Зуурмаг нь пиццаны "суурь" юм. Олон хүний бодож байгаагаар Италийн хоолны амтыг дүүргэж биш харин хадгалдаг. Сайн суурьгүй бол бөглөх нь юу ч биш юм. Пиццаны зуурмаг нь өөр өөр байдаг. Тиймээс Ромд энэ нь нимгэн, хөнгөн хямралтай, Неапольд махлаг, зөөлөн байдаг. Гэхдээ пиццайло гэдэг нь баттай зүйл юм. Зуурмаг нь амттай байх ёстой, яагаад гэвэл бүх зүйл үүнээс эхэлдэг.
Пиццаны зуурмаг гэж юу вэ
Цөөхөн хүн пиццаны зуурмагийг өөрөө хийдэг. Зарим хүмүүс амжилтанд хүрэхгүй гэж бодож байхад зарим нь энэ хүнд хэцүү ажлыг амжуулж амждаггүй. Тиймээс олон хүн дэлгүүрт бэлэн зуурмаг худалдаж авах эсвэл ресторанд пицца захиалах нь илүү хялбар байдаг. Дэмий хоосон зүйл, яагаад гэвэл гар хийцийн хувьд илүү амттай байдаг, учир нь энэ нь шинэхэн орц найрлагаас бүрддэг бөгөөд хувь хүний сонголтоос хамааран хувь хэмжээг нь өөрчилж болно.
Пиццаны зуурмаг хэд хэдэн сорт байдаг. Мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй, нимгэн, өтгөн, шаржигнуур, кофег, сүү, гэрийн бяслаг эсвэл цөцгийтэй хольсон. Өөрт таалагдах зүйлээ л сонгох л үлдэх болно. Тиймээс, Италид үндэс суурийн жор нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. ОХУ-д бүх зүйл илүү хялбар байдаг бөгөөд гар хийцийн пиццаны хувьд тэд огт өөр төрлийн зуурмаг авдаг: шингэнээс хийсвэр хүртэл.
Пиццаны зуурмаг хийхэд ямар гурил илүү дээр вэ?
Туршлагатай пицца үйлдвэрлэгчид сайн пицца нь сайн гурилаас эхэлдэг гэдгийг байнга давтдаг. Тэр үнэхээр пиццаны зуурмагийн гол хийлийг тоглодог. Амт, агааржуулалт, хажуугийн өндөр, үйрмэг, үйрмэг - эдгээр үзүүлэлтүүд нь гурилаас ихээхэн хамаарна.
Гурилын хэд хэдэн төрөл, сорт байдаг. Пицца бэлтгэхэд ихэвчлэн улаан буудайн гурил хэрэглэдэг. Та хөх тариа эсвэл эрдэнэ шишийн суурь хийж болно, гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохирохгүй.
Энэхүү Итали хоолонд зориулж улаан буудайн гурилын төрлийг сонгохын тулд та ямар төрлийн пицца хийхээ шийдэх хэрэгтэй: зузаан эсвэл нимгэн. Эхний тохиолдолд дээд зэргийн гурил нь оновчтой боловч зөвхөн "нэмэлт", "сайжруулсан", "тусгай" гэсэн тэмдэглэгээтэй байдаг. Энэ зэрэглэлийг мөн хамгийн өндөр гэж нэрлэдэг.
Хэрэв та пиццагаа анхныхтай нь аль болох ойр байлгахыг хүсвэл "00" гэсэн тэмдэглэгээтэй итали гурилыг ашиглаарай. Үүнийг олон гипермаркетуудаас олж болно. Энэ нь Оросын дээд зэрэглэлээс нунтаглах зэргээс ялгаатай бөгөөд пицца, гоймон хийхэд тохиромжтой. Энэ гурилын суурь нь аль болох агаартай, том нүхтэй, өндөр өргөгдсөн ирмэгтэй болно.
Пиццагаа нимгэн аргаар бэлтгэхийн тулд та зөвхөн дээд зэргийн төдийгүй нэгдүгээр зэргийн гурилыг аюулгүй ашиглаж болно. Тэр даалгаврыг биелүүлэхэд маш сайн ажиллана. Энэ пиццаны гол үүрэг нь дүүргэлтэнд хуваарилагдсан бөгөөд зуурсан гурил өөрөө "сонсогдохгүй" байх ёстой. Нэгдүгээр зэргийн гурил нь цавуулаг ихээр агуулдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг зууханд ургахыг зогсооно.
Гурил нь нэг төрлийн байсан ч өөр өөр байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Тиймээс та жороосоо хазайхад бэлэн байх ёстой. Тиймээс, хэрэв та зуурах, гараасаа буухыг хүсэхгүй бол зуурсан гурил нэмэх хэрэгтэй болно. Үүний эсрэгээр, хэрэв энэ нь хэтэрхий хатуу гарч ирвэл шингэнийг хийнэ.
Пицца үйлдвэрлэгчдэд зуурсан гурил зуурахдаа гулсмал зүү хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд ингэснээр нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадагшлуулдаг. Мэргэжлийн хүмүүс үргэлж гараараа пицца үүсгэдэг бөгөөд өнхрөх зүү хэрэглэхийг бараг л үхлийн нүгэлтэй адилтгадаг.
Пиццаны гурилыг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ
Гурилаа зөв сонгох нь тэмцлийн хагас юм. Үүнийг бэлтгэх нь бас маш чухал ач холбогдолтой юм. Тиймээс пицца үйлдвэрлэгчид үүнийг шигшихийг зөвлөж байна. Энэ нь хүчилтөрөгчөөр дүүрсэн бөөгнөрөл, хог хаягдлыг арилгахад тусална. Зуурмаг нь зөөлөн бөгөөд хөнгөн гарч ирэх бөгөөд энэ нь тавагны эцсийн амтанд сайнаар нөлөөлнө.
Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар гуриландаа хоёр халбага манна нэмэхийг зөвлөж байна. Энэ нь зуурмаг дээр хөвсгөр байдлыг нэмэх болно.
Пиццанд мөөгөнцөргүйгээр kefir зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ: хялбар жор
Kefir зуурмаг нь сэвсгэр пиццанд хамгийн тохиромжтой. Түүний амтанд бага зэрэг исгэлэн байдаг. Кефир зуурмагийг бэлтгэж, хялбархан гаргадаг. Мөөгөнцөртэй эсвэл мөөгөнцөргүй жор байдаг. Эхний хувилбарт зуурмаг нь илүү агаартай болох боловч та үүнийг удаан хугацаагаар хуурах хэрэгтэй болно.
- 1 tbsp. kefir;
- 1 өндөг;
- 2, 5 урлаг. гурил;
- 1 tbsp. л. ургамлын тос;
- 1 tbsp. л. Сахар
- 1/2 tsp сод
- амт нь давс.
- Гурил шигшиж, давс, содатай холино. Жор нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг тул сүүлийг нь унтраах шаардлагагүй.
- Өндөгийг сэрээгээр цохино, зүгээр л хатуу биш. Өрөөний температурт kefir дээр нэмээд дараа нь ургамлын тосоор хийнэ.
- Элсэн чихэр, гурилаар хийнэ, гэхдээ бүгдийг нэг дор биш, харин жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Холимогийг нэгэн төрлийн болтол хутгана. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нягт байх ёстой. Хэрэв энэ нь устай бол илүү их гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод 5-7 минутын турш "амраана". Үүний дараа та өнхрүүлж, дүүргэж байрлуулж болно.
Кефир зуурмаг нь зөвхөн пиццанд төдийгүй төмс, байцаатай бялуу зэрэг амтат боов хийхэд нэн тохиромжтой.
Пиццанд зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ: хурдан жор
Ийм зуурмагийн үнэ цэнэ нь олон дахин хурдан чанаж боловсруулдаг тул зуурсан гурил хийх шаардлагагүй юм. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, дүүргэх бэлтгэл хийхэд хангалттай. Энэ зуурмаг нь зөвхөн зууханд төдийгүй хайруулын тавган дээр жигнэхэд тохиромжтой.
300 гр гурил;
- 1 өндөг;
- 1 tbsp. сүү;
- 1/2 tsp сод;
- содыг унтраахад зориулсан цуу;
- амт нь давс.
- Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хийж цохино.
- Гурилаас бусад бүх найрлагыг нэмнэ. Содыг цуугаар унтрааж бүү мартаарай. Сайтар холино.
- Зуурмагийг аль болох нэгэн төрлийн болгохын тулд хутгахаа санаж, шигшсэн гурилаа хэсэгчлэн нэмнэ. Түүний тогтвортой байдал нь өтгөн, өтгөн байх ёстой. Тууштай байдлыг тодорхойлохын тулд халбагаар зуурмаг дээр дүрнэ. Хэрэв энэ нь дуслаар байвал гурил нэмнэ. Зөв тууштай зуурмаг нь халбагаар аажмаар гулсах ёстой.
- Үүнийг 20-25 минутын турш тайван байлгаарай. Зуурмагийг "хол" байлгахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Хэрэв та үүнийг үл тоомсорловол суурь нь өтгөн болж чадахгүй. Зуурмагийг жигнэхийн тулд хагас цаг орчим хугацаа шаардагдана.
Мөөгөнцрийн пиццаны зуурмагийг хэрхэн зуурах вэ
Мөөгөнцрийн зуурмаг зуурах үед бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой гэдгийг санаарай. Үгүй бол зуурмаг нь удаан хугацаанд "боловсорч", эсвэл огт өсөхгүй. Амьд ба хуурай мөөгөнцрийн аль алиныг нь ашиглаж болно. Сонголт нь хувийн сонголтоос хамаарна. Эхлээд усаар шингэлэх шаардлагагүй тул хуурай мөөгөнцөртэй ажиллах нь илүү тохиромжтой байдаг.
- 1 багц хуурай мөөгөнцөр;
- 3 tbsp. гурил;
- 1 tbsp. ус;
- 3 tbsp. л. ургамлын тос;
- амт нь давс.
- Шигсэн гурилыг давс, мөөгөнцрийн хамт холино.
- Усанд хийнэ, энэ нь дулаан байх ёстой. Үүнийг kefir-ээр сольж болно, дараа нь зуурсан гурил нь илүү амттай болно. Холимогийг нэгэн төрлийн болтол хутгана. Хуванцар боолтоор хучиж 15-20 минут хүлээнэ үү.
- Ургамлын тос асгаж, зуурсан гурил зуурах. Энэ нь гөлгөр, уян хатан байх ёстой. Ийм зуурмаг дээр пицца дор хаяж 15 минутын турш 190-200 градусын турш жигнэх хэрэгтэй.
Пиццаны нимгэн зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ
Энэ төрлийн пицца нь зөөлөн улаан буудайн гурил шаарддаг. Үгүй бол шаржигнуур, бас хэт хатаагүй суурь авахад хэцүү байх болно.
- 500 гр гурил;
- 25 гр амьд мөөгөнцөр;
- 25 гр ургамлын тос;
- 1/2 tsp давс;
- 1/2 tsp Сахар;
- 1 tbsp. ус.
- Саванд бага зэрэг бүлээн ус хийнэ. Мөөгөнцрийн халуун мөөгөнцөр нь даалгавраа биелүүлэхээс өмнө үхэх болно. Хүйтэн усанд тэд зүгээр л "сэрэхгүй" байх болно.
- Мөөгөнцөр нэмээд уусгана.
- Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Ургамлын тосоор нэмнэ. Чидун жимсийг сонгох нь зүйтэй бөгөөд энэ нь бялууны амтыг сайжруулах болно. Хутгаж, элсэн чихэр, давс ууссан эсэхийг шалгаарай.
- Шигшсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурилан зуурмагаа зуурна. Энэ нь ихэвчлэн 10 минут болдог. Зуурмаг нь савны хананаас хол байх ёстой бөгөөд нэгэн зэрэг уян хатан байх ёстой.
- Зуурсан гурилнаас бөмбөг хийж, гурван хэсэг болгон хуваа. Хэсэг бүрээс бөмбөг хэлбэржүүл.
- Бөмбөгийг хүнсний хальсаар хучиж, өрөөний температурт хагас цагийн турш явна. Гараараа пиццаны суурийг бүрдүүлж, соусаа бэлтгээд дүүргээд жигнэнэ.
