Загасны хоол хийх хамгийн хурдан бөгөөд амттай аргуудын нэг бол зуурмагаар шарах явдал юм. "Зодуур" гэдэг үг нь франц гаралтай (clair) бөгөөд орос хэлнээ орчуулбал "шингэн" гэсэн утгатай. Ийм аргаар бэлтгэсэн загас нь анхилуун, шүүслэг, хоолны дуршилтай болдог. Хэрэв та уран зөгнөлөө харуулж, өөр өөр төрлийн зуурмаг хэрэглэвэл tilapia булан нь таны ширээн дээр хамгийн дуртай хоол болж чадна.
1. Тилапиа - ямар төрлийн загас вэ?
Тилапиа загас буюу хаан басс бол зуу гаруй өөр зүйл багтдаг загасны гэр бүл юм.
Тилапиа нь халуун орны болон халуун орны бүсийн усан сангуудад амьдардаг. Цэвэр, давстай усанд хоёуланд нь амьдрах боломжтой. Ихэнх тохиолдолд энэ загасыг зохиомлоор үржүүлдэг бөгөөд энэ нь мадаггүй зөв бөгөөд бүх төрлийн хоол юм. Тилапия гулууз 1, 2 - 1, 5 кг жинтэй. Энэ загасны мах нь нарийн бүтэцтэй, цагаан өнгөтэй, хөнгөн бөгөөд тааламжтай амттай байдаг. Загасны филе нь амархан шингэцтэй уургийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд илчлэг багатай байдаг. Загас нь өөхөнд маш их үнэ цэнэтэй бөгөөд энэ нь бие махбодид бүрэн шингэсэн polyunsaturated fatty acids (омега 3 ба омега 6) -аас бүрддэг.
2. Бэлтгэл ажлын ерөнхий зарчим
Та tilapia-г хүнсний ногоо, үр тариа, ургамал, халуун ногоотой хослуулан янз бүрээр бэлтгэж болно. Загасыг хоол хийх явцад нарийн амт, хэлбэрээ хадгалахын тулд зуурмагаар чанаж болгохыг зөвлөж байна. Тилапиа хөлдөөсөн филе хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд загасны амт чанараа алдахгүйн тулд урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй. Шарахаас өмнө загасыг угааж, филе нь жижиг хэсгүүдэд хувааж, нимбэгний шүүс эсвэл усаар шингэлсэн ширээний цуу цацаж цацна. Хэрэв хүсвэл ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Загасыг хагас цаг орчим байлгаж, даршилж, халуун ногооны үнэрт шингээнэ.
Зуурмаг бол шарахаас өмнө загас эсвэл бусад хоолонд дүрэгдсэн шингэн зуурмаг юм. Энэ хоол нь амттай бөгөөд шаржигнуур юм. Ихэнх тохиолдолд зуурмаг нь гурил, өндөг, төрөл бүрийн дүүргэгчээс бүрдэнэ. Зуурмагийн хувьд хэд хэдэн сонголт байдаг: давслаг, чихэрлэг, исгээгүй, мөөгөнцрийн. Давсалсан буюу исгээгүй зуурмаг нь тилапия филе бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой.
Бэлтгэсэн загасны буланг цаасан алчуураар хатааж гурилаар өнхрүүлдэг. Зуурмаг загаснаас дуслахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг хийх ёстой. Дараа нь буланг зуурмагаар дүрээд тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр шарна. Загасыг хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Бэлэн tilapia-г салфеткаар хучсан тавган дээр тавь. Энэ нь илүүдэл тосыг гадагшлуулах боломжийг олгоно.
3. Зуурмаг дахь филапийн филе
Орц:
480 гр. tilapia булан;
3-4 tbsp. л. улаан буудайн гурил;
2 өндөг;
чимх давс;
чинжүү;
50 мл ус.
Тилапия булангийн алхам алхмаар хоол хийх:
- Өрөөний температурт загасыг гэсгээнэ
- Тилапия булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав
- Хэсэг бүрийг давс, чинжүүтэй хамт цацна
- Загасыг хөргөгчинд 20 минут байлгана
Зуурмаг бэлтгэх алхам алхамаар:
- Саванд гурил хийнэ
- Өндөг нэмнэ
- Усан дотор хийнэ, сайтар холино. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй байх ёстой.
- Төгсгөлд нь давс, чинжүү нэмнэ
- Ургамлын тосыг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ
- Загасны буланг зуурмагаар дүрээд, тал бүр дээр нь 2-3 минутын турш хайруулын тавган дээр хуурна
Загасны хачир болгон та чанасан цагаан будаа эсвэл чанасан ногоогоор үйлчилж болно.
4. Ногоон зуурмагийн tilapia-ийн булан
Орц:
400 гр. tilapia булан;
80 гр. улаан буудайн гурил;
3 шар;
чимх давс;
чинжүү;
50 мл ус;
50 мл ургамлын тос;
1 tbsp. л цуу;
яншуй (хагас баглаа);
ногоон сонгино (хагас баглаа);
килантро 2-3 ширхэг.
Тилапия булангийн алхам алхмаар хоол хийх:
- Өрөөний температурт загасыг гэсгээнэ
- Тилапия булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав
- Усыг цуутай холино
- Загасны давс, чинжүү, маринад дээр асгаж хутгана
Зуурмаг бэлтгэх алхам алхамаар:
- Шарыг цагаанаас салгаж, ус нэмээд хумсны
- Шигшсэн гурилыг аажмаар нэвтрүүлэх
- Ногоон ногоогоо нилээд цавчих ба өндөгний гурилын холимогтой холино
- Загасыг эхлээд гурилаар, дараа нь зуурмагаар талхлав
- Хоёр талдаа 2-3 минутын турш халаасан хайруулын тавган дээр хуурна
Үйлчлэхдээ ногоон зуурмагийн tilapia филе нь шар буурцагтай цуу асгаж, нимбэгний шаантаг, ургамлын гаралтай ургамлаар чимэглэж болно.
5. Тилапия филетэй хоолны дэглэмийн зуурмаг
Энэхүү жор нь эрүүл мэндээ харж, цагаан хоолтон эсвэл мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой.
Орц:
450 гр. tilapia булан;
150 мл kefir;
4-5 st. л. овъёос эсвэл улаан буудайн хивэг;
30 мл чидун жимсний тос;
dill;
давс;
чинжүү;
улаан чинжүү;
розмарин;
нимбэг - 1 ширхэг.
Тилапия булангийн алхам алхмаар хоол хийх:
- Өрөөний температурт загасыг гэсгээнэ
- Тилапия булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав
- Нэг нимбэгний шүүс хийгээд загасныхаа дээр юүлнэ
- 30 минутын турш сэрүүн газар даршилна
Зуурмаг бэлтгэх алхам алхамаар:
- Kefir-ийг саванд хийнэ, давс, халуун ногоо нэмээд хутгана
- Ногоон угааж, нилээд цавчих ба kefir руу хийнэ
- Зуурмаг нь өтгөн цөцгийтэй байхын тулд энэ массад хангалттай хэмжээний хивэг нэмнэ
- Загасаа эхлээд гуриланд дүрээд дараа нь зуурмагаар дүрнэ
- Тилапияг чидун жимсний тос эсвэл шар тосонд тал бүр дээр нь 2-3 минут хуурна
Хачирын хувьд та чанасан хүрэн будаа эсвэл уурын ногоогоор үйлчилж болно.
6. Бяслаг зуурмаг дахь тилапийн филе
Орц:
800 гр. tilapia булан;
2 өндөг;
250 гр гурил;
200 мл kefir;
200 гр. хатуу бяслаг;
50 мл ургамлын тос;
давс.
Энэ жор нь загасыг урьдчилан marinate хийх шаардлагагүй. Зүгээр л гэсгээгээд хэсэг хэсгээр нь хуваа.
Зуурмаг бэлтгэх алхам алхамаар:
- Нэг саванд гурилыг kefir, өндөгтэй холино
- Бага зэрэг давс нэмээд хумсны буюу холигчоор цохино. Та зузаан массыг авах ёстой
- Нарийн grater дээр бяслаг үрж, холимог дээр нэмээд холино
- Загасны үрийг зуурмаг дээр дүрж, хоёр тал дээр нь өнхрүүл
- Алтан хүрэн хүрэн болтол ургамлын тосонд хуурна
Бяслаг зуурмаг дахь Tilapia нь чанасан төмс, шинэ ногооны салатаар үйлчилж болно.
Чухал! Хэрэв та давсалсан бяслагтай бол зуурсан гурил нь нэлээд давслаг байх тул загасанд давс нэмэх шаардлагагүй болно.
7. Шар айраг, гичтэй халуун ногоотой зуурмаг
Хүн бүрийн дуртай согтууруулах ундаа нэмсэн зуурмагаас маш нарийн бөгөөд ер бусын амтыг олж авдаг. Өндөг-гурилын холимог дахь гичийн амт нь загасанд халуун ногоотой тэмдэглэл өгөх болно.
Орц:
200 мл хөнгөн шар айраг;
30 гр. хуурай гич;
1 өндөг;
100-120 гр. гурил;
30 мл ургамлын тос;
1 tsp нимбэгний шүүс;
давс;
2-3 хумс сармис;
чинжүү;
улаан чинжүү;
килантро.
Тилапия булангийн алхам алхмаар хоол хийх:
- Өрөөний температурт загасыг гэсгээнэ
- Тилапия булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав
- Загасыг нимбэгний шүүстэй хамт цацна
- 30 минутын турш сэрүүн газар даршилна
Зуурмаг бэлтгэх алхам алхамаар:
- Өндөг давс, халуун ногоотой хольж, хуурай гич нэмээд бүгдийг нь холино
- Холимог руу ургамлын тос хийнэ, сармисаа шахаж, аажмаар гурил нэмнэ
- Масс нь нэгэн төрлийн болсон үед зуурсан гурилыг шар айргаар шингэлж өтгөн цөцгийн тогтвортой байдлыг олж авна
- Загасыг эхлээд гурилаар, дараа нь зуурмагаар талхлав
- Хоёр талдаа 2-3 минутын турш халаасан хайруулын тавган дээр хуурна
Нухсан төмстэй лаазалсан ногоон вандуйг загастай хачир болгон өгч болно.
8. Хэрэгтэй зөвлөгөө, заль мэх
Дээрх жоруудын аль нэгээр зуурмаг бэлтгэхийн тулд та зөвхөн улаан буудай төдийгүй эрдэнэ шиш, Сагаган эсвэл цагаан будааны гурилыг авч болно.
Зуурмагийн тууштай байдлыг шалгахын тулд халбаганы гадаргуу нь тунгалаг биш, зуурсан гурилаар жигд хучсан байвал халбага дүрэх хэрэгтэй.
Зуурмагийг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө урьдчилан хийх нь дээр. Бэлэн зуурмагийг хөргөгчинд хадгалах нь дээр бөгөөд дараа нь зуурмаг нь нэгэн төрлийн, уян хатан болно.
Зуурсан гурилан хоол хийхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр сайтар дулаацуулах хэрэгтэй, эс тэгвэл зуурсан гурил шавхагдаж, таваг нь үзэсгэлэнтэй, амттай болж хувирахгүй.
Хэрэв зуурсан гурилаар загас шарахдаа хайруулын тавган дээр таглаад байвал зуурмагийн царцдас зөөлөн, шүүслэг болно, хэрэв тагийг нь онгойлгож шарсан бол шаржигнах болно.
Загасны булангийн хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хэт их хийж болохгүй. Тэд бие биентэйгээ зууралдаж, дургүйцсэн төрхтэй байж болно.
Хэрэв та зуурмагийг гялалзсан усаар чанаад байвал илүү агаартай, зөөлөн, тослоггүй болно.
Хоолны калорийн тоог багасгахын тулд та загасыг зуурмагаар хуурч чадахгүй, харин зууханд шарах хэрэгтэй.
