Залхуу байцаа ороомог нь байцаа навчаар дүүргэж бооход маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүйгээр дуртай хоолоо ширээн дээр өгөх сайхан арга юм. Та тэдгээрийг янз бүрийн аргаар хоол хийж болно - котлет гэх мэт, нэг том байцаа өнхрөх хэлбэрээр, эсвэл байцаа толгойгоо татсан махаар дүүргэж болно.
Сонгодог жор
Орц:
- улаан лооль - 3 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- цагаан сонгино - 2 ширхэг;
- татсан мах - хагас килограмм;
- цагаан байцаа - 270-300 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- хуурай будаа - 1 аяга;
- цөцгий - 1 шил;
- үйрмэг үйрмэг - 80-100 гр;
- давс, халуун ногоо, тос - амсах болно;
- ус - 1 шил.
Бэлтгэл:
Цагаан будааг их хэмжээний давстай усаар хийнэ. Тендер хүртэл бараг бүрэн чанах хэрэгтэй.
Дээрээс нь муу навчнаас байцаа авч хая. Үлдсэн хэсгийг нь маш нарийн хэрчиж цэвэр гараараа бага зэрэг зуурна. Хүнсний ногоог тусдаа саванд шилжүүлээрэй. Буцалж буй усаа юүлнэ. Байцааны үртсийг 10-12 минутын турш үлдээгээрэй.
Нэг сонгино хальслаарай. Нилээд цавчих. Татсан махтай холино. Давстай улирал, амт нь халуун ногоо нэмнэ. Түүхий өндөгний агууламжийг масс руу хийнэ. Гараараа ялимгүй үрчийсэн буцалсан уснаас аль хэдийн зөөлөрсөн байцаа тэнд тавиарай. Амт нь давс нэмнэ.
Холимог чанасан хөргөсөн будаатай холино. 5-6 tbsp нэмнэ. л. цөцгий. Бүх зүйлийг сайтар холино.
Үлдсэн сонгиныг маш нарийн хэрчинэ. Лууванг дунд, том ширхэгтэй grater ашиглан сараалжтай болгоно. Улаан лоолийн кубыг хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бага зэрэг тос хийнэ. Найрлагагаа бага зэрэг шаргал болтол нь хамт хуурна.
Саванд тус тусад нь цөцгийтэй хамт нэг аяга бүлээн усаар холино. Давс, амтлагчаар амтлана.
Цагаан будаа, махаар массаас шаардагдах хэмжээгээр ирээдүйн байцаа өнхрүүлэн бүрдүүлнэ. Хэсэг бүрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Хатаасан цагаан талхыг хутгагч дээр боловсруулаад өөрөө талх хийж болно.
Байцааны өнхрүүлгийг хайлсан цөцгийн тос / тосоор хучсан өндөр хүрээтэй жигд хуудсан дээр тавина. Бүх зүйлийг бэлэн цөцгий соусаар хийнэ.
200 градусын турш 40-45 минутын турш хоол хийх. Байцааны өнхрүүлгийг үндсэн хоол болон цөцгийтэй нухсан төмс болгон нэмнэ.
Улаан лоолийн лаазалсан жор
Орц:
- шинэхэн цагаан байцаа - хагас килограмм;
- ямар ч махнаас татсан мах (жишээлбэл, тахиа + гахайн мах) - 600-630 гр;
- түүхий будаа - 130-150 гр;
- өөрийн жүүс дэх лаазалсан улаан лооль - 280-300 гр;
- лууван - 150-170 гр;
- сонгино - 320-350 гр;
- шинэ сармис - 20-25 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- элсэн чихэр, хатаасан орегано, газрын кориандра - тус бүр 1 жижиг. халбага;
- давс, тос, газрын чинжүүний холимог - амсах болно;
- ус - 1, 5 tbsp.;
- цөцгий - бүтэн шил.
Бэлтгэл:
Хуурай будааг усаар асгаж, буцалж буй усанд 10-12 минут буцалгана. Байцаа маш нарийн, нилээд цавчих. Сармисаар сонгино (хагас) тус тусад нь хальсалж, цавчих.
Жижиглэсэн байцаатай татсан махыг нэгтгэнэ. Түүхий өндөг, сонгино, чанасан хөргөсөн үр тарианы агууламжийг нэмнэ. Давс, чинжүү, бүх зүйлийг холино.
Үр массаас том котлетыг хэвэнд хийнэ. Тэдгээрийг том тэгш өнцөгт хэлбэрээр байрлуул. Урьдчилан халаасан зууханд 180-190 хэмд 20-25 минут жигнэнэ.
Үлдсэн сонгиноо аль болох нарийхан хэрчинэ, лууванг үрж цэвэрлээрэй. Улаан шарсан мах бэлтгэ. Тэдэнд өөрсдийн жүүсээр улаан лооль илгээнэ үү. Хоёр минутын турш хайруулын тавган дээр байлгана. Энэ үе шатанд та массыг давс нэмж болно. Лаазалсан хүнсний ногоо аль хэдийн их хэмжээний давс агуулдаг тул улаан лоолийн дараа давс үргэлж нэмж байх ёстой.
Усанд хийнэ. Хоолны жороор зарласан бүх халуун ногооыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх зүйлийг таглаад дөрөвний нэг орчим цагийн турш удаан гал дээр буцалгана. Та өтгөн, анхилуун массыг авах хэрэгтэй. Үүн дээр нэмэх хамгийн сүүлийн зүйл бол элсэн чихэр юм. Элсэн чихрийн хэмжээг амтанд тохируулан тохируулж болно. Энэ нь улаан лоолийн өөрөө чихэрлэг байдлаас хамаарна. Үүний дараа сумс бүрэн бэлэн болно.
Бэлэн байцаатай өнхрөх хэлбэрийг зуухнаас зайлуулах ёстой. Үр ногооны соусыг хийнэ. Дахин хагас цагийн турш жигнэхийн тулд буцаж ирнэ.
Энэхүү сонирхолтой жор нь бүрэн хоол хийдэг: хүнсний ногоотой мах. Үлдсэн бүх зүйл бол шинэ талх, цөцгий соустай нэмэхэд л хангалттай.
Залхуу байцаа өнхрөх "Богатырь"
Орц:
- "Пекинка" - бүхэл бүтэн сэрээ;
- холимог татсан мах - хагас килограмм;
- түүхий өндөг - 1 ширхэг;
- хальсалж champignons - 120-140 гр;
- хуурай будаа - 120-140 гр;
- ямар ч өөхний агууламжтай цөцгий - 130-150 мл;
- улаан лоолийн зуурмаг - 2 tbsp. л.;
- гич - 1 жижиг халбага;
- bouillon куб - 1 ширхэг;
- сармис - зүсмэл;
- lavrushka - 1 навч;
- лууван, Болгарын чинжүү, сонгино, улаан лооль - 1 ширхэг.
Бэлтгэл:
Будаагаа чанаж болтол нь урьдчилан чанаж болгоно. Энэ тохиолдолд үр тариа зөөлөн болж, харин чанаж болохгүй. Үр тариа хөргөнө. Нэг аяга будаатай ус үлдээгээрэй.
Сонгины талыг болон хальсалж мөөгийг нилээд цавчих. Эдгээр найрлагыг нэн даруй маханд нэмнэ. Та ямар ч татсан мах авч болно. Жишээлбэл, гахайн мах + тахиа эсвэл гахайн мах + үхрийн мах. Махыг өндөг, хөргөсөн үр тариа, давс, халуун ногоотой холино. Үр дүн нь ирээдүйн "баатар" -ыг дүүргэх болно.
Байцааны сэрээг тусад нь навч болгон задална. Жор нь цагаан байцаа биш хятад байцаа хэрэглэдэг. Ийм ногоо нь бэлэн тавагны "бүрхүүл" -ийг илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог. Навчнаас та бүхэл бүтэн бүдүүн хэсгийг таслах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд 8-9 орчим цэвэр, бүр навчгүй, навчгүй байх ёстой. Үлдсэн байцаагаа нимгэн хэрчээд хэсэг хугацаанд хойшлуулах хэрэгтэй.
Том саванд ус буцалгана. Давс. Бэлтгэсэн навчийг усанд буцалгана. 3-4 минут хангалттай байх болно. Байцаагаас усыг зайлуулж, хөргөнө.
Таслах самбар дээр хүнсний хальсан давхаргыг байрлуул. Жигнэсэн ногооны навчийг бага зэрэг давхцуулж тавь. Суурь нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй байх ёстой. Махны массыг дээр нь тараана.
Давхарга доод хэсэгт байхаар өнхрүүлээд өнхрүүл. Хажуугийн ирмэгийг нь чангал.
"Баатар" амарч байх үед та цутгаж эхэлж болно. Үүнийг хийхийн тулд та жижиглэсэн сармис, улаан лоолийн зуурмаг, bouillon куб, цөцгий, лаврушка, гичийг нэгтгэх хэрэгтэй. Үр тарианы шөлийг зүүн шилээр бүгдийг нь хийнэ. Үүнийг энгийн усаар сольж болно.
Үлдсэн бүх ногоог маш нарийн хэрчинэ. "Бээжин" -гийн үлдсэн хэсгийг сараалжтай болго. Тэднийг бага зэрэг өөх тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Энэ процесст хүнсний ногооны масс зөөлөрч байх ёстой.
Чихмэл байцаа хэлбэрт оруулна уу. Шарсан мах, түүнчлэн том амтат чинжүү, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тараана. Цагаан будааны шөлөөр хоолоо бүрхэнэ.
Хоолоо 200-210 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Үүнийг 15-17 минутын турш хооллоорой. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, "баатар" -ыг тугалган цаасаар хучиж, шинэ нөхцөлд дахин хагас цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Хоолны зууханд шууд хөргөхийг зөвшөөрнө үү. Үүнийг махны хамт хэсэг хэсгээр нь үйлчил.
Далайн байцаа жор
Орц:
- цагаан байцаа - 650-750 гр;
- урьдчилан чанасан далайн байцаа - 100-150 гр;
- ямар ч мах - 400-450 гр;
- будаа - 130-150 гр;
- цагаан сонгино - 3 толгой;
- түүхий өндөг - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 3 tbsp. л.;
- цөцгий ба улаан лоолийн зуурмагийн холимог - ½ tbsp.;
- яншуй, dill амт нь;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл:
Бохирдсон бүх гэмтсэн навчийг шинэ байцаагаас зайлуулна. Хожуулыг хайчилж ав. Үлдсэн хэсгийг нь зайлж, дөрвөлжин хэрчинэ. Хүнсний ногооны хэсгүүдийг буцалж буй усанд идэвхитэй хөөсрүүлж, хагас бэлэн болтол хооллоорой. Нь colander руу илгээж, шингэнийг гадагшлуулна.
Хүнсний ногоогоо хөргөөд бүр ч жижигрүүлээрэй. Чанасан далайн байцаатай хольж, хайчаар нилээд жижиглэсэн. Зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм жороор даршилсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээр шийддэг. Гэхдээ энэ бол маш том алдаа юм. Чихмэл байцаа далайн байцаа нь зөвхөн чанасан хэлбэрээр тохиромжтой байдаг.
Цагаан будааг тус тусад нь чанаж болгоно. Энэ нь дугуй эсвэл урт байх нь хамаагүй. Хамгийн гол нь түүнийг боловсруулах явцад шингээж авахыг зөвшөөрөхгүй байх явдал юм. Бэлэн хөргөсөн үр тариагаа мах бутлуураар дамжуулсан махтай холино. Гахайн мах, үхэр, хурганы мах хийх болно. Энэ бүхэн нь хоолны мэргэжилтний амтаас хамаарна. Та хэд хэдэн төрлийн махыг хольж хэрэглэж болно. Хэрэв хурга сонгосон бол тахианы махыг нэмбэл бэлэн хоолонд илчлэгийн хэмжээг багасгах боломжийг олгоно.
Махтай цагаан будааны хувьд давс, халуун ногоо гэсэн хоёр төрлийн бэлтгэсэн байцаа явуулна. Цагаан сонгины шарсан төмсийг ямар ч өөх тосоор тусад нь бэлтгэ. Үүнийг өндөг, жижиглэсэн ургамлын хамт нийт масс руу шилжүүлнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино.
Үүссэн найрлагаас бялууг бүрдүүлнэ. Ажлын хэсгүүдийг хайлсан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тавь. Хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Цөцгий-улаан лоолийн соусаа бараг бэлэн залхуу байцаа өнхрүүлэн хайруулын тавган дээр хийнэ. Савыг таглаатай хааж, түүний агууламжийг ойролцоогоор 20-25 минут буцалгана.
Бэлэн болсон амттангаар үйлчил. Дээж авахаасаа өмнө байцаа өнхрүүлж байсан соустай хамт өгөөмрөөр асга. Та амттангаа жижиглэсэн өвсөөр чимэглэх боломжтой.
Чихмэл байцаа
Орц:
- залуу байцаа жижиг толгой - 1 ширхэг.
- татсан мах - 280-300 гр;
- сонгино - 1 толгой;
- өндөг - 1 ширхэг;
- давс, чинжүү - тус бүр 2 чимх;
- шинэ хар талх - 2 зүсмэл.
Бэлтгэл:
Залуу жижиг байцаа толгойноос хамгийн дээд талын "хамгаалалтын" навчийг ав. Нэгдүгээрт, бэлтгэсэн талхыг зууханд хэсэг хэсгээр нь хийж, хүссэн температуртаа хатаана. Дараа нь - тусгай холигчоор эсвэл кофе бутлуурын хамт нунтаглана.
Усыг буцалгана. Үүнийг гүн гүнзгий, багтаамжтай саванд хийнэ. Бүхэл бүтэн байцаатай толгойг буцалж буй усанд дүрнэ. 10-12 минут хүлээнэ үү. Үүний үр дүнд хүнсний ногооны навч сайн уураар жигнэж, нээхэд хялбар болно. Тэд энэ явцад эвдрэхгүй.
Сонгино хальсалж, цавчих. Бүрхүүлийг бараг мэдэгдэхүйц өөх тосгүйгээр тогоонд хуурна. Үрийг нь мах, давс, халуун ногоотой холино. Сонгиныг аль болох жигд тарааж байхын тулд массыг маш сайн холих шаардлагатай.
Шингэнээс байцаа ав. Толгойноос усыг зайлуулах. Дотор нь хуримтлагдсан шингэнийг зайлуулах шаардлагатай. Уурын гаднах навчийг сайтар нээж, дундуур нь хүрч болохгүй.
Навчны хоорондох зайг мах дүүргэж дүүргэ. Энэ нь байцаа толгой дээр жигд тархсан байх ёстой. Ажлын хэсгийг том тугалган цаасаар боож боох. Хавтасны хамт зууханд хийнэ. 180-190 градусын температурт хагас цаг орчим хооллоорой.
Байцаа жигнэх зуур түүхий өндөг зоддог. Талхны үйрмэгийг талхаар бэлтгэ. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаа тайлж, байцаатай толгойг өндгөөр үрж цэвэрлээрэй. Дээрээс нь талхны үйрмэгээр цацна. 6-7 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн хоолыг хэсэг болгон хайчилж ав. Шинэ ургамал, даршилсан ногоо, ямар ч соустай амттангаар үйлчил. Танил байцаа ороомогоор хийсэн ийм хоол нь ихэвчлэн тансаг хоолонд хүртэл гайхдаг тул зочдод таалагдахын тулд үүнийг баярын ширээнд зориулж сонгох нь зүйтэй юм.
