хийх хэрэгтэй бол ёроолтой ёроолтой хайруулын тавгийг ашиглаарай, гэхдээ ийм стейкийн амт нь каноникээс хамаагүй өөр байж болно.
• Махыг сайтар зайлж, өрөөний температурт хатаана, гэхдээ ямар ч тохиолдолд цохихгүй.
• Стейкийг давс, перецээр амтлаад дараа нь махыг сайтар халсан гадаргуу дээр тавина. Хэрэв хайруулын тавган эсвэл төмөр тавиурыг хангалттай халаахгүй бол жүүс нь махнаас гадагшилж, та стейкийг шүүслэг, зөөлөн болгох нь амжилтанд хүрэх магадлал багатай юм.
• Стейкийг арван таван минутын турш хааяа эргүүлээд чанана. Шүүс жигд ханасан байхын тулд чанасан махаа бүлээн газар байрлуул. Үйлчлэхээсээ өмнө стейкийг ургамлын тосоор тосолж, төмс, лууван, ногоон вандуй, салат зэрэг ногооны хачираар чимдэг.
