Италид лазанья бол жинхэнэ хит юм. Энэхүү үндэсний хоолны сонгодог төрөл нь дэлхий даяар эртнээс дэлгэрч ирсэн. Эцсийн эцэст, лазанья нь татсан мах, ногооны чимэглэл, гоймон зэргийг бүгдийг нь нарийн өтгөн цуутай соустай хослуулдаг. Эхний ээлжинд аяга таваг бэлтгэхэд хэцүү мэт санагдаж байгаа ч гал тогооны өрөөний бүтээлч үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд жинхэнэ таашаал авчрах болно.
Орчин үеийн лазань бол улаан буудайн зуурмагийн нимгэн давхарга бөгөөд бага зэрэг хатааж, чанаж, зууханд давхарлаж жигнэнэ. Зуурмагийн давхаргын хооронд янз бүрийн чигжээс байрлуулсан бөгөөд хамгийн түгээмэл нь татсан мах юм. Заавал найрлага нь Bechamel сумс, хатуу бяслаг юм.
Дашрамд хэлэхэд, анх lasagna нь цагаан улаан буудайн гурилаас (дүүргэгч, соусгүй) хийсэн ердийн дугуй хавтгай талх шиг харагдаж байв. Хавтгай талх нь Эртний Грекээс гаралтай бөгөөд түүхэн нэр нь лаганон юм. Хожим нь энэ жор эртний Ромчуудад дурлаж, энэ төрлийн талхыг лагани гэж нэрлээд тууз болгон хувааж эхлэв. Өнөөдөр Италид улаан буудайн гоймонгийн хавтгай, өргөн давхаргыг (янз бүрийн улс оронд таглиателле гэж нэрлэдэг бөгөөд Италийн зарим бүс нутагт лагана гэж нэрлэдэг) лазанаг хийхэд ашигладаг.
Сонгодог жор
Орц:
- гахайн мах, үхрийн мах, тахианы мах (та хольж болно) - 500 гр;
- дунд сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 2 шүд.
- улаан лоль. гоймон - 100 гр;
- дунд улаан лооль - 3 ширхэг;
- амтат чинжүү (улбар шар / шар) - 1 ширхэг;
- бяслаг - 180 гр;
- lasagne давхаргууд - 10 ширхэг;
- rast. тос - 40 мл;
- давс, элсэн чихэр.
Алхам алхмаар хоол хийх алхамууд:
- Сонгино хальсалж, цавчих, хайруулын тавган дээр тосонд шарна. Алтан хүрэн хүртэл элсэн чихэрээр цацна.
- Мах бутлуурын дотор махыг цавчих. Энэ нь бага зэрэг чанасан байхаар сонгино дээр нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсгэхгүйн тулд хэсэг бүрийг зуурч үзээрэй. Ус, улаан лоолийн зуурмаг нэмээд дахин 2 минут хуурна.
- Угаасан, хэрчсэн улаан лоолийг тийш нь илгээгээд бага зэрэг чанаад халаалтаа зогсооно. Давс, элсэн чихэр нэмээд амсах болно. Тагийг нь таглаад 3 минут хүлээнэ үү.
- Тусдаа саванд бяслаг үрж жижиглээрэй.
- Шинэхэн чинжүүгээ угааж, хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваа.
Соус хийх цаг болжээ.
Bechamel сумс
Бүтэц:
- сүү - 800 мл;
- гурил сорт - 80 гр;
- ус зайлуулах. тос - 80 гр;
- давс, хар чинжүү - нэг удаа хавчих.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
- Цөцгийн тос хайлуулж, дээр нь шигшсэн гурил нэмээд тосонд бага зэрэг бараан болгоно.
- Тасалгааны температурт сүүгээ аажмаар асгаж, хумсны хамт бүх ааруулыг уусгана.
- Давс ба чинжүүгээ мартуузай. Байнга хутгаж, өтгөн цөцгий байдалд оруулна.
- Хөргөхөөр хойш тавь. Соусыг хөргөсний дараа бэлэн болно.
Лазанаг угсрах:
- Талхны ёроолд та жигд цаас эсвэл тугалган цаас хийж, ямар ч тосоор тосолж болно.
- Соусыг ёроолд нь хийнэ. Зуурсан гурилын нэг давхаргыг бүх гадаргуу дээр тараана. Соусаа дахин хийнэ.
- Татсан махныхаа зарим хэсгийг тараана уу. Болгарын чинжүүний зарим хэсгийг жигд тараана. Бүх хуудсан дээр үрж жижиглэсэн бяслаг хавчих.
- Дахин зуурсан гурилын давхарга, дээр нь сумс. Мөн дахин татсан мах, чинжүү, бяслаг.
- Хамгийн дээд давхарга үлдэх хүртэл давхаргыг давт. Хоосон газрууд гэрэлтэхгүй байхын тулд сүмсээр өтгөн тослоорой (тэд хатаж, жигнэхгүй болно).
- Дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслагны ихэнх хэсгийг тараана.
- 190-200 ° С-т 35 минутын турш зууханд жигнэх хэрэгтэй. Авиралт дээр алтан царцдас үүсэх ёстой.
- Италийн хоолыг ширээн дээрээс аваад 10 минут буцалгана. Хэсэг болгон хувааж, ялтсууд дээр байрлуул.
Зуурмагийн ялтсуудыг хэрхэн яаж хийх вэ
Хоолны хэлтэст ялтсуудыг бэлэн хэлбэрээр зардаг. Тэдгээр нь жигд, нэг аяганд нэг хайрцагт хангалттай бөгөөд буцалгах шаардлагагүй юм. Гэхдээ та тэдгээрийг гэртээ хоол хийж чадвал лазан нь бүр илүү амттай байх болно.
Орц:
- өндөг - 2 ширхэг;
- дээд зэргийн гурил - 400 гр;
- наран цэцгийн тос. - 45 мл;
- давс.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
- Бүх гурилыг шууд модон самбар дээр шигшинэ. Төв хэсэгт өндөгийг нүхэнд хувааж, ургамлын тосоор хийнэ. Давс.
- Гараараа бүрэн нэгэн төрлийн болтол хутгана. Зөөлөн боловч хатуу баншны зуурмаг гарах хүртэл зуурна.
- Гилгэр хальсангаар хучиж, ширээн дээр 30 минут байлгана.
- Бүх хэсгийг 8 хэсэг болгон хувааж, жигд хуудсантай ижил хэмжээтэй байхаар давхарлаж өнхрүүл.
- Гурилаар цацаж, ширээн дээр дахин 1 цаг байлгана. Зуурмаг хатах ёстой. Хэрэв танд илүү хурдан хатах шаардлагатай бол тогоо халааж (тосгүй), дээр нь хоёр талдаа хурдан хатааж болно (гэхдээ хар хүрэн болтол нь хуурч болохгүй).
- Хадгалахын тулд лазанаг даавууг уутанд хийж, хөлдөөгчид илгээнэ үү.
- Та даавууг 1-1.5 минутаас илүүгүй буцалж буй усан дотор буцалгаж шууд хоол хийж болно.
Сонгодог ногооны лазанья
Эрүүл хоолонд дурлагчдын хувьд хүнсний ногооны лазанья тохиромжтой байдаг. Энэ нь адил сайхан амттай боловч илчлэг багатай байдаг.
Бүтэц:
- zucchini - 200 гр;
- хаш - 200 гр;
- улаан лооль - 350 гр;
- бяслаг (боломжтой бол пармезан) - 60 гр;
- өсдөг. тос - 30 мл;
- цөцгийн тос, цөцгийн тос - 60 гр;
- шинэхэн ногоон сонгино - 1 баглаа;
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- гурил сорт - 50 гр;
- амтлагч, давс, чинжүү;
- сүү - 600 мл;
- хуудас - 8 ширхэг.
Алхам алхмаар хэрхэн хоол хийх вэ:
- Таанагаа урсгал усандаа зайлж, цагирган хэрчинэ.
- Хаш, цуккини угааж, хальслаарай. 1 см зузаантай шоо болгон хайчилж ав.
- Болгарын чинжүүг зайлж, хальслаарай.
- Тосоо хайруулын тавган дээр халаагаад жижиглэсэн ногоогоо ойролцоогоор 8-10 минутын турш хуурна.
- Улаан лоолийг зайлж, буцалсан усаар асгаж, арьсыг нь арилгана. Шоо болгон нунтаглаж, хүнсний ногоо руу 2-3 минутын турш явуулна.
- Зуухаа унтраахын өмнө лазанаг дүүргэж давс хийж амтална. Холимог.
- Цагаан соусыг бэлтгэхийн тулд 1 литрийн саванд цөцгийн тос хайлуулж гурилыг нь шигшинэ. Хусуураар хутгаж, аажмаар хүйтэн сүү, давс хийнэ. Зогсолтгүйгээр хумсныхаа дараа соусаа дунд зэргийн зузаан хүртэл 2 минут буцалгана.
- Дулаан тэсвэртэй жигд хуудсыг ямар ч тосоор үрж жижиглэнэ. Зуурмагийн хуудсыг нэг давхаргад доод талд байрлуулна. Соусаар дуслаарай.
- Хүнсний ногооны хольцыг хуудсан дээр тарааж, дараа нь зуурсан гурил, Bechamel-ийн шинэ давхаргыг тараана.
- Найрлага дуустал давтана. Сүүлийн давхарга нь цагаан соус юм. Дээд талыг нь бяслагаар хучна.
- Тагийг нь тугалган цаасаар хучиж, 30-35 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Нэгдүгээрт, температурыг 200 ° C-т тохируулна уу. 25 минутын дараа тугалган цаасыг аваад зууханд халааж 180 ° C хүртэл бууруулж болно.
Хоолны лазанья
Уламжлалт махны лазанья нь илчлэг ихтэй байдаг ч хоолны дэглэмийн үед ч гэсэн олон тооны орцыг хөнгөн орлуулагчаар орлуулбал та энэхүү итали хоолыг авах боломжтой. Жишээлбэл, Bechamel сумс нь kefir-ийг бүрэн орлох бөгөөд татсан махыг бүрэн хасах эсвэл тахианы махаар солино. Дүүргэгчээ шинэхэн ногоогоор шингэлээд хөнгөн бяслаг хэрэглээрэй.
Бүтэц:
- зуурмагийн давхаргууд - 7-8 ширхэг;
- тахианы булан - 300 гр;
- дунд лууван - 1 ширхэг;
- селөдерей сүрэл - 1 ширхэг;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- улаан лоолийн зуурмаг. - 40 мл;
- сармис - 3 шүд.
- kefir 1% - 350 мл;
- сулугуни бяслаг - 150 гр;
- чинжүү, давс;
- өсдөг. тос - 15 мл.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
- Тахианы махны буланг усан доор зайлж, мах бутлуурын хамт нунтаглана.
- Махыг бага зэрэг тосолсон халаасан хайруулын тавган дээр илгээх.
- Лууванг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж, селөдерейтэй адилхан хийнэ. Улаан лоолийг буцалж буй усаар асгаж, арьсыг арилгасны дараа цавчих.
- Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр мах руу хийж, хуурч, 6 минутын турш тасралтгүй хутгана.
- Саванд улаан лоолийн зуурмагийг хоёр хоолны халбагын устай, хальсалж буталсан сармис, давстай холино. Kefir нэмээд хутгана (халааж болохгүй). Халуун ногоо. Энэ бол сонгодог Bechamel соусыг хамгийн бага илчлэг, халуун ногоотой орлуулагч юм.
- Өндөр хана бүхий жигд хуудсан дээр соусаа ёроолд нь асгаж, даавуугаа тавина (боломжтой бол үр тарианы гурилаар хийж болно).
- Хөнжил дээр нь соусаа асгаж, дүүргэгчээ тарааж, дээр нь бага зэрэг сараалжтай бяслаг тараана.
- Дүүргэлт дуусах хүртэл давхаргыг дахин давт. Sauce дээр хийнэ, тэдний бяслагны таглаад цацна.
- Зуухыг 170 0С-т халааж, таваг дотор нь хоолтой хамт хийж, хаалгыг хагас цагийн турш онгойлгож болохгүй. Хэсэгчлэн үйлчил.
Гоймонгийн лазанья
Лазанагийн хувьд ердийн гоймон нь дотроо хөндий байдаг нь тохиромжтой байдаг. Жишээлбэл, урт өд эсвэл эвэр. Хэлбэрийн хувьд ер бусын хоол нь гоймонгийн кассертэй арай адилхан боловч амт чанараараа сонгодог лазанья байх болно.
Орц:
- өндөр зэрэглэлийн гоймон сорт - 300 гр;
- дунд сонгино - 2 ширхэг;
- дунд лууван - 1 ширхэг;
- татсан мах - 600 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг - 40 мл;
- дунд улаан лооль - 3 ширхэг;
- давс ба амтлагч;
- бяслаг - 180 гр;
- цөцгийн тос, цөцгийн тос - 80 гр.;
- гурил сорт - 30 гр;
- өөх тос - 300 мл.
Жор:
- Бөглөхийг бэлтгэхийн тулд сонгино, лууваныг хальсалж, хутга, үрж жижиглэнэ. Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь хуурна.
- Хайруулын тавган дээр татсан мах, бага зэрэг ус нэмнэ. Найрлагыг хэдэн минут буцалгаж, үе үе хутгана.
- Жижиглэсэн улаан лооль, улаан лоолийн зуурмагаар дуусга. Давс ба улирал сайн. Бараг нэгэн төрлийн соус үүсэх хүртэл 15 минут буцалгана.
- Bechamel-ийн хувьд гурилыг угаалтуур дээр хуурна. цөцгийн тос, буцалж буй цөцгийтэй холино. Давс, амтлагчаа нэмээд хүссэн тогтвортой болтол нь хөөсөрнө.
- Гоймоныг давсалсан усанд буцалгана, гэхдээ бэлэн болтол нь буцалгана.
- Bechamamel соусыг таваг дээр хийнэ. Зарим гоймоныг асгаж, хүнсний ногооны хамт татсан махаар хучих. Дахин сүмс, сараалжтай бяслаг, гоймонгийн давхарга. Татсан мах. Царцдасын хувьд дээд давхаргыг бяслагаар хучна.
- 200 ° С-т 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Мөөг, бяслаг бүхий лазанья
Орц:
- хуудас - 8 ширхэг;
- шампиньон - 400 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 3 шүд.
- мозарелла - 100 гр;
- пармезан - 30 гр;
- сүү - 500 мл;
- цөцгийн тос, цөцгийн тос - 80 гр;
- улаан буудайн гурил. - 30 гр;
- давс.
Хоол хийх алхамууд:
- Мөөгийг сайтар зайлж, цавчих. Хэрэв мөөгийг ашиглаагүй бол 25-30 минутын турш хоёр усанд буцалгах хэрэгтэй.
- Сонгино хальсалж, цавчих. Энэ нь сармистай адил юм.
- Хоёр төрлийн бяслагыг үрж жижиглээрэй.
- 40 гр цөцгийн тос хайлуулж, дээр нь мөөгийг шарлаж, хэсэг хугацааны дараа сонгино нэмнэ. Хагас бэлэн болтол хоолоо чанаж болгоно. Эцэст нь дүүргэгч дээрээ сармисаа нэмээд зуухаа унтраа.
- Bechamel соусыг цөцгийн тос, шарсан гурил, бүлээн сүүгээр хийдэг. Хутгахаа марталгүй, жигд халаалттай соусаа өтгөрүүлж, өөрийн амтанд (газрын чинжүү, давс) тохируулан амтлаарай.
- Лазанаг уламжлалт дарааллаар тараана: даавуу, соус, мөөг, моцарелла, даавуу, соус, мөөг, моцарелла гэх мэт.
- Сүүлийн давхаргыг битгий хааж, соусаа асгаад пармезанаар хучихад л хангалттай.
- 200 ° С-т 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Зуурмагийн даавууны нууц
Casseroles-ийн дэлгүүрийн тавгийг хоол хийхээс өмнө буцалгахгүй байхыг зөвшөөрдөг боловч соустай тос түрхэж, давхарга дээр болгоомжтой байрлуулна. Тэр тэднийг тэжээх болно, тэд хатуу биш байх болно.
Гэрийн хийсэн даавууг буцалж буй усанд 1-2 минут буцалгахад хамгийн тохиромжтой. Хөлдөөсөн бэлдэцийг 2-4 минутын турш чанаж болгоно. Дараа нь цаасан алчуураар хатаана.
