Сайн махыг сонгохдоо гэрийн эзэгтэй нар гахайн махны зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг хэсэг болох махны сонголтыг үргэлж хийх болно.
Яагаад гахайн мах сонгох хэрэгтэй вэ?
Гахайн мах нь булчин, өөхний эдтэй гахайн махны сэг юм. Нэг зуун грамм гахайн мөрөнд ойролцоогоор 250 калори илчлэг байдаг. Түүний найрлагаар мөрний ир нь уураг, өөх тос, олон тооны микроэлементүүдээр ханасан байдаг. Тиймээс scapula-ийн тэжээллэг чанар нь маш их бөгөөд удаан хугацааны боловсруулалт хийсний дараа ч ашигтай шинж чанараа алддаггүй. Гахайн махны мөрийг анхааралтай сонгоорой. Энэ нь танил бус үнэр холилдоогүй махны нарийн үнэртэй цайвар ягаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв махны өнгө нь бараан болж хувирвал энэ нь амьтан хөгширсөн болохыг харуулж байгаа бөгөөд хоол хийсний дараа мах нь хатуу болно.
Скапулын дээд хэсэгт сонголтоо зогсоох нь дээр энэ нь үргэлж түүний доод хэсгээс илүү зөөлөн байдаг. Шинээр худалдаж авсан гахайн мөрийг хөргөгчинд 4-5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бөгөөд дараа нь ашиглах тохиолдолд хөлдөөгчид хөлдөөх хэрэгтэй. Энэ нь төмс, будаа, мөөг, хүнсний ногоо зэрэг бусад хоолонд сайн зохицдог. Бэлтгэх явцад янз бүрийн амтлагч, амтлагч, төрөл бүрийн сүмс хэрэглэдэг.
Энэ нь өөхний давхаргын ачаар скапула нь зөөлөн, шүүслэг байхыг шаарддаг хоолонд тохиромжтой байдаг: kebab, pirot, татсан мах, шарж. Жижиг ястай хэсэг нь гар хийцийн борщ эсвэл харчо шөл хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
Алхам алхмаар дүрсэлсэн хүрзнээс хэд хэдэн сонирхолтой, амттай, энгийн жорыг авч үзье.
Гахайн махыг тугалган цаасаар шатаасан
Үүний үр дүнд зөөлөн, шүүслэг чанасан гахайн махтай махан хоолыг бэлтгэхэд хялбар хувилбар. Хоол хийхэд танд: ясны гахайн мах (гоймон), сармис, давс, чинжүү, бага зэрэг гич, дуртай халуун ногоо, тугалган цаас хэрэгтэй болно.
- Мөрний буланг зайлж, даавуу эсвэл цаасан алчуураар хатаана.
- Сармисыг гонзгой зүсмэл болгон хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав.
- Бэлтгэсэн сармис хумсыг хурц хутгаар гахайн мөрний буланд хийсэн зүслэгт байрлуулна.
- Гахайн махыг давс, хар чинжүү, дуртай халуун ногоооор (жишээлбэл, лаврын ба орегано) үрнэ.
- Үүссэн гахайн хоосон зайг бүх талаас нь гичээр бүрнэ.
- Гахайн махыг том тугалган цаасанд хийж (мөрний ирийг бүх талаас нь ороосны үндсэн дээр) дугтуйтай сайтар боож өгнө. Найдвартай байхын тулд хайруулын үеэр тугалган цаас эвдэрч, махны шүүс гадагшлахгүй байхын тулд хусуураа эхнийхтэй ижил хэмжээтэй хоёр дахь тугалган цаасаар боож өгнө.
- Хусуурыг зууханд 180-200 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэнэ. Хэрвээ хүсвэл махны алтан хүрэн өнгийг олж авахын тулд жигнэсний дараа тугалган цаасыг онгойлгож дахин 20 минут байлгана.
Гахайн гуляш
Энэхүү жороор бол гахайн махны гуляш нь цэцэрлэгт үдийн хоолонд санал болгодог гулаштай төстэй байдаг: жор нь энгийн бөгөөд төвөгтэй биш боловч мах нь "зөв" болж хувирдаг: зөөлөн, эрүүл, шингэц сайтай. Жороор танд хэрэгтэй болно: хагас килограмм гахайн мор целлюлоз (өөх тос багатай хэсэг), гурил, улаан лоолийн зуурмаг, цөцгий, сонгино, лууван, давс, хар чинжүү, лаврын навч, ургамлын тос.
- ½ кг туранхай гахайн махны мөрийг зайлж хатаагаад гонзгой дөрвөлжин хэрчинэ.
- Бага хэмжээний ургамлын тосонд жижиглэн хэрчсэн мах, нилээд жижиглэсэн сонгино, үрж жижиглэсэн лууванг өөрийн жүүсээр бага зэрэг буцалгана. Мах, ногоогоо бага зэрэг шарахад шилэн буцалсан ус хийгээд шингэнээ таган дор бага дулаан уурших хүртэл буцалгана. Махны зөөлөн эсэхийг хусуураар шалгаад шаардлагатай бол нэмж ус нэмнэ.
- Мах бэлэн болохоос 7-10 минутын өмнө давс, чинжүү, угаасан лаврын навч нэмнэ.
- Хагас шил буцалсан бүлээн усанд нэг хавтгай улаан буудайн гурил, нэг халбага цөцгий, нэг халбага улаан лоолийг нэгэн жигд болтол нь шингэлнэ.
- Махаа үргэлжлүүлэн хутгаж, гурил, цөцгий, улаан лоолийн бэлтгэсэн холимогоо дотор нь хийнэ.
- Махаа дахин 5-7 минут буцалгаж татсан мах өтгөрнө. Хэрэв татсан мах өтгөн хэвээр байвал та хоолоо 3 минутын турш нэмж чанасан халуун буцалсан усаар шингэлж болно.
Гулаш нь сагаган, чанасан цагаан будаа эсвэл даршилсан өргөст хэмхтэй нухсан төмсөөр үйлчилдэг.
Зууханд мөөгтэй цавчих
Зууханд шатаасан цавчих нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг бөгөөд хамгийн чухал нь хайруулын тавган дээр чанаж идсэн ижил төрлийн өөх тос биш юм.
Даршилсан бол танд хэрэгтэй болно: өөх тос, сонгино, давс, хар чинжүү, зэрлэг мөөг (шинэхэн эсвэл хатаасан), хүнсний ногоо, бага зэрэг цөцгийн тос бүхий гахайн мөрний целлюлоз.
- Гахайн махны мөрний махыг зайлж, хуурай болго. Шилэн хэсгүүдийг см орчим зузаантай нилээд том хэсгүүдэд хуваана.
- Бэлтгэсэн махны хэсгүүдийг өргөн модон тавцан дээр тавиад, хүнсний хальсан бүрхүүл хийж, алхаар сайтар цохиж махыг нь цохино.
- Зодуулсан мах тус бүр дээр давс, чинжүү хийж, хүнсний хальсан дээр дахин хучиж, махны хэсгүүдийг самбар дээр 20-30 минут байлгана.
- Махыг даршилж байх үед мөөгийг арчилъя. Мөөг нь шинэхэн байвал хүйтэн усаар зайлж, урт зүсмэлүүдээр хэрчиж, хайруулын тавган дээр сонгинотой маш зөөлөн шарна, ингэснээр мөөгөнд агуулагдах илүүдэл шингэн уурших болно. Хатаасан мөөгийг эхлээд 10 минутын турш буцалсан усаар асгаж, дараа нь хүйтэн усаар зайлж угаана. Шинэхэн шиг, тэдгээрийг урт цагираг болгон хувааж, сонгинотой бага зэрэг шарсан байх ёстой.
- Жижиг талуудтай тэгш өнцөгт хэлбэртэй, халуунд тэсвэртэй саванд ургамлын тосны зарим хэсгийг хийнэ. Махаа эгнүүлэн тавиад дээрээс нь мөөг, сонгиноо нэмнэ. Давс ба чинжүү бүгдийг нь сайтар цэвэрлээрэй. Махны хэсэг бүрийн дээр жижиг цөцгийн тос тавь, ингэснээр таваг дээр нэмэлт шүүслэг байдал нэмэгдэх болно. Мөөгөнцөр дээрээ 2-3 цайны халбага буцалсан ус нэмээд чанаж дуусахад уурших болно.
- Маягтыг тугалган цаасаар хучиж, тугалган цаасны ирмэгийг чимхээд 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
- Нэг цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө тугалган цаасыг аваад зууханд хэвийг нь хэдэн минут байлгаад маханд алтан өнгө өгнө.
Махыг ямар ч төмсний хачир, шинэ ногооны салатаар үйлчилдэг.
