Уламжлалт исгэлэн славян ундаа - kvass, жишээлбэл, хөх тарианы талх дээр үндэслэн мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэж болно. Анхилуун ургамал, зөгийн бал, нишингэ, тунхууны, нимбэгний хальс, түүнчлэн төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ зэргийг жороор нэмж болно. Ийм талх kvass нь зөвхөн ундаа төдийгүй сонгодог хүйтэн жигнэмэгийн үндэс болдог.
Мөөгөнцөргүй талх kvass хийх сонгодог жор
Байгалийн ундаа нь мөөгөнцрийн үнэр, амтгүй байдаг. Үзэмийг энд исгэгч болгон ашигладаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- мөөгөнцөргүй хөх тарианы талх - 500 гр;
- элсэн чихэр - 300 гр;
- үзэм - 1 цөөхөн;
- ус - 2, 5 л.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Өчигдрийн талхыг ашиглан хөх тарианы талхыг шоо болгон хайчилж ав. Эхлээд хэсгүүдийг агаарт хатааж, дараа нь жигнэмэгээр жигнэмэгээр асгаж, харанхуй алтан царцдас гарах хүртэл зууханд хатаана. Бүх croutons-ийг 3 литрийн саванд хийнэ. Усыг буцалгаж, хүзүүндээ хүртэл саванд буцалсан ус нэмнэ.
Талхны үйрмэг дээр 250 грамм элсэн чихэр нэмээд холино. Үрийг нь өрөөний температурт хөргөнө, дараа нь исгэх саванд хийнэ, эзэлхүүний 90% -иас хэтрэхгүй дүүргэнэ. Угаахгүйгээр үзэм нэмнэ.
Дараа нь массыг дахин хутгаж, хүзүүгээ самбайгаар хучиж, савыг 18-25 ° С-ийн температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ. Хэрэв үзэм нь өндөр чанартай бол 1-2 хоногийн дараа саванд исгэж эхэлбэл жигнэмэг усанд хөдөлж, дараа нь гадаргуу дээр хөөс гарч, исгэрэх чимээ гарч, бага зэрэг исгэлэн үнэр мэдрэгдэнэ.
Исгэж эхэлснээс хойш 2 хоногийн дараа гар хийцийн квасыг амны алчуураар шүүж, үлдсэн 50 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Ундаагаа хадгалахад зориулж хутгаж, савлаж, тус бүрт нь 2-3 угаагаагүй үзэм хийж, таглааг нь сайтар битүүмжилнэ.
Ундаагаа харанхуй, дулаан газар 8-12 цагийн турш байлгаж, хийн тохируулах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хөргөгч эсвэл подвалд шилжүүлэх боломжтой. Талх kvass 8-11 ° C хүртэл хөргөсний дараа та амталж болно, гэхдээ ийм сонирхолтой гар хийцийн ундааны хадгалах хугацаа ердөө 4 хоног байна.
Мөөгөнцөргүй хөх тарианы талх дээр kvass хийх энгийн бөгөөд хурдан жор
Танд гарааны соёл шаардагдана:
- хөх тарианы талх - 1 зүсмэл;
- элсэн чихэр - 1 tsp.
Квассын хувьд:
- элсэн чихэр - 1 tsp;
- хөх тарианы талх - 2 зүсмэл;
- исгэлэн - 0.5 л;
- ус - 1.5 литр.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Эхлээд гарааг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн хөх тарианы талх, элсэн чихрийг 1, 5 литрийн багтаамжтай саванд хийж, хөргөсөн буцалсан устай шилэнд хийнэ. Лаазыг амны алчуураар хучиж, 2 өдрийн турш дулаан газар исгэж байлгана. Стартер бэлэн болсон үед үүлэрхэг, хурц амттай болно. Үүнийг 2 литрийн саванд хийнэ, элсэн чихэр, 2 хөх тарианы зүсмэлүүдийг жижиглэсэн хэсэг нэмнэ.
Савыг ирмэг хүртэл хүйтэн буцалсан усаар дүүргэ. Цоорхойг цэвэр даавуугаар хучиж, нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Өдөр өнгөрсний дараа бүх массыг сэгсрэхгүйгээр квасыг эзэлхүүний дөрөвний гурваар өөр саванд хийнэ. Үлдсэн цөцгий дээр 2 зүсмэл талх нэмээд усаар хучиж, исгэж байлгана.
Гэрийн мөөгөнцрийн бус исгэсэн талхны квас
Танд хэрэгтэй болно:
- хөх тарианы гурил - 200 грамм;
- исгэлэн - 0.5 л;
- ус - 3 л;
- элсэн чихэр - 1 шил.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Гурил, элсэн чихрийг 3 литрийн саванд хийж, дотор нь 1 литр буцалсан бүлээн ус хийнэ, элсэн чихрийг бүрэн уустал хутгана. Бэлтгэсэн гарааны соёлыг ваарандаа нэмээд ирмэг дээр нь буцалсан ус нэмнэ. Савыг хааж, боож, дулаан өрөөнд 2-3 хоног байлгана.
Исгэж дууссаны дараа квасыг ваарнаас бусад саванд болгоомжтой юүлж, ёроолд нь мөөгөнцөр хүрэхгүй байхыг анхаарна уу. Ундаагаа хөргөгчинд хадгална уу. Савны ёроолд үлдсэн мөөгөнцөрөөс та ижил гар хийцийн kvass хийж болно.
Манжинтай мөөгөнцөргүй талх kvass
Танд хэрэгтэй болно:
- шинэхэн нишингэ - 500 гр;
- хөх тарианы талхны царцдас - 50 гр;
- элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- ус - 3 литр.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Нишингэ угааж, хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Тэднийг гурван литрийн саванд хийж, усаар дүүргээд хүзүүндээ 5 см орчим үлдээд, хэрчсэн талх, нэг халбага сахараа тэнд тавиарай.
Холимогийг сайтар хутгаж, амны алчуураар таглана. Ердийн тагийг хэрэглэж болохгүй, учир нь исгэх явцад хавагнах, дээшээ нисч, бүх үйл явцад саад учруулж болзошгүй юм. Савыг 5 хоногийн турш дулаан, харанхуй буланд байрлуул.
Лаазыг өдөрт хэд хэдэн удаа нээж, гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг арилгахаа мартуузай. Хөөс үүсэх процесс зогсонгуут квасыг шилэнд хийж хөргөгчинд эсвэл зооринд хөргөгчинд хадгална.
Хэрэв та квассыг ундаа болгон ашиглах гэж байгаа бол илүү их чихэр нэмж болно. Шөлөнд хэрэглэхийн тулд kvass дээр бага зэрэг жижиглэсэн сармис нэмэхэд сайн байх болно.
Талх мөөгөнцөргүй kvass "Monastyrskiy"
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 аяга хөх тарианы гурил
- 1 аяга kvass соёолж
- 1 алим,
- 1 нимбэг
- 1 халбага хатаасан бөөрөлзгөнө навч
- 2 хоолны халбагын үзэм
- 1 халбага зөгийн бал
- 2 литр ус.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Хөх тарианы гурилыг буцалсан усаар чанаад бүрэн хөргөнө. Алим, нимбэг, үзэмийг сайтар зайлж, татаарай. Хуурай бөөрөлзгөнө навчийг нунтаглаж, зөгийн бал, kvass соёолж, нимбэг, зөгийн бал, хөх тарианы исгэсэн гурилаар буталсан алим нэмнэ. Үлдсэн усыг юүлнэ.
Бүх хольцыг сайтар хутгаж, дулаан газар хэдэн өдрийн турш исгэж байлгана. Дараа нь ундаагаа шүүгээд өтгөнийг нь хэмнэж дараа нь исгэж хэрэглээрэй. Хэрэв хүсвэл хөх тарианы гурилыг улаан буудай, Сагаган эсвэл овъёосны гурилаар сольж болно. Лийр, чавга эсвэл prunes, даршилсан эсвэл хуурай жимс, ердийн гоньд, мэргэн, үрийн цэцгийн үр болон бусад халуун ногоотой ургамлууд нь амт, үнэрт нэмэлт зэрэг kvass-д тохиромжтой.
Зөгийн балтай мөөгөнцөргүй талхны kvass хийх хуучин Оросын жор
Танд хэрэгтэй болно:
- 0.3 кг хөх тарианы гурил,
- 100 гр хөх тарианы талхны үйрмэг,
- 50 гр хуучирсан хөх тарианы талх,
- 0.5 кг хөх тарианы соёолж,
- 0, 2 кг арвайн соёолж,
- 0.7 кг меласса,
- 40 гр зөгийн бал.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Соёолж, гурилыг хольж, 3 литр усаар асгаж, зуурсан гурил зуураад 10-12 цаг байлгана. Дараа нь паалантай саванд хийж, тагийг нь таглаад халуун зууханд хийж 2, 5-3 цаг буцалгана. Хутгаж ханыг нь хусаад дээрээс нь буцалсан ус асгаад дахин 20-24 цагийн турш зууханд хийнэ.
Үүний дараа массыг том саванд шилжүүлж, 9 литр буцалж буй ус хийнэ. Хутгахдаа буталсан жигнэмэг, талх нэмээд 8 цаг байлгана. Өтгөн тунадас, шар айраг исгэж эхэлсний дараа шүүнэ. Өтгөн давхаргыг дахин 8 литр халуун усаар асгаж хутгаад 2-3 цаг байлгана. 4 литр буцалсан усыг газар дээр нь дахин асгаж, хутгасны дараа тунадасны дараа шавхана.
Үрийг нь гаа дусааж, пуужин хийж, исгэж байлгана. Үүнийг 20 орчим цагийн дараа хүйтэнд шилжүүлж, исгэж намдсаны дараа меласс нэмээд сайтар битүүмжилнэ. Квасс 3 хоногийн дараа бэлэн болно. Энэ нь харанхуй улаан өнгөтэй, сайхан амттай, исгэлэн амттай болно. Энэ нь хүйтэнд хэдэн сар үргэлжилж болох бөгөөд хүчиллэг чанар нь цаг хугацааны явцад нэмэгддэг.
Улаан буудайн талхны үйрмэг, гаа бүхий Украйны мөөгөнцөргүй kvass
Танд хэрэгтэй болно:
- 300 гр хөх тарианы соёолж
- 150 гр улаан буудай,
- 250 гр меласс
- 10 гр гаа
- 200 г гүзээлзгэнэ,
- 10 гр шанцай
- 100 гр үзэм.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Жижиглэсэн хөх тарианы соёолж, жигнэмэг, меласса, гүзээлзгэнэ, шанцай, гаа зэргийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бүгдийг хольж, 6 литр халуун ус асгаж, өрөөний температурт 4 өдрийн турш өсгөвөрлөнө. Дараа нь 2 литр буцалсан усыг массад нэмнэ.
Хэсэг хугацааны дараа wort-ыг гадагшлуулж, дараа нь ундааг хоёроос гурван үзэм, үйсэн бөглөөгөөр цэвэр саванд хийнэ. Квассыг өрөөний температурт 4 өдөр исгэж, дараа нь хүйтэнд 3-4 долоо хоногийн турш хоёр долоо хоног байлгана.
