Үхрийн хавирга бол олон талт бүтээгдэхүүн юм. Юуны өмнө, энэ нь та borscht, hodgepodge, вандуй болон бусад олон төрлийн шөл хийх боломжтой баялаг үнэртэй шөлний маш сайн үндэс суурь юм. Хавирга нь өөрөө шарсан, чанасан, тамхи татдаг, шатаасан, соус, маринадтай туршилт хийж болно.
Үхрийн мах, гахайн махтай вандуйн шөл
Сонгодог вандуйн шөл. Хүн бүрийн ердийн жороор ялгагдах бяцхан заль бол нухсан төмсөөр хийсэн ногоо юм. Энэ нь амтыг илүү нарийн болгож, тийм ч их таалагддаггүй ногоогоо үзэх боломжгүй хүүхдүүдэд хүртэл шөлөөр хооллоход тусална.
Орц:
- Үхрийн хавирга - 600 гр;
- Буталсан вандуй - 400 гр;
- Гахайн мах - 100 гр;
- Цөцгий 20% - 5 tbsp. л;
- Бородино талх - 4 зүсмэл;
- Сармис - 2 хумс;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Газрын хар чинжүү, давс - амсах болно;
- Лаврын навч - 3-4 навч;
- Allspice - 5-7 вандуй;
- Төмс - 3 ширхэг;
- Ургамлын тос - хайруулын хувьд;
- Dill ба яншуй - тус бүр 3-4 салбар.
Вандуйг хүйтэн усанд 5-6 цаг дэвтээнэ.
Хавиргыг зайлж, хальсаа тайрч, зөөлөн болтол буцалгана. Махаа аваад хойш тавь. Шөлийг шүүнэ.
Вандуйнаас усыг зайлуулж, хэд хэдэн удаа зайлж, шөл нэмээд удаан гал дээр буцалгана.
Энэ үед төмсөө хальслаарай, шоо эсвэл шоо болгон дур мэдэн тайрч ав. Лууванг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, сонгиноыг жижиг шоо болгон бууруул. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж эсвэл хутгаар нилээд цавчих. Яншуй, dill-ийг нилээд цавчих.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Тэнд сонгино тавиад бага дулаанаар 5 минут шарна. Дараа нь луувангаа нэмээд дахиад 5 минут буцалгаад дараа нь жижиглэсэн ургамал, сармисаа нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 3-4 минутын турш чанаад, хүнсний ногоо шатахгүйн тулд байнга хутгана.
Хайруулын тавгаа гал дээрээс аваад бага зэрэг хөргөөд хутгагчаар нухашлаарай. Цөцгий нэмээд хутгана.
Вандуйтай шөл буцалгахыг хүлээсний дараа төмсөө хайруулын тавган дээр илгээж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Лаврын навч, амтат чинжүү, давс, чинжүү зэргийг хая.
Шөл рүү шарсан махаа илгээгээд дахиад 10 минут халаана.
Дараа нь махыг хайруулын тавган дээр буцаана. Нь вандуй бэлэн байгаа эсэхийг шалгаж, зөөлөн бол шөлийг гал дээрээс ав.
Алтан хүрэн болтол гахайн махны туузыг хуурна.
Талхны хэсгүүдийг шоо болгон хувааж, зууханд хатаана.
Вандуйн шөлийг гахайн мах, croutons-оор хэсэгчлэн үйлчил.
Улаан дарсанд чанасан үхрийн хавирга
Marinade-ийн гайхалтай амт нь энэ хоолыг баярын ширээнд хүртэл өгөх боломжийг танд олгоно. Жор нь маш энгийн бөгөөд ойлгомжтой бөгөөд бүтээгдэхүүн нь боломжийн үнэтэй байдаг.
Орц:
- Үхрийн хавирга - 2 кг;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Лаврын навч - 2-3 навч;
- Үхрийн махны шөл - 300 мл;
- Ургамлын тос - 50 мл;
- Ус - 100 мл;
- Хуурай улаан дарс - 150 мл;
- Шинэ Ганга - 1 sprig;
- Allspice - 3-4 вандуй;
- Гурил - 2 tbsp. л.
Маринадыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд сонгино, лууваныг хальслаад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Лууванг үрж жижиглэж болно. Саванд тосоо халаагаад 3-4 минутын турш ногоогоо шарна.
Дараа нь саванд дарс асгаж, ганга, лаврын навч, чинжүүний ишийг шидээд 3 минутын турш маринадыг харанхуй болгоно.
Бэлэн маринадыг саванд хийнэ, өрөөний температурт хөргөнө.
Үхрийн хавиргыг зайлж, хатаагаад ясаар нь хуваана. Хавиргагаа битүү битүүмжилсэн уутанд хийж, маринадыг уутанд хийгээд сайтар хааж хөргөгчинд хийнэ.
3-4 цагийн турш даршилж, уутыг үе үе эргүүлж, махыг жүүс, амтаар жигд хангаж өгнө.
Даршилсан махыг уутнаас ав. Маринадыг шүүсэн саванд хийж саванд хийж галд хийнэ. Шингэнийг буцалгаад хөргөнө.
Энэ үед хавиргаа давс, перцээр сайтар үрээд гурилаар бага зэрэг цацна.
Хөнгөн ёроолтой том хайруулын тавган дээр ургамлын тосны дөрөвний нэгийг халаана. Үхрийн хавиргыг нэг давхаргад хийж, бүх талаар нь алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Маринад, үхрийн махны шөлийг өндөр талуудтай том тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр асгаж, шарсан махаа нэг газар тавиад буцалтал гал дээр байлгана.
Буцалсны дараа галаас аваад хавиргаа жигд таваг руу шилжүүлнэ. Цагаан тугалган цаасыг тугалган цаасаар бүрхээд зууханд илгээнэ үү
160 градусын турш 2 цаг орчим жигнэнэ. Хоол хийх хугацаа нь хавирганы хэмжээнээс хамаарна. Зуухаа унтраахаас 20 орчим минутын өмнө тугалган цаасаа аваад алтан хүрэн царцдас үүснэ.
Чанасан махыг хүнсний ногоогоор үйлчилж, шинэ ургамал дээр цацна.
Хөх тарианы талхтай kvass дахь хавирга
Хавиргаа чанасан квас, хөх тарианы талханд үндэслэсэн соус нь махыг ер бусын шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгоно.
Орц:
- Үхрийн хавирга - 1 кг;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Улаан лооль - 1 ширхэг;
- Квасс - 400 мл;
- Хөх тарианы талх - 3 зүсмэл;
- Cumin - 1 tsp;
- Carnation - 5 ширхэг;
- Давс ба хар чинжүү
- Ургамлын тос - 1 tbsp. л.
Сонгино, улаан лоолийг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Талхны зүсмэлүүдийг шоо болгон хайчилж ав. Та тэдгээрийг хуурай хайруулын тавган дээр хатааж болно, эсвэл зүгээр л нэг шөнийн дотор нээлттэй үлдээж болно. Гол нь талх нэлээд хуурай байх ёстой гэсэн үг юм.
Алтан хүрэн хүрэн болтол ургамлын тосонд хавиргаа хуурна.
Дараа нь махаа аваад сонгинооо нэг хайруулын тавган дээр 2-3 минут хуурна. Сонгино дээр талх нэмээд хоёр минутын турш хуурна.
Дараа нь улаан лооль, давс, чинжүү нэмнэ. Cumin болон хумс нэмнэ. Улаан лоолийг жүүс болтол нь хуурна.
Дараа нь махыг хайруулын тавган дээр буцааж, kvass хийнэ. Буцалж, бага дулаанаар 60 минут буцалгана. Соус шатаж эхлээгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
Шинэ хүйтэн kvass-тай хавиргыг халуун, халуун хэлбэрээр үйлчил.
Balsamic honey marinade дахь үхрийн хавирга
Сонирхолтой бальзамик ба табаскогийн соус нь маш их хэмжээний илчлэг агуулдаг боловч маш амттай байдаг.
Орц:
- Үхрийн хавирга - 1 кг;
- Balsamic тос - 2 tbsp. л;
- Зөгийн бал - 2 tbsp. л;
- Табаско сумс - 1 tsp;
- Кебаб кетчуп - 2 tbsp. л;
- Ургамлын тос - хайруулын хувьд;
- Амт нь давс.
Хавиргыг сайтар зайлж, хатаана. Хэсэг болгон хайчилж ав.
Маринадыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд бальзамын цөцгий, табаско, кетчуп, зөгийн бал, давсыг аяганд холино.
Маринадтай хавиргаа хийнэ, хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана.
Хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад, хавиргаа шаржигнах хүртэл хуурна. Махыг шүүсийг нь гадагшлуулахгүй, харин зөвхөн хүрэн өнгөтэй болгохын тулд хурдан хуурна.
Дараа нь хавиргаа жигнэмэгийн саванд хийж, тугалган цаасаар хучиж, зууханд 170 градусын турш 1.5 цаг явуулна.
Хэрэв танайх удаан агшаагчтай бол шарж идсэнийхээ дараа хавиргаа дотогшоо хийж, "Жигнэмэг" горим дээр 1.5 цагийн турш хоол хийж болно.
Хүнсний ногоо, ургамлын хамт халуунаар үйлчил.
Вьетнам шөл FO GA
Энэхүү жор нь зөвхөн үхрийн хавирганы шөлийг ашигладаг боловч энэ хоолонд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Фо бол цагаан будааны гоймон дээр цутгадаг баялаг, анхилуун үнэртэй махан шөл юм.
Орц:
- Үхрийн хавирга - 1 кг;
- Тахианы махны булан - 300 гр;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Шинэ цагаан гаа - 10 гр;
- Ургамлын тос - 2 tbsp. л;
- Бадиан - 2 ширхэг;
- Carnation - 5 ширхэг;
- Шанцай - 1 саваа;
- Гүргэм - 1 чимх;
- Хар чинжүү - 5 вандуй;
- Цагаан будааны гоймон - 300 гр;
- Cilantro ногоон - 1 баглаа;
- Амт нь давс;
- Үйлчлэхэд зориулж чинжүү, шохой.
Үхрийн хавиргыг сайтар зайлж, хатаана.
Өтгөн ёроолтой хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад хавиргаагаа царцдас үүсэх хүртэл хурдан хуурна. Махаа хайруулын тавган дээрээс ав; галыг унтрааж болохгүй.
Шарсан хавиргыг саванд шилжүүлж, 1.5 литр хүйтэн ус хийнэ. Буцалгана. Хөөсөө арилгаж, давсаар амтална. Сонгино, лууван, цагаан гаа зэргийг шөлөнд хийнэ.
Дараа нь хайруулын тавган дээр одны гоньд, шанцай, хумс, чинжүү нэмнэ. Бага гал дээр 2, 5-3 цагийн турш чанаж болгоно.
Тахианы махны буланг тууз болгон хайчилж, зөөлөн болтол нь хуурна.
Цагаан будааны гоймоныг буцалгаж, хүйтэн усаар зайлна.
Бэлэн хавиргыг хайруулын тавган дээрээс ав. Шөлийг шүүнэ.
Гоймонгоо хэсэглэсэн тавган дээр хийж, дээрээс нь тахианы мах.
Амталсан шөлийг гоймонгийн хэмжээнээс арай дээгүүр байхаар хийнэ.
Шохойн шаантаг, чинжүү чинжүүтэй хамт чимэглээрэй.
