Бастурма бол армян хоолны хатаасан махан хоол юм. Энэ амтат хоолыг дэлгүүрээс олоход хэцүү байдаг бөгөөд үнэ нь тэр хэрээр өндөр байдаг. Тиймээс бастурма хайрлагчид гэртээ хоол хийхийг илүүд үздэг. Энэ үйл явц удаан боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Өмнө нь бастурма голдуу анчид хийдэг байжээ. Тэд дулаан уур амьсгалд удаан хугацаанд их хэмжээний мах хадгалах шаардлагатай байв. Мэдээжийн хэрэг, тэр үед хөргөгч ч, хөлдөөгч ч байгаагүй. Гэсэн хэдий ч гэрийн татсан мах зургаан сар орчим шинэхэн хэвээр байсан тул маш их алдартай байв.
Гэртээ бастурма хийх нь маш энгийн боловч хоол хийх процесс өөрөө маш их цаг хугацаа шаарддаг. Махыг удаан хатаах тусам илүү амттай, зөөлөн болдог. Энэхүү амтат хоолыг өөх тос багатай шинэ мах, үхрийн мах, хонины махаар хийсэн.
Гар хийцийн бастурма хийх найрлага:
- үхрийн мах - 1 кг;
- хуурай улаан дарс -1 л;
- давс -6 tbsp. халбага;
- газрын улаан чинжүү - 2 tsp;
- чаман - 2 tsp;
- сүмак - 2 цайны халбага;
- газрын самар өвс - 1 tsp;
- сармис - 4 хумс.
Хатаахаас өмнө махыг хучихын тулд танд дараах амтлагч хэрэгтэй болно.
- давс - 3 tsp;
- чаман - 1 tsp;
- сүмак - 1 халбага;
- газрын улаан чинжүү - 2 tsp;
- хуурай улаан дарс - 150 мл.
- гурил - 50-100 гр.
Бастурма хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- давс;
- чаман;
- сүмак;
- газрын улаан чинжүү.
Бастурма жор
Том саванд дарсаа хийгээд сүмак, чаман, hazelnuts, давс, татсан сармистай холино. Энэ маягаар бэлтгэсэн маринадад бүхэл бүтэн тендерийг хийж, хүнд зүйлээр дарж, савыг таглаатай таглаад яг долоо хоногийн турш сэрүүн газар тавь. Үүний зэрэгцээ, маринад нь махыг бүрэн бүрхэх ёстой.
Долоон хоногийн дараа махаа аваад илүүдэл шингэнээ гадагшлуулаад үлдсэн хэсгийг нь цаасан алчуураар арчина. Махыг хучихын тулд зуурсан гурил хийх. Үүнийг хийхийн тулд бүх найрлагыг заасан хэмжээгээр холино.
Бөөрөнхий зуурмаг нь хуушуурынхаас бага зэрэг өтгөн байх ёстой.
Холимогийг зөөлөн зөөлөн түрхсэнд түрхэж, 2 см орчим зузаантай, махаа өөрийн сонгосон халуун ногооны холимогт дүрнэ.
Хэсгийг хүчтэй утас дээр хийж, хуурай, сэрүүн, харанхуй газар дор хаяж 10-аас доошгүй хоногийн турш агааржуулалт сайтай, илүү сайн 2-3 долоо хоног өлгө. Энэ хугацаанд мах нь халуун ногоотой ханасан бөгөөд сайн хатдаг.
Гар хийцийн бэлэн бастурма нь хиамтай адил хатуулагтай байх ёстой.
Үргэлж өвсний хамт зүсмэлүүд болгон хуваасан энэхүү амтат хоолоор үйлчил. Нэг аяга сайхан дарс илүүдэхгүй.
