Хоёр дахь махыг сонгохдоо үхрийн махнаас татгалзаарай. Үүнээс хоол хүнс нь эрүүл, эрүүл болж хувирдаг. Амт нь үзэхийн тулд үхрийн махан хоолыг олон тооны хачиртай хослуулан хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ширээг олон янз, эрүүл болгодог.
Үхрийн махны гуляш
Гулаш бол Унгарын хоньчдын зохион бүтээсэн хоол юм. Үүнийг язгууртнууд болон Унгарын армийн цэргүүд хоёулаа үнэлдэг байв. Одоо гуляшны жор дэлхий даяар түгээмэл байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүний шаардагдах эзэлхүүнээс хамаарч найрлагын харьцааг тохируулж болно.
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- 350 гр сонгино;
- 300 гр лууван;
- 300 гр төмс;
- 350 гр улаан лооль;
- Сармисын 2 хумс;
- 300 гр чинжүү;
- 2 tbsp улаан лоолийн зуурмаг;
- 2 tbsp улаан буудайн гурил;
- 750 мл ус;
- 0.5 tsp кориандр;
- 0.5 tsp газрын хар чинжүү;
- 0.5 tsp газрын улаан чинжүү (халуун);
- 1 tbsp давс;
- 5 tbsp ургамлын тос.
Үхрийн махыг зайлж, хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Хүнсний ногоо угааж, шаардлагатай бол хальслаарай.
Нэгдүгээрт, өтгөн ханатай саванд ургамлын тос асгаж, дотор нь нилээд жижиглэсэн сонгиноо бага дулаанаар 2 минут хуурна. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, сонгино дээр нэмээд бүх зүйлийг хамтдаа 2 минут хуурна.
Хайруулын тавган доорхи галыг нэмэгдүүлнэ. Дотор нь махаа хийгээд 3 минут хуурна. Энэ үе шатанд та ирээдүйн гулаштай тасралтгүй хөндлөнгөөс оролцох хэрэгтэй мах нь савны ёроол ба хажуу талд наалдаж болно.
Маханд халуун ногоо нэмээд хутгана. Амтлагчийн хэмжээг таны хүссэнээр тохируулж болно. Махыг гурилаар цацаж, бүгдийг нь хутгана. Улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Галыг бага зэрэг багасга.
Улаан лоолийг зүсмэлүүд, амтат чинжүүг тууз болгон хайчилж ав. Маханд хүнсний ногоо нэмнэ. Нэг саванд ус хийнэ, буцалгасны дараа 45 минутын турш тагийг нь дарна. Хоол нь хэт их буцалгаж болохгүй.
Төмсийг жижиг хэрчиж, хүйтэн усаар зайлж, махтай саванд хийнэ. Мах, төмс бүрэн бэлэн болтол гуляшаа үргэлжлүүлэн чанана. Хэрэв хүсвэл хоол хийхээс 5 минутын өмнө булангийн навчийг саванд хийнэ. Үүний дараа гуляшийг гал дээрээс аваад сайтар таглаад 10 минут буцалгана.
Үхрийн мах
Үхрийн махны строганоффыг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг. Мах нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг. Халуун ногооны хэмжээ буурснаар үхрийн махан хоолыг хүүхдийн эсвэл хоолны ширээн дээр өгч болно.
Орц:
- 500г үхрийн мах;
- 1 том сонгино;
- 2 том лууван;
- 2 Болгарын чинжүү;
- 35 гр цөцгийн тос;
- 3 tbsp ургамлын тос;
- 250 гр цөцгий;
- 5 tbsp улаан лоолийн зуурмаг;
- давс;
- лаврын;
- улаан чинжүү;
- Ганга.
Үхрийн махаа угааж сайтар хатаагаад 3-5 см урт нимгэн шоо болгон хуваана. Өндөр гал дээр хайруулын тавгаа хийж, дээр нь цөцгийн тос хайлуулна. Махны шүүс гарч иртэл үхрийн махыг байнга хутгаж хуурна. Дараа нь махаа 2-3 минут буцалгана. Үүний дараа хайруулын тавган дээрх бүх шингэнийг тусдаа саванд хийнэ. Махаа дахин 3-4 минутын турш үргэлжлүүлэн шарна. Уг процедурын дараа үхрийн мах зөөлөн болж, улаанаас саарал өнгөтэй болно. Тагийг нь таглаатай махаар хучиж, доор нь галыг унтраа.
Лууван, сонгиноо хальслаад угаагаарай. Лууванг бүдүүн ширхэгтэй grater дээр үрж, сонгино нилээд цавчих. Ургамлын тосыг хоёр дахь хайруулын тавган дээр халааж, сонгиноыг цайвар алтан өнгө хүртэл хуурна. Дараа нь луувангаа сонгино дээр хийж хуурна, лууванг хагас бэлэн болтол хутгана.
Үрийг нь угаасан хонхны чинжүүг цэвэрлэж, ишийг нь аваад нимгэн тууз болгон хуваа.
Хүнсний ногоо, үхрийн махыг нэгтгэнэ. Цөцгий, улаан лоолийн зуурмаг, 0.25 tbsp нэмнэ. ус, бүх зүйлийг 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Үхрийн махны строганофт хатаасан махны шүүс, халуун ногоо, давс нэмнэ. Бүх зүйлийг хольж, 15-20 минутын турш таглаад буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө бэлэн хоолыг 10 минутын турш таган дор дусаах хэрэгтэй. Тиймээс мах нь халуун ногооны үнэрээр илүү сайн ханасан бөгөөд үхрийн махны амт нь илүү тод байх болно.
Улаан лоолийн жүүс дэх үхрийн мах
Хурц амттай анхилуун үхрийн мах хурдан чанаж, ажлын өдрийн оройн хоолонд сайнаар нөлөөлдөг. Хоол хийх туршлага багатай гэрийн эзэгтэй ч үүнийг хоол хийж болно, яагаад гэвэл жор нь маш сонирхолтой бөгөөд энгийн.
Орц:
- 600 үхрийн мах;
- 2 том сонгино;
- Тус бүр 1 tsp лаврын ба орегано;
- 350 мл улаан лоолийн шүүс;
- давс, хар чинжүү;
- ургамлын тос.
Өмнө нь угааж, цаасан алчуураар хатаасан үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бага зэрэг алтан хүрэн болтол бага хэмжээний ургамлын тос нэмээд халуун хайруулын тавган дээр хуурна.
Махаа саванд хийж, орегано, лаврын нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Бэлтгэсэн улаан лоолийн шүүсийг үхрийн махан дээр хийнэ. Шүүс байхгүй тохиолдолд 3 хоолны халбагыг 300 мл хүйтэн усанд шингэлж болно. улаан лоолийн зуурмаг, энэ хольцыг хоол хийхдээ ашиглаарай.
Сонгино нилээд цавчих, ургамлын тосонд хагас бэлэн болтол хуурна, махан дээр тавина. Улаан лоолийн шүүсэнд үхрийн махыг 1 цаг байлгана. Дараа нь амсахаар давслаад бага зэрэг хар перец нэмнэ. Газрын улаан халуун чинжүү нь энэ хоолонд сайнаар нөлөөлдөг.
Үхрийн махыг 30 минутын турш хааяа хутгана. Энэ жороор нухсан төмстэй хамт бэлтгэсэн маш амттай мах. Гэхдээ энэ нь бусад хачиртай сайн зохицдог.
Зууханд шатаасан үхрийн мах
Хоёрдахь хоол, ялангуяа баярын ширээн дээр үхрийн махыг бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Энэхүү хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй бас гайхалтай юм.
Орц:
- 500 гр үхрийн мах;
- 2 tbsp ургамлын тос;
- 0.5 tsp дарсны цуу;
- 1 tsp үр тарианы гич;
- 1 tbsp зөгийн бал;
- 1 tsp розмарин;
- 1 tsp давс;
- хар чинжүү.
Маринадыг том саванд бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ургамлын тос (илүү сайн чидун жимсний тос), дарсны цуу, гич, зөгийн бал, розмарин, давсыг холино. Хар чинжүү вандуйг зуурмаг дээр буталж, маринад хийнэ. Та ганга, хумс, кориандра, зира, маржорамыг маринад хийж болно. Энэ нь зөвхөн эцсийн үхрийн махны амтыг баяжуулах болно.
Үхрийн махны нухашыг угааж, тал бүрээс нь маринадаар үрээд хөргөгчинд 4-8 цаг байлгана. Даршилж байх үед махыг илүү жигд дэвтээхийн тулд махыг хэд хэдэн удаа эргүүлэх хэрэгтэй.
Үхрийн нугасыг хоёр давхар тугалган цаасаар боож боох. Багц нь агаар нэвтрэхгүй байх ёстой. Дараа нь жигнэх явцад ялгарч байгаа махны шүүс гадагшлахгүй, үхрийн мах шүүслэг хэвээр үлдэнэ.
Үхрийн махыг 180 0С-т 2 цаг жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь тугалган цаасаа болгоомжтой авч, хурц хутга, сэрээ ашиглан махыг хэсэгчлэн хувааж, хүссэн хачираар үйлчил.
Үхрийн махны олон төрлийн тогооч
Гал тогооны туслах ажилтан үхрийн махыг ногоотой зөөлөн, шүүслэг цавчих бэлтгэнэ.
Орц:
- 500 гр үхрийн мах
- 100 гр гахайн мах;
- 200 гр zucchini;
- 1 лууван;
- 1 хонхны чинжүү;
- 300 гр ногоон шош;
- 300 гр хулуу;
- 1 сонгино;
- 200 гр мөөг;
- Сармисын 2 хумс;
- газрын хар чинжүү;
- давс.
Бүх ногоог угааж, хальсалж, том тууз болгон хувааж ав. Хулууг том шоо болгон хайчилж ав.
Олон тогоочны ёроолд ургамлын тос асгаж, дотор нь мөөг, цуккини, лууван, чинжүү, ногоон шош тавина. Хүнсний ногоо, мөөгний хольцыг 10 минутын турш шингэлнэ.
Жижиглэсэн гахайн мах, хулууг удаан агшаагчид нэмээд бүгдийг нь давсална. Амттай хоол хийх чухал нөхцөл бол: цавчих ногоогоо хэт давсалж болохгүй! Давс аль хэдийн гахайн маханд байдаг тул үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Үхрийн махны цавчих хэсгийг давс, перецээр амтлаад ногооны дээр олон тогооч саванд хийнэ. Махаа нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаар цацна. Таг ба уурын гаралтын хавхлагыг хаа. "Braise" горим дээр үхрийн махны махыг 40 минут буцалгана.
Хүнсний ногоотой цавчих тавгаа тавган дээр хийж, шинэ ургамал цацаж үйлчил.
