Хиамтай чанасан байцаа нь бэлтгэхэд хялбар боловч амттай, амттай оройн хоолны сонголт юм. Германд энэ хоол маш их алдартай бөгөөд үндэсний хоолны хамгийн боловсронгуй ресторанд хүртэл үйлчилдэг.
Хиамны хамт чанасан байцаа хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Хиамтай чанасан байцаа нь зөвхөн Герман болон Европын бусад зарим оронд төдийгүй бүтээгдэхүүний бэлтгэл, хялбар байдал зэргээрээ алдартай болсон хоол юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь ер бусын амттай, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг. Чанасан байцаа нь хоол боловсруулах, зүрх судасны болон биеийн бусад системийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай маш олон витамин, эрдэс бодисын нэгдэл, эслэг агуулсан байдаг. Хэрэв чанасан байцаа хачир гэж үзэж болох юм бол хоол хийх явцад хиам нэмэхэд энэ нь бүрэн хоол болно.
Байцаа амттай, шүүслэг болгохын тулд та зарим дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Энэ нь зузаан хана, ёроолтой ширмэн саванд чанасан байх ёстой. Хүнд зэвэрдэггүй гангаар хийсэн шарах шүүгээ ч сайн. Хоол хийх явцад байцаа маш чанасан тул байцаа хэтэрхий жижиглэж болохгүй. Сортыг сонгоход онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Өвлийн байцаа сорт нь илүү нягтралтай байдаг бол зуны байцаа сорт нь илүү зөөлөн бөгөөд жигнэх явцад маш их зөөлөрдөг.
Хиамны хамт чанасан байцаа
Хиамтай чанасан байцаа хийх сонгодог жор бол цутгамал төмрийн саванд эсвэл жигнэмэгээр хоол хийх явдал юм. Хоолыг амттай болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- жижиг байцаа сэрээ (ойролцоогоор 1 кг);
- 4-5 хиам;
- 1 том лууван;
- 1 сонгино;
- 2-3 ст. л улаан лоолийн зуурмаг;
- ургамлын тос (илүү сайн наранцэцгийн тос);
- бага зэрэг давс;
- лаврын навч.
Хоол хийх алхамууд:
- Сонгино, лууваныг сайтар цэвэрлээрэй. Сонгино хэрчиж, лууваныг үрж жижиглэнэ. Ургамлын тосыг саванд эсвэл том ширмэн тогоонд халааж лууван, сонгиноо 2-3 минут хуурна. Хүнсний ногоо нь зөвхөн цайвар хүрэн, зөөлрөх ёстой.
- Байцаа зайлж, дээд навчийг нь авч, хатуу хэсгийг нь тайрч ав. Хутга эсвэл тусгай бутлагчаар сэрээг нь сайтар цавчих. Туузны хэмжээ нь borscht-ээс арай том байх ёстой бөгөөд ингэснээр жигнэх явцад хэлбэрээ хадгалж, бүрэн буцалгахгүй. Байцаагаа саванд хийж, бага зэрэг шарсан ногоотой холино. Давсаар амтлаад бага зэрэг ургамлын тос нэмээд хутгаад 5 минут орчим хуурна.
- Улаан лоолийн зуурмагийг нэг аяга усанд уусгаад саванд нэмнэ. Тагийг нь таглаад байцаа бага дулаанаар 40 минут буцалгана. Энэ хугацаанд та хүнсний ногоог хэд хэдэн удаа холих хэрэгтэй. Байцааны хэмжээ маш их буурах болно.
- Хиамыг бүрхүүлээс чөлөөл. Байгалийн бүрхүүлд хиам хэрэглэхдээ зүгээр л зайлахад хангалттай. Тэдгээрийг зүсмэлүүд болгон хувааж, чанаж болгосон ногоогоо нэмээд саванд булангийн навч хийж тавь. Хаалттай таган дор 5-10 минутын турш үргэлжлүүлэн буцалгана.
Бэлэн хоолыг хэсэгчлэн ялтсууд дээр байрлуул. Та үүнийг шинэхэн ногоо эсвэл хөнгөн салатаар нөхөж болно.
Хиамны хамт чанасан даршилсан байцаа
Даршилсан байцаа нэмэхэд таваг нь маш сонирхолтой амтыг олж авдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 460 гр шинэ байцаа;
- 400 гр даршилсан байцаа;
- 4-5 хиам;
- 1 том лууван;
- 3 сонгино;
- 2-3 ст. л зузаан улаан лоолийн зуурмаг;
- ургамлын тос (илүү сайн наранцэцгийн тос);
- бага зэрэг давс;
- халуун ногоо.
Хоол хийх алхамууд:
- Шинэхэн байцаагаа зайлж, навчнаас хатуу хэсгийг нь тайрч, дараа нь ногоогоо жижиг биш хэрчээд хэрчээрэй. Байцаа давсалж, гараараа зуурна. Энэ нь зөөлрүүлж, эзлэхүүнийг багасгахад шаардлагатай юм. Даршилсан байцаагаа угааж, амт нь исгэлэн мэт санагдах тохиолдолд шахаж гаргана. Хэрэв байцаа саяхан исгэсэн бол та зайлж угаах шаардлагагүй болно.
- Сонгино, лууваныг сайтар цэвэрлээрэй. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, лууваныг бүдүүн ширхэгтэй болгоно. Хиамыг бүрхүүлээс чөлөөлж, зүсмэлүүдээр хуваана. Аяга, хиамны хоол хийхэд ашиглаж болох боловч энэ тохиолдолд тэдгээрийг эхлээд талыг нь хувааж, дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваах хэрэгтэй.
- Тусдаа хайруулын тавган дээр ургамлын тос дээр сонгино, лууваныг зөөлөн болтол нь хуурна. Хайруулын тавган дээр даршилсан байцаа, хиам (эсвэл хиам) нэмээд бага зэрэг халуун ногоо цацаж, 7-10 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.
- Цутгамал төмрөөр бага зэрэг наранцэцгийн тос асгаад шинэхэн байцаа тавиад дунд зэргийн гал дээр 10 минут буцалгаад, үе үе хутгана. Байцаа нь жүүс урсах ёстой боловч шөл хийхэд нэмэлт шингэн хэрэгтэй болно. Улаан лоолийн зуурмагийг нэг аяга усанд уусгаад, тогоонд хийнэ, дараа нь тагийг хааж, 30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
- Саванд байгаа зүйлийг тогоонд хийж, бүх зүйлийг сайтар хольж, хаалттай таган дор 15 минут буцалгана. Бэлэн хоолыг халуунаар үйлчил.
Зууханд хиам, улаан лоолийн хамт чанасан байцаа
Чанасан байцаагаа илүү амттай болгохын тулд зууханд хийж болно. Үүнд:
- жижиг байцаа сэрээ (ойролцоогоор 1 кг);
- 5 хиам;
- 1 том лууван;
- 2 сонгино;
- 2 боловсорсон улаан лооль;
- хагас жижиг zucchini;
- 2-3 ст. л улаан лоолийн зуурмаг;
- 2 tbsp цөцгий;
- ургамлын тос (илүү сайн наранцэцгийн тос);
- бага зэрэг давс, халуун ногоо;
- ногоон багц (dill ба яншуй);
- лаврын навч.
Хоол хийх алхамууд:
- Байцааны сэрээг зайлж, навчны хатуу хэсгүүдийг нь тайрч, гэмтсэн хэсгийг нь арилгана. Үүнийг хангалттай том тууз болгон хуваа. Сонгино, хальсалж лууваныг хутгаар хайчилж ав. Энэ жороор залуу лууван илүү тохиромжтой байдаг. Үүнийг тойрог болгон хувааж болно.
- Zucchini-ийн хальс, үр, целлюлозыг аваад шоо болгон хувааж ав. Ишний талбайн улаан лоолийн хувьд зүсэж, буцалж буй усаар түлж, дараа нь арьсыг нь аваад шоо болгон хуваана.
- Халуунд тэсвэртэй тогоог зуухан дээр тавиад, доод хэсэгт нь ургамлын тос бага зэрэг асгаад дотор нь сонгино, лууванг хуурч 2-3 минут хуурна. Хиамаа тавиад, дугуйланд хувааж, улаан лооль, зулчираа аяганд хийж давс, бага зэрэг халуун ногоо нэмнэ. Нунтагласан хар чинжүү эсвэл бага зэрэг caraway нь төгс тохирно. Жимсний ногоог бага дулаанаар 5 минут буцалгаад жижиглэсэн байцаа тавиад бүгдийг нь хутгаад 5-7 минутын турш тогтмол хутгаж хуурна.
- Улаан лоолийн зуурмаг, цөцгий зэргийг нэг аяга усанд уусгаад тогоонд хийнэ. Шингэн нь тогооны агууламжийн тэн хагас орчим буюу түүнээс ч өндөр байх ёстой. Жижиглэсэн ногоон, булан навч нэмнэ.
- Тагийг нь таглаад тогоогоо урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. 180 ° С-т 45 минутын турш хооллоорой.
Хиам, мөөгөөр чанасан байцаа
Шөл дээр мөөг нэмж хийснээр энэ гар хийцийн хоол илүү амттай болдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 800 гр шинэхэн цагаан байцаа;
- 4-5 хиам;
- 1 том лууван;
- 200 гр шампиньон (ойн мөөгөөр сольж болно);
- 2 сонгино;
- 1, 5 шил улаан лоолийн шүүс;
- 1 tbsp элсэн чихэр;
- ургамлын тос (илүү сайн наранцэцгийн тос);
- бага зэрэг давс;
- халуун ногоо.
Хоол хийх алхамууд:
- Байцаанаас хатуу навчийг авч, borscht-ээс арай том хэмжээтэй хэрчинэ. Лууван, сонгино хальслаарай. Сонгино нилээд цавчих, лууваныг үрж жижиглэнэ. Шампиньоныг зайлж, хальслаад мөөг бүрийг 2-4 хэсэг болгон хуваа. Хиамыг бүрхүүлээс чөлөөлж, дугуйлна.
- Лууван, сонгиноо цутгамал төмрөн тогоонд эсвэл өтгөн ёроолтой, ханатай тавган дээр зөөлөн, алтан хүрэн болтол нь хуурна. Хэрэв та наранцэцгийн тосыг цэвэршүүлээгүй тосонд шарсан байвал тавагны амт нь илүү өвөрмөц байх болно.
- Мөөг, хиамыг тогоонд хийж, бага зэрэг давс хийж, халуун ногоо нэмнэ. 3 минутын турш хуурч, дараа нь шинэ байцаа нэмнэ. Тагийг нь онгойлгон чанаад 5 минут орчим бага зэрэг тос нэмнэ.
- Улаан лоолийн жүүс дээр элсэн чихэр нэмээд хутгаад тогоонд хийнэ. Тагийг нь хааж, бага дулаанаар 45 минут буцалгана.
Энэхүү жороор хийсэн хиамыг ан агнуурын хиамаар сольж болно. Тэд таваг дээр халуун ногоо нэмнэ. Бэлтгэх явцад ус эсвэл улаан лоолийн шүүс нэмж шүүслэг болгож, татсан махны хэмжээг нэмэгдүүлэхийг хүсвэл нэмж болно.
