Хан боргоцойтой гахайн мах нь халуун ногоотой амттай чамин хоол юм. Жимсээр чанаж болгосон махны өвөрмөц чанарыг онцолж, чихэрлэг, исгэлэн сүмсээр гахайн махаар үйлчлэх нь дээр.
Орос улсад хан боргоцойтой гахайн махыг ямар ч хятад ресторанд амтлах боломжтой. Гэсэн хэдий ч аяга тавгийг өөрөө бэлтгэх нь илүү хялбар бөгөөд хямд байдаг.
Хан боргоцойтой гахайн махны хувьд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: туранхай гахайн махны булан 500 гр, шинэхэн эсвэл лаазалсан хан боргоцой 300 гр, 1 tbsp. л. улаан буудайн гурил, 1 tbsp. л. цардуул, 100 мл шар буурцаг, 4 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг эсвэл 2 боловсорсон улаан лооль, 40 гр элсэн чихэр, 2 tsp. 9% цуу, хар чинжүү, давс, шинэхэн dill эсвэл яншуй, цагаан гаа. Найрлагыг хуурахын тулд танд 3-4 tbsp хэрэгтэй. л. ургамлын тос.
Гахайн хоол хийх нь мах бэлтгэхээс эхэлдэг. Булангийн хальснаас цэвэрлэж, урсгал усаар угаана. Махыг цаасан салфеткааар хатааж 2х2 см хэмжээтэй хэрчсэн байх ёстой. Цагаан гааны шинэхэн үндсийг нарийн хэрчсэн дээр үрнэ. Маринад бэлтгэхийн тулд жижиглэсэн цагаан гааны 1/2 халбага хангалттай. Бэлтгэсэн гахайн махыг шигшсэн улаан буудайн гурил, цардуулаар асгаж, шар буурцагны жан хийж, үрж жижиглэсэн цагаан гаатай сайтар холино. Махыг 10-15 минутын турш өтгөн маринад хийж байх ёстой.
Хэрэв хүсвэл marinade дээр жижиглэсэн сармис, чинжүү чинжүү нэмнэ. Хятад хоол нь баялаг, халуун ногоотой амтаар ялгагдана.
Мэдээжийн хэрэг, шинэ, боловсорсон хан боргоцой ашиглан аяга таваг бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм. Гэсэн хэдий ч, байхгүй тохиолдолд та лаазалсан хувилбарыг дагаж мөрдөх ёстой. Чамин жимсний савыг онгойлгоод шүүсийг тусад нь тавган дээр хийнэ. Лаазалсан хан боргоцойг коланд хийж хаяад сэрүүн усаар угаана. Бүх шингэн жимснээс гарах хүртэл хүлээх хэрэгтэй.
Хан боргоцойг гахайн махтай ижил хэмжээтэй жижиг шоо болгон хайчилж ав. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, хан боргоцойн кубыг 2-3 минутын турш хуурна. Бэлэн найрлагыг цэвэр хавтан руу шилжүүлнэ. Махыг ижил тосонд алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна.
Улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр, цууг тусдаа саванд холино. Улаан лоолийн соусын оронд та боловсорсон хоёр улаан лоолийг ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд хүнсний ногоог хальсалж, буцалсан усаар түлэх ёстой. Улаан лоолийн целлюлозыг холигч ашиглан нухаш хэлбэрээр жижиглэнэ.
Үүссэн соусыг маханд нэмнэ. Хэрэв хүсвэл хоол нь чинжүү, давс байж болно. Хан боргоцойг хайруулын тавган дээр шилжүүлдэг. Тэд гахайн махыг сайтар тагласан таган дор 15-20 минутын турш үргэлжлүүлэн чанана. Дулаан нь дунд хүртэл буурдаг. Хэрэв жигнэхэд хангалттай шингэн байхгүй бол хан боргоцойноос гаргаж авсан бага зэрэг сиропыг хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Шар буурцагны соусыг уламжлалт байдлаар хятад хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Тиймээс хан боргоцойтой гахайн махыг хөхөж байхдаа давсны оронд нэмж болно.
Хоолыг халуунаар нь хийж, махыг хэсэгчлэн тавган дээр нь хийж, олон тооны шинэхэн ургамлаар цацна. Хачирын хувьд та исгээгүй урт үр тариа будаа, спагетти, чанасан төмс хэрэглэж болно. Энэ бол хан боргоцойн гахайн махны үндсэн жор юм. Өөрийн төсөөллөөс хамааран та аяга тавагны амтыг мэдэгдэхүйц төрөлжүүлж, жишээлбэл, амтат хонхны чинжүү нэмж болно.
