Мах, будаатай байцаа дугтуйнууд нь амттай, тэжээллэг тул удаан хугацаанд уйтгартай болдоггүй тул олон хүмүүс байцаатай чихмэл өнхрөх дуртай байдаг. Гэсэн хэдий ч, байцаа навч дүүргэх нь хүнд, урт удаан үйл явц юм. Энэ нь хурдан хоол хийж, дуртай хоолныхоо амтанд баярладаг залхуу байцаа ороомог эсэхээс үл хамааран. Жор нь хоол хийх ажлыг аль болох хялбарчилж, байцаа навч бэлтгэх үе шат, заримдаа котлет баримал хийх үе шатыг тойрч гарах боломжийг олгодог.
Залхуу байцаа өнхрөх: ашигтай зөвлөмжүүд
Чихмэл байцаа хийх "залхуу" жороор байцаа хийх нь аль болох хялбаршуулж, багасгасан боловч шүүслэг, маш амттай хоол олж авахын тулд түүхий эд бэлтгэх зарим үе шатыг орхихыг зөвлөдөггүй. Бүдүүн судсыг навчнаас зайлуулах ёстой. Хүнсний ногоог зөөлөн болгохын тулд энгийн хоолны аргыг хэрэглэдэг.
- байцаа сайн хэрчиж байна;
- буцалж буй усаар дүүргэсэн;
- өрөөний температурт хөргөнө;
- шилэн ус руу буцалгана.
Залхуу байцаатай өнхрүүлээд татсан махыг сонгино, боловсорсон улаан лоолийн хамт хальсгүйгээр мах бутлуураар өнхрүүлбэл зөөлөн бөгөөд шүүслэг болно. Сармис, ногоон сонгины өд, килантро, яншуй, ургамал, халуун ногоо зэрэг хоол хүнс нь чанга болгодог. Махыг төрөл бүрийн ногоотой, ихэвчлэн лууван, хонхны чинжүүтэй хослуулдаг.
Байцааны өнхрөх шүүслэг чанарыг хадгалж, анхилуун үнэртэй байхын тулд сонгодог жороор та эхлээд хоёр талдаа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг халуун тос дээр өндөр гал дээр шарах хэрэгтэй. Дараа нь таган дор бага дулаанаар буцалгаж эсвэл цөцгий, улаан лооль, цөцгий-улаан лоолийн соустай жигнэнэ.
Хэрэв та хүүхдийн цэсэнд эсвэл ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст зориулж залхуу байцаатай ороомог бэлтгэж байгаа бол хайруулын шатыг орхиход хангалттай бөгөөд хүлцлийн дагуу амтлагчаа нэмээрэй. Хоолны байцаа өнхрүүлгийг соусаар биш харин шөлөөр чанаж эсвэл уураар жигнэж болно.
Залхуу байцаатай өнхрүүлгийг нухсан төмс, чанасан цагаан будаа, ногооны шөл, чанасан байцаа болон бусад хачиртай амжилттай хослуулдаг. Нэмж дурдахад тэд өөрсдөө бэлэн оройн хоолоор үйлчилж эсвэл үдийн хоолонд хоёр дахь хоолоор үйлчилж болно.
Сонгодог жороор хийсэн залхуу байцаа эргэлддэг
Залхуу байцаа өнхрүүлэх уламжлалт жор нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь том саванд бэлэн байдалд оруулахыг санал болгож байна. Эхлээд та нэг аяга будааг сайтар зайлж, хоёр аяга ус нэмээд зөөлөн болтол буцалгана.
Дараа нь 150 грамм сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Лууванг ижил хэмжээгээр хальсалж, дунд эсвэл том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Жижиглэсэн ногоог цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хийж, 2.5 грамм хоолны давс, дуртай хуурай халуун ногоо нэмнэ.
Бүх найрлагыг сайтар хольж, сонгино, луувангаа зөөлөн болтол нь хутгаж жигнэнэ. Үүний дараа чанасан цагаан будааг коланд хийж, зайлж, илүүдэл ус зайлуулахыг хүлээнэ үү. Зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр хийж, ногоотой холино.
Байцааны навчнаас хатуу хэсгүүдийг авч, үлдсэн хэсгийг нь цавчих, амсах давс. 10 минутын турш тус тусад нь хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хуурна. Байцаа дулаан байдалд хөргөсний дараа мах болон бусад ногоотой хольж, шаардлагатай бол илүү их халуун ногоо нэмнэ.
Татсан маханд өндөгийг дүрээд холино. Сохор залхуу байцаа өнхрүүлэн гонзгой котлет хэлбэрээр хийж, шигшсэн гурилаар өнхрүүлэн, цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосоор өндөр гал дээр хоёр тал дээр хуурна.
Хоосон зайг хайруулын тавган дээр шилжүүлээрэй. Тусдаа саванд 3 хоолны халбагын өөх тос цөцгий, улаан лоолийн соусыг хольж, үрийн хольцоор байцаа өнхрүүлэн асгаж, давсалсан ус нэмнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хагасаас бага хэмжээгээр дүүргэсэн байх ёстой. Бөглөөгөө буцалгана, дараа нь удаан гал ав, 40 минутын турш таган дор залхуу байцаа өнхрүүлээд буцалгана.
Зууханд шатаасан залхуу чихмэл байцаа ороомог
Шилэн будааг зайлж, хагас бэлэн болтол буцалгаж, коланд хийж хөргөнө. Фунт байцаа навч болгон задалж, бүдүүн судсыг арилгана. Лууван, сонгино угааж, хальслаарай. 250 грамм үхрийн мах, гахайн мах, хүнсний ногоог хэсэг болгон хуваа.
Лууван, сонгино, махыг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан мах, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү дээрээ өндөг нэмээд амсах болно. Бүгдийг хутгаж, чихмэл байцаа хийх хэрэгтэй. Жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, дотор нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тавина.
250 мл бүлээн усыг цөцгийтэй 1: 1 харьцаатай хольж, 3 хоолны халбагын улаан лоолийн оо нэмнэ. Үр хольцыг давс, чинжүүтэй хамт хийж, залхуу байцаа өнхрүүлээд хийнэ. Зуухыг 220 0С-ийн температурт халаагаад, дотор нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийж 25 минутын турш тавина.
Хурдан залхуу чихмэл байцаа өнхрүүлэн удаан агшаагчид хийж иднэ
Гэртээ байцаа чихмэл ороомог хийх хамгийн хялбар арга бол олон тогооч аяга ашиглах явдал юм. Та будаа чанаж, котлет баримал хийх шаардлагагүй. Хамгийн залхуу чихмэл байцаа өнхрүүлээд ердөө 15-20 минутын дотор хийхийн тулд хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн татсан махаа урьдчилан нөөцлөх хэрэгтэй.
Бүтээгдэхүүнийг зайлах:
- 400 грамм байцаа;
- хоёр лууван;
- хоёр сонгино;
- нэг аяга будаа.
Зуурмагийг коланд хийж шидээд байцаа навчнаас хатуу хэсгүүдийг нь авч, сонгино, луувангийн хальсыг нь ав. Бүх ногоог хагалж, түүхий үр тариа, мах, давс, чинжүүтэй холино.
Татсан ногоо, махаа олон агшаагчтай саванд хийнэ. Өөх тос цөцгийтэй 4 хоолны халбагыг 1: 1 харьцаатай устай хольж, дээр нь хоёр хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг нэмээд дүүргэж амтална.
Маш залхуу байцаа өнхрүүлгийг холимогоор хучиж, 1 цагийн турш хоол хийж, олон тогоочийг "Baking" горимд тохируулна. Үүний дараа таваг халаалтын горимд дахин хагас цаг бариад үдийн хоол эсвэл оройн хоолны гол хоолоор үйлчилнэ.
Шүүслэг залхуу байцаа нь хайруулын тавган дээр эргэлддэг
Хагас аяга урт үр тарианы будааг зөөлөн болтол буцалгана. Нэг фунт байцаа нилээд цавчих, дараа нь буцалсан ус асгаж, өрөөний температурт хөргөнө. Махны бутлуурын дотор үхрийн целлюлоз (эсвэл үхрийн мах, гахайн махны холимог), хальсалж улаан лооль, хальсалж сонгино зэргийг гүйлгэж ав.
Татсан маханд амтлагч, 2 хумс буталсан сармис, будаа хийж бүгдийг нь хутгана. Өндөгийг тогшоод үржүүлсэн холимогоо дахин хольж, дараа нь байцаа өнхрүүлэн хөгцлөөрэй. Нь colander нь байцаа хаях, гэхдээ дусаах асгаж болохгүй.
Тусдаа саванд хийнэ:
- 40% цөцгийтэй шил;
- нэг аяга байцаа дусаах;
- 3 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг;
- хагас шил жижиглэсэн килантро, яншуй, сонгино.
Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр ургамлын тосоо асгаад 1 см орчим давхарга хийж халаагаад дараа нь хоёр талдаа залхуу байцаатай өнхрүүлгийг 3 минут хуурна. Бэлтгэсэн дүүргэгчээр хучиж, таглаад 40 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Хиам, махтай залхуу чихмэл байцаа ороомог
Үхрийн махны мөр эсвэл хүзүүг нэг фунт цаасан алчуураар зайлж, хатаана. Яс, шөрмөсөө аваад цавчих ба хальсалж сонгинотой хамт мах бутлуураар эргүүлнэ. Тамхи татдаг хиам, хальсгүй сармисны шаантаг, 2-3 селөдерейн ишийг нилээд цавчих.
Байцааны сэрээг задалж, навчны зөөлөн хэсгүүдийг цавчих. Нэг аяга урт үр тарианы будааг зайлж угаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Давсны уусмалаас (маринад) 400 грамм даршилсан эсвэл давсалсан улаан лоолийг салгаж, арьсыг нь арилгаж, жимсний целлюлозыг нухна.
Жижиглэсэн орцуудаа хутгаад цутгамал төмрийн саванд хийгээд бага дулаанаар буцалгаж махыг нь зөөлртөл үе үе хутгана. Будаа, улаан лооль, байцаа нэмээд 15 мл усанд хийнэ. Шаардлагатай бол хатаасан сармисаа амтанд нь хийж, дараа нь хоолны давс хийнэ. Үр тариа зөөлөн болтол залхуу байцаа өнхрүүлээрэй.
Залхуу байцаа өнхрөх байцаа навч дор шатаасан
Залхуу байцаа өнхрүүлэх энэхүү сонирхолтой жорыг та цагаан байцаа, хятад байцаа хоёуланг нь ашиглаж болно. Хоолыг бялуу шиг жигнэх болно, зөвхөн зуурсан гурилын оронд цайруулсан байцаа навч хэрэглэдэг.
Эхлээд та 300 грамм урт үр тарианы будааг чанаж болгосон бол буцалгаж, 400 грамм махыг мах бутлуурын дотор эргүүлж, гахайн мах, үхрийн махыг холино. Татсан маханд хагас шилэн нилээд жижиглэсэн сонгино, үр тариа нэмнэ. Давс ба чинжүү бүгдийг нь амталж, дараа нь нэгэн төрлийн масс болгон холино. Үүнийг хоёр тэнцүү хэсгүүдэд хуваа.
Байцааны толгойг бүхэлд нь навч болгон задалж, бүдүүн судсыг нь тайрч, үлдсэнийг нь буцалж буй усанд зөөлөн байлгаад хөргөнө. Талх нарийн боовыг ургамлын тосоор тосолж, ёроолыг байцаа навчаар давхцуулж тавина.
Татсан махны эхний хэсгийг ногоон дэвсгэр дээр байрлуулаад тэгшлээд дахин байцааны навчаар хучна. Мах, будааны хоёр дахь хэсгийг нэмж, үлдсэн байцаагаар бялуу шиг дүүргэж дүүргэнэ. Шарах шүүгээгээ 200оС-т халаагаад хагас цагийн турш дотор нь залхуу байцаа ороомог тавина.
Хатуу бяслагны хагас шилийг нарийн ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Давс ба чинжүү хагас шилэн 40% цөцгийн тосыг амтлахын тулд дээр нь 2 хоолны халбагын жижиглэсэн дилл болон яншуй нэмнэ. Байцааны өнхрүүлгийг гаргаж аваад цөцгий дээр асгаад бяслагны массаар жигд бүрхэнэ. Зуухны температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, тавагыг 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
