Бастурма бол хамгийн амттай махан зууш гэж тооцогддог. Харамсалтай нь дэлгүүрээс худалдаж авдаг бастурма нь тэр болгон байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийгддэггүй. Тиймээс ийм зуушийг гэртээ бэлдэж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Үхрийн мах (1, 7 кг);
- - Давс;
- - Тусгай чаман (25 гр);
- - Амтат чинжүү (7 гр);
- - хар чинжүү (4 гр);
- - сармис (1 толгой).
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг урсгал хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Илүүдэл судлуудыг арилгах. Махыг цэвэр цаасан алчуураар арчиж, давсаар үрж цэвэрлэнэ. Махны хэсгийг хурц хутгаар хэд хэдэн газарт цоолж байгаарай. Давс нь махны дотор орохын тулд үүнийг хийх ёстой.
Алхам 2
Үхрийн махыг 5 хүртэл хоног сэрүүн газар байлгана. Өдөр бүр махыг хэд хэдэн удаа эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр жүүс ялгарч, үхрийн мах сайн даршилж байх ёстой.
Алхам 3
Дараа нь илүүдэл давсыг арилгахын тулд махаа угаа. Үхрийн махыг цэвэр даавуун даавуугаар сайтар боож боох. Хүйтэн хэвлийн дор 2 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Үүний дараа махыг задалж, агааржуулалттай газарт 3 хоногийн турш хатаана.
Алхам 4
Шаардлагатай бүх орцыг жигд нэгэн жигд байдал хүртэл холино. Үүнийг хийхийн тулд газрын сармис, чинжүү, улаан чинжүү, шаманыг нунтаглана. Махаа хоёр талдаа халуун ногоонд дүрээд дахин 2-4 хоног хатаана.
Алхам 5
Бастурмагийн бэлэн байдлыг махны өнгөөр тодорхойлдог. Хэрэв зүсэлт дээр цус гарахгүй, тод улаан судал байхгүй бол зууш идэхэд бэлэн болно. Үхрийн махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, зүсмэл хэлбэрээр эсвэл ногооны хоолонд нэмэр болгоно.
