Чихэрлэг, исгэлэн гахайн махыг анхны амт, анхилуун үнэртэй Хятадын уламжлалт хоол гэж үздэг. Энэ хоолны нууц нь зөв соустай байдаг. Энэхүү хоол нь чамин бөгөөд гахайн мах, улаан лоолийн зуурмаг, хан боргоцойны ер бусын хослол юм.
Гахайн мах бэлтгэх
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та ягаан өнгөтэй, хамгийн бага давхрагатай залуу амьтны шинэ махыг сонгох хэрэгтэй. Хөлдөөсөн гахайн махыг тасалгааны температурт байгалийн гаралтай хэсэг болгон гэсгээж, халуун усанд дүрж болохгүй. Дараа нь махаа зайлж, цаасан алчуураар хатааж, 1.5 см орчим зузаантай ширхэгээр жижиг шоо болгон хувааж аваарай. Хэрэв мах нь жаахан хатуу байвал түүнийг зодох хэрэгтэй.
Хүнсний ногоотой чихэрлэг, исгэлэн сүмсэнд хан боргоцойтой гахайн мах
Энэ хоолны онцлох зүйл бол соус байх бөгөөд тэр үед исгэлэн, чихэрлэг байх ёстой. Элсэн чихэр, жимс жимсгэнэ (хан боргоцой гэх мэт), амтат ногоо эсвэл зөгийн балыг чихэрлэг болгохын тулд ашиглаж болно. Алимны цуу, шар буурцаг, нимбэгний шүүс эсвэл хүчил нь соусанд исгэлэн амт нэмж өгдөг. Цардуулыг соусыг өтгөрүүлэхэд ашигладаг. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 700 гр гахайн мах;
- 400 гр лаазалсан хан боргоцой;
- 500 мл улаан лоолийн жан;
- 50 мл шар буурцагны жан;
- амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- 2 tbsp. л. төмсний цардуул;
- цагаан гаа;
- ургамлын тос;
- давс (амсах болно);
- элсэн чихэр (амсах болно).
Нэгдүгээрт, маринадыг маханд бэлтгэ: шар буурцагны цуунд цардуул, цагаан гаа, бага зэрэг элсэн чихэр хийж хутгаад дараа нь чанаж болгосон гахайн махаа хийгээд 30-40 минут байлгана.
Сонгино, сармис, цагаан гаагаа хальслаад нилээд цавчих, ургамлын тосонд алтан хүрэн болтол хуурна. Үүний зэрэгцээ, лууваныг хальсалж, нилээд цавчих. Болгарын чинжүүг угааж, үрийг, иш, голыг нь аваад жижиг тууз болгон хуваа. Лууван, чинжүүгээ хайруулын тавган дээр нэмээд 3 минут орчим хуурна. Лаазалсан хан боргоцойн савыг онгойлгож, шавхан, шарсан ногоондоо хан боргоцой нэмээд сайтар хутгаад дахин 3 минут хуурна.
Хоёрдахь хайруулын тавгаа аваад дотор нь хэдэн хоолны халбага ургамлын тос хийж халаагаад гахайн махыг нэг давхаргад хийж, хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Дараа нь хоёр савны агууламжийг нэгтгэж, улаан лоолийн соусаа нэмээд хутгаж, гахайн махыг 15 минутын турш хаалттай таган дор чихэрлэг, исгэлэн соустай буцалгана. Энэ хоолонд зориулж хятад соусыг сонгох нь зүйтэй бөгөөд та өөрөө чанаж болно: улаан лоолийн зуурмаг, кетчуп, ус, анхилуун үнэртэй ургамлыг холино.
Хан боргоцой, хүнсний ногооны хамт чихэрлэг, исгэлэн сүмсээр хийсэн гахайн мах бэлэн болсон тул будаа, төмс, гоймон зэрэг хачиртай хамт хийж болно.
