Сүүнд чанасан загас бол гайхалтай амттай, эрүүл хоол юм. Энэ нь насанд хүрэгчдийн цэс, хүүхдийн хоолонд тохиромжтой. Энэхүү хоолны боловсруулалтын аргаар загас нь шүүслэг, зөөлөн байдлыг олж авдаг.
Загас бол хоолны дэглэмд заавал байх ёстой бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь их хэмжээний уураг, өөхөнд уусдаг витамин, микроэлемент агуулдаг. Загасанд агуулагдах амин хүчил, өөх тосны хүчлүүдийн ихэнх нь зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ нь тэдгээрийг хүний биед нэгтгэдэггүй, харин хоол хүнсээр орох ёстой гэсэн үг юм.
Загасны хоол бэлтгэх олон арга байдаг. Хамгийн алдартай нь шөл юм. Сүүнд чанасан загас маш нарийн бөгөөд ер бусын амттай байдаг.
Шууд дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө загасыг угааж, таслах хэрэгтэй. Та үүнийг стейк эсвэл булангийн хэсэг болгон хувааж болно. Зөвхөн маш жижиг загасыг бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Хэрэв зайрмагны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг аяга бэлтгэхэд ашигладаг бол та эхлээд гэсгээж, дараа нь хоол хийж эхлэх хэрэгтэй.
Энэхүү хоолны жороор цагаан махтай загасны сортууд хамгийн тохиромжтой байдаг: сагамхай, хадкок, цурхай, алгана, хек, поллок, цэнхэр цагаан. Хоол хийх явцад далайн загасны өвөрмөц үнэрийг сүүнд зайлуулдаг.
Загасыг стейк болгон хуваахын тулд хайрснаас нь цэвэрлээд хэвлийн хөндийгөө нээгээд дотор талыг нь аваад толгой, сэрвээ, сүүлийг нь тайрч, дараа нь гулуузыг 2-3 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хуваа. Бэлэн болсон стейкийг зайлж, цаасан алчуураар хатааж дараа нь давсаар амталж, өрөөний температурт 5-10 минут байлгана.
Булан болгон хуваахдаа загасыг масштабаар цэвэрлэж толгой, гэдэс дотрыг нь авч, нуруутай зэрэгцүүлэн гүн зүсэлт хийж, хавирганы яснаас филе гаргаж аваад хэсэг хэсгээр нь хувааж авах хэрэгтэй. Булангийн арьсыг зайлуулах шаардлагагүй, учир нь хоол хийх явцад филе нь нуралтгүйгээр нурдаг.
Зузаан ёроолтой халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, 1-2 хоолны халбагын гурил хийх хэрэгтэй. Дараа нь дотор нь сонгино хийж, хагас цагираг болгон хувааж, бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглэсэн луувангаа бага зэрэг хуурна. Хүнсний ногоог 1-2 минутын турш хуурч, дараа нь загасны хайруулын тавган дээр хийж хоёр тал дээр нь 2-3 минутын турш хуурна. 800 грамм хагас боловсруулсан загас бэлтгэхийн тулд танд 2 жижиг сонгино, 1 дунд хэмжээний лууван хэрэгтэй болно.
Шилэн сүүтэй хүнсний ногоотой загасыг асгаж, халуун ногоо нэмнэ. Сүү нь загасны хэсгүүдийг бараг бүрэн бүрхэх ёстой. Буцалсны дараа та галыг багасгаж, өтгөн соус болтол уурштал хаалттай таган дор буцалгана. Дүрмээр бол ийм хоол бэлтгэх нь 20-30 минут болно. Загас нь зөөлөн байдлыг олж авах ёстой гэдгийг санах нь чухал юм. Том хэмжээтэй стейкийг дарахад арай илүү хугацаа шаардагдаж магадгүй юм.
Хэрэв сумс нь өтгөрөөд загас нь хараахан бэлэн болоогүй бол та хайруулын тавган дээр бага зэрэг сүү нэмээд үргэлжлүүлэн хоол хийж болно. Энэ тохиолдолд дулааныг бага зэрэг багасгахыг зөвлөж байна.
Хоол хийх дууссаны дараа загасыг хэсэгчлэн ялтсуудад хийж тавиад, соустай хамт юүлнэ. Жижиглэсэн ургамал бүхий таваг цацаж болно. Энэ нь чанасан төмс эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилдэг.
