Та янз бүрийн төрлийн татсан махнаас гайхалтай олон тооны хоол хийж болно. Тэд сэтгэл хангалуун, амттай, нэлээд үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Татсан махыг бэлтгэхэд маш хялбар тул олон жороор оруулдаг тул ийм хоолыг эвдэхэд хэцүү байдаг. Тиймээс татсан махан хоол: котлет, ороомогоос эхлээд кассерол, бяслагтай бялуу хүртэл.
Татсан махны чухал шинж чанар нь түүний найрлага юм. Зууханд хоол хийхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- татсан тахианы махыг үхэр, хурганыхаас хоёр дахин хурдан шатаадаг;
- татсан гахайн мах нь үхрийн махнаас илүү шүүслэг байдаг;
- татсан загас бага зэрэг устай байж болох тул талхны үйрмэг эсвэл чанасан цагаан будаа, шар будаа, сувдан арвай болон бусад үр тариа хольж "засах" хэрэгтэй;
- Татсан махан таваг зууханд хатахгүйн тулд жигнэх үедээ 100-200 мл усыг жигд хуудсан дээр нэмнэ.
Бяслагны нууцтай татсан махны котлет
Нарийхан, шүүслэг, тэр ч байтугай гэнэтийн зүйлтэй, нууцтай сонгодог котлетууд нь ямар ч нарийн амтлагчийг гайхшруулдаг.
Орц:
- гахайн мах - 400 гр;
- үхрийн мах - 350 гр;
- өндөг - 1 ширхэг.
- том сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 1 толгой;
- хатуу бяслаг - 140 гр;
- цагаан талх - 200 гр;
- гурил сорт - 40 гр;
- газрын тос ургадаг. - 30 мл;
- ус, мах, ногооны шөл - 200 мл;
- давс - 15 гр;
- амтлагч, амтат чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
- 180 ° C-т зуухаа асаана уу. Талхыг ус эсвэл шөлөөр дэвтээнэ. Сонгино, сармисны толгойг бүхэлд нь хальслана.
- Махыг зайлж, судсыг нь тайрч, хатаана. Мах, хүнсний ногоог мах бутлуурын дотор нунтаглана. Тэнд нойтон талх явуул.
- Бяслаг үрж жижиглээрэй. Татсан махыг хутгаж, тахианы өндөг нэмээд хүссэнээрээ амтална.
- Котлет татсан махаа хольж, өндрөөс нэг ширхэгийг самбар дээр шидээд цохино. Энэ нь наалдамхай, агаартай болгоно.
- Мах наалдахгүй байхын тулд гараа чийгшүүлж ижил котлет үүсгээрэй.
- Тал бүрийг гурилаар цацна.
- Талхны ёроолд ургамлын тос түрхээд дотор нь котлет тавина.
- Урьдчилан халаасан зууханд илгээх. 20 минутын дараа котлетыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, 100 мл шөл эсвэл усыг жигд хуудсан дээр хийнэ. 10-12 минутын турш жигнэхийн тулд үлдээгээрэй.
- Хүнсний ногоо, талх, хачиртай амаар усалдаг котлет үйлчил.
Өндөгний ороомог
Хурц дүүргэлтийн ачаар баяр ёслолын харагдана. Хөргөсөн, хэрчсэн байдлаар үйлчилнэ.
Орц:
- гахайн мах, үхрийн махны тэнцүү хэсгээс татсан мах - 1 кг;
- том өндөг - 5 ширхэг;
- дунд сонгино - 1 ширхэг;
- дунд лууван - 1 ширхэг;
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
- чинжүү чинжүү - 0.5 ширхэг.
- сармис - 3 шүд.
- амтат чинжүү - 1 tsp;
- давс чинжүү.
Үе шаттайгаар хоол хийх:
- Хүнсний ногоог угааж, хальслаарай. Тэдгээрийг мах бутлуураар дамжуулна.
- Бэлтгэсэн татсан махтай хольж, давс, халуун ногоо нэмнэ.
- Өндөг чанасан өндөг буцалгана. Тэднийг хальслаарай.
- Самбар дээр тугалган цаасыг тарааж, жигд давхаргад татсан махаар бүрхэнэ. Бүхэл бүтэн өндөгнүүдийг нэг эгнээнд байрлуул.
- Татсан махаа өнхрүүлээд өнхрүүлэн боож, жүүс гадагш гарах нүхгүй байхаар тугалган цаасаар сайтар боож боож өгнө.
- 200 ° C-т зууханд хийнэ. 30 минутын дараа тугалган цаасаа аваад 10-15 минут жигнэнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөнө.
Үслэг цувны доор татсан махны овоолго
Ийм ер бусын үгийг янз бүрийн орц найрлагаас бүрдэх угсармал котлет гэж нэрлэдэг. Энэ сонголтыг үрж жижиглэсэн төмс, сонгино, бяслагаар хийдэг.
Орц:
- татсан гахайн мах, үхрийн мах, тахиа эсвэл холимог (амсах болно) - 700 гр;
- том сонгино - 1 ширхэг;
- өндөг - 3 ширхэг;
- дунд төмс - 4-5 ширхэг;
- зөөлөн бяслаг - 250 гр;
- цөцгий эсвэл майонезаас - 100 гр;
- амтлагч, давс.
Үе шаттайгаар хоол хийх:
- Өндөгийг чанасан чанаад буцалгаад хөргөөд хальсыг нь авна.
- Төмсийг зайлж, хальслаарай. Савны ёроолоос шингэнийг төмсөөр үрж үрж гаргана.
- Татсан махаа амталж, ижил котлетад хувааж, хавтгай бялуу хийж, жигд хуудсан дээр тараана.
- Сонгиногоо нимгэн хагас цагираг болгон хэрчинэ. Сонгиныг хүсвэл нэг халбага цуунд 10 минутын турш бага хэмжээний элсэн чихэр хийж хийж болно (шүүмжийн дагуу энэ нь шүүслэг байдал, жигнэмэгийг стек дээр нэмнэ). Патти дээр хоёр дахь давхарга дээр тавь.
- Дараа нь сараалжтай төмсийг өтгөн давхарга, давс, чинжүү дээр тавина. Төмсний "цув" -ыг цөцгий эсвэл майонезаар тосолж, жижиглэсэн бяслагаар хучна.
- 180 ° С-т 40 минутаас хэтрэхгүй зууханд хийнэ.
Гэрийн татсан махтай кассерол
Энэ хоол нь татсан загасны хувьд хамгийн тохиромжтой, яагаад гэвэл төмстэй нэгдэх нь найрлагыг хоёуланг нь амтаар баяжуулдаг. Цурхай алгана, эсвэл загасны махны булан гэх мэт тарган загасыг сонгоорой.
Орц:
- загас (хулд, хулд, загас, загас, цурхай, алгана гэх мэт) - 600 гр;
- төмс - 500 гр;
- цөцгийн тос, цөцгийн тос - 40 гр;
- сүү - 300 мл;
- шинэ ургамал - 30 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- зөөлөн бяслаг - 100 гр;
- шохой / нимбэгний шүүс - 20 мл;
- дунд сонгино - 1 ширхэг;
- өсдөг. тос - 30 мл;
- давс ба амтлагч.
Үе шаттайгаар хоол хийх:
- Хальсалж төмсөө зайлж, булцуугаар зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Усыг зайлуулж, сүү, давс нэмээд шавхана. цөцгийн тос, буталсан ногоог нухаш.
- Нимгэн хутгаар загасыг хальсалж, сэрвээ, арьс, ясыг арилгана. Булангийн хэсгүүдийг сайтар цавчих.
- Ногоон (яншуй, килантро) -ыг зайлж, загас, давс, улирал дээр нэмээд нимбэгний шүүс хийнэ. Сайн хутгана.
- Бяслаг (хагас) үрж, нухаш дээр нэмээд өндөгийг хагалж, татсан махыг дахин холино.
- Сонгино хальсалж, цавчих.
- Өндөр талуудтай жигд хуудсан дээр ургамлын тосоор өгөөмрөөр тосолж, нухсан төмсний талыг давхаргад хийнэ. Бүх татсан загасыг дагана. Жижиглэсэн сонгиноор хучна.
- Төмсний давхаргыг эргүүл. Сараалжтай бяслагаар цацна.
- 180-200 ° С-ийн температурт 30 минутын турш зууханд хийнэ. Хэрэв шарах функц байгаа бол кассеролын гадаргуу дээр шаржигнасан алтан царцдас үүсэхийн тулд үүнийг асаана уу.
Амтат будаа, тахианы махан боов
Энэхүү махан хоолыг татсан тахианаас бэлтгэдэг. "Зараа" форматаар тахианы махтай цагаан будааны нарийн хослолыг хүүхэд, насанд хүрэгчид хайрладаг. Чанасан будаа авахыг зөвлөж байна - цардуул багатай бодис агуулдаг.
Орц:
- тахианы булан - 600 гр;
- дугуй / урт ширхэгтэй будаа - 200 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- шинэ хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
- том сонгино - 1 ширхэг;
- заавал биш, лууван - 1 ширхэг;
- ус - 300 мл;
- цөцгий - 150 гр;
- давс.
Үе шаттайгаар хоол хийх:
- Давсалсан усанд 15-20 минутын турш будаа буцалгана. Усан будаа дахь усны эзлэх хувь нь уламжлал ёсоор 2-оос 1 байдаг. Цагаан будааг бага зэрэг буцалгаж болохгүй, ингэснээр махан бөмбөрцөгт "хүрдэг".
- Тахианы махны буланг зайлж, мах бутлуураар давсалж, түүхий өндөг нэмээд холино.
- Шинэхэн ногоог зайлж, маш нарийн хэрчинэ. Эдгээрийг хөргөсөн будаатай хамт татсан маханд нэмээд сайтар холино.
- Жижиг зараа бүрдүүлж, өндөр талуудтай хэвэнд байрлуулна. Цөцгий усанд уусгаад хэвэнд хийнэ. Дээд талыг тугалган цаасаар боож, вакуум эффект үүсгэдэг.
- 30 минутын турш зууханд байлгана. Амтат будааны бөмбөлөг бэлэн боллоо.
Татсан махтай бяслагтай бялуу
Сонгодог боовны бяслагны бялуу хэлбэртэй төстэй гайхалтай бүтээл бол зөвхөн энэ жороор орсон чихэрлэг зуурмагийг сармис, ногоогоор амталсан энгийн татсан махаар орлуулдаг.
Орц:
- холимог татсан тахиа / гахайн мах, үхрийн мах - 1, 1 кг;
- сармис - 3 шүд.
- дунд сонгино - 1 ширхэг;
- өндөг - 2 ширхэг;
- гэрийн бяслаг 5% өөх тос - 250 гр;
- ямар ч төрлийн бяслаг - 250 гр;
- өсдөг. жигд хуудас тос.
Алхам алхмаар жор:
- Татсан махаа бэлдээд, давс, хальсалж, хэрчсэн сармисаа сонгинотой хамт давслаад хоёр өндгөө хуурна. Татсан махыг илүү наалдамхай, бат бөх байлгахын тулд бага зэрэг зодож болно.
- Бөмбөгийг нойтон гараараа өнхрүүлж, тэгшлээрэй.
- Бяслагны бялууг хоосон зайг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Тус бүрийн дунд нүх гарга.
- Гэрийн бяслагийг үрж жижиглэсэн бяслагтай хольж бага зэрэг давс хийж бяслагны бялууг жигд дүүргэнэ.
- Зуухыг 220 0С-т халааж, бүтээгдэхүүнийг 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Мөөг zrazy
Мөөгөөр дүүргэсэн котлетууд - сонирхолтой амттай түргэн хоол. Эмзэглэлийг нэмэхийн тулд мөөгийг сонгинотой хамт хуурах нь дээр. Сонгодог котлет дээр бяслаг нэмдэггүй.
Орц:
- ямар ч чанасан мөөг - 500 гр;
- мах, үхрийн мах, гахайн мах - 1 кг;
- жижиг сонгино - 1 ширхэг;
- өндөг - 1 ширхэг;
- сараалжтай талх;
- өсдөг. тос - 20 мл.
Алхам алхмаар жор:
- Татсан махыг мах бутлуураар давс дамжуулж бэлтгээд өндөг нэмнэ.
- Сонгино хальсалж, цавчих, хайруулын тавган дээр мөөгийг хуурна.
- Татсан махаа котлетад хуваагаад дотор нь нэг халбага мөөг тавь. Дүүргэлтийг хааж, тосолсон хуудсан дээр тавь.
- Зууханд зуузаг 200 градусын температурт тохируулсан бол 35-40 минутын дотор хоол хийх болно.
Элэгний кассерол
Манна, элэгнээс бүрдсэн Германы хоолны гайхалтай нарийн хоол.
Орц:
- үхрийн элэг - 1 кг;
- семолина - 3 хоолны халбаганууд;
- өндөг - 2 ширхэг;
- сүү - 200 мл;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- давс.
Алхам алхмаар жор:
- Үхрийн махны элэгийг зайлж, судлууд ба хальсыг арилгана. Холигчоор эсвэл мах бутлуураар нунтаглана.
- Нэг сонгино хальслаад элэгний хамт цавчих. Түүхий өндөг зодож, тэдэнд сүү нэмнэ. Давс нэмсний дараа элэгтэй холино.
- Семолин дээр хийнэ. Масс нь бөөгнөрөхгүй байхын тулд хумсаар маш болгоомжтой холино.
- Өөр сонгиноыг аль болох бага хэмжээгээр хальтирч, цавчих, лууваныг ч бас хэрчээд үрж болно.
- Хайруулын тавган дээр сонгино, лууванг цөцгийн тосонд хуурна.
- Дугуй халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг цөцгийн тосоор тосолж, татсан элэгнийхээ талыг дотор нь хийнэ. Татсан махан дээрээ сонгино-луувангийн хайруулын тавгаа тарааж, элэгний татсан махны хоёрдугаар хагаст сайтар дүүргэж тавина.
- Зуухыг 170 ° C хэмд халааж, кассеролийг 40 минут байлгана. Цөцгийтэй хамт үйлчил.
Төгс татсан мах хийх нууц
Сайн татсан мах нь сайн махан дээр үндэслэдэг гэдгийг та мэднэ. Худалдан авсан махнаас гар хийцийн татсан махны давуу тал нь илт байдаг, учир нь хадгалах хугацааг уртасгах химийн нэмэлт ороогүй, ойлгомжтой орц найрлагаас бүрдсэн, зөв махны амттай байдаг.
Татсан махны төрөл, тэдгээрийн хослол нь зөвхөн хоолны жороос хамаарна. Төгс татсан махыг холих хамгийн ашигтай арга бол өөх тос, шүүслэг гахайн мах, үхрийн махыг баялаг, махлаг амттай хослуулах явдал юм.
Зөөлөн, нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг мах бутлуур эсвэл хутгагч дахь хутганы хурц байдлыг шалгана уу. Махыг хутгагч эсвэл хүнсний процессороор жижиглэх тохиолдолд судлууд нь хутга ба суурийг ороож байх магадлал өндөр тул махнаас гарах бүх хальс, мөгөөрсийг таслахаас өмнө зайлуулах шаардлагатай.
Татсан махны шүүслэг чанарыг сайжруулахын тулд өндөг, ус эсвэл сүүтэй, хэрэв хүсвэл цөцгийтэй хольж хэрэглэдэг уламжлалтай. Хэрэв татсан мах усан хэлбэртэй болсон бол түүнийг талх, нухсан төмс эсвэл цөөн хэдэн халбага гурилаар "засч" болно. Татсан махны доторх жүүсийг хадгалахын тулд ширээний эсрэг зодож болно.
