Зууханд шатаасан зэрлэг нугас бол маш амттай, амттай хоол бөгөөд гол зүйл бол шувууг зөв бэлтгэх, өдийг нь болгоомжтой гаргаж, толгой, хөлийг нь авч, гулуузыг гэдэс дотор нь хаях явдал юм. Нугас шарахын тулд тусгай таваг нь азарган тахиа хэрэгтэй бөгөөд энэ нь шувууг бүхэлд нь байрлуулж болох гүнзгий гонзгой таваг юм.
Зэрлэг нугасыг хэрхэн зөв гэдэс ходоодонд оруулах вэ
- Эхний алхам бол нугасыг таслах явдал юм. Үүнийг хийх хоёр үндсэн арга байдаг. Эхний тохиолдолд та шувууг хөлнөөс нь доош нь унжуулж авах хэрэгтэй. Дараа нь та үргэлж өсөн нэмэгдэж буй өдний гулуузаас салж эхлэх хэрэгтэй. Хөхийг нь эхлээд, далавчийг нь сүүлд нь тасдаж авдаг.
- Нугас шүүрэх хоёрдахь арга бас байдаг бөгөөд энэ нь гал тогооны эргэн тойронд нисч буй хөвсгөр байдлаас салах тул илүү тохиромжтой байдаг. Үүний тулд та эхлээд ус буцалгаж, гүн гүнзгий аяганд хийж, усыг 80 хэм хүртэл хөргөх хүртэл бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь гулуузыг хоёр минутын турш усанд дүрнэ.
- Нугасыг сугалж авсны дараа ихэвчлэн хутганы хурц бус талыг ашиглан өдний үлдэгдлийг гулуузнаас гаргаж аваад нунтагласан хивэг эсвэл хамгийн түгээмэл улаан буудайн гурилаар өнхрүүлэн гал дээр шатаана (хэрэв та байгальд) эсвэл тусгай шарагч ашиглах (хэрчих нь гэрт тохиолдвол).
- Дараагийн алхам бол нугасыг тортог, гурилын үлдэгдлээс цэвэрлэх явдал юм. Дараа нь та бүх фракцуудыг гулуузнаас сайтар гаргаж авах, дотор талыг нь авч, хөл, толгой, далавчны үзүүрийг таслах хэрэгтэй болно. Үүний дараа нугасыг урсгал усаар маш сайн угааж, хөргөгчинд хоёр, гурван өдөр байлгана.
- Зэрлэг нугасны махны үнэрийг аль болох хурдан арилгахын тулд нэг заль байдаг. Та шувууны махыг жигд хуудсан дээр тавиад 220 градус хүртэл халаадаг зууханд 5 минутын турш тавина. Дараа нь гулуузыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, зууханд дахин 5 минут байлгана.
Улаан байцаа, жүрж бүхий нугас
Орц:
- Ойролцоогоор 2.5 кг жинтэй 1 нугас
- 2 селөдерейн иш
- 1 сонгино
- 1 лууван
- Сармисын 2 хумс
- 1 булан навч
- Розмарин 1 ширхэг
- 250 мл цагаан дарс
- 250 мл ус
- давс чинжүү
- 1 кг улаан байцаа
- 3 жүрж
- 2 сонгино
- 50 гр цөцгийн тос
- 50 гр элсэн чихэр
- 1 аяга жүржийн шүүс
- 4 tbsp. дарсны цуу
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Сургасан, бэлтгэсэн нугасаа сайтар зайлж, цаасан алчуураар арчаарай - илүүдэл чийг бага байх тусам илүү үзэсгэлэнтэй, яруу, амттай царцдас гарч ирнэ. Дараа нь гулуузыг дотор, гадна талаас нь давс, перцээр үрж арчина. Нугасыг азарган тахиа эсвэл бусад тохиромжтой гүн таваг дээр тавиад хөхний хажуу талыг нь тавь.
2. Хүнсний ногоо (сонгино, лууван, селөдерей) хайчилж, нугасыг бүх талаас нь хучна. Лаврын навч, розмарин нэмнэ. Шарсан махыг таглаатай тагла. Зуухыг 200 градус хүртэл халаагаад нугастай савыг тэнд хагас цаг байлгана. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө шарсан махны тагийг ав.
3. Тахианы махнаас нугасаа аваад зууханд тэсвэртэй таваг эсвэл жигнэмэг рүү шилжүүлээд зууханд буцааж тавь, гэхдээ галыг унтраасны дараа. Хүнсний ногоотой шарсан талханд дарс, ус нэмээд зууханд байгаа зүйлийг хагасаар ууршуулна. Үүссэн соусыг шүүгээд дараа нь нугастай хамт үйлчил.
4. Одоо хачираа бэлтгэ: байцаагаа зайлж, хожуулаасаа сал. Навчийг цавчих. Сонгино хальсалж, цавчих. 1 жүржийг угааж, маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа. Бага зэрэг халаагаад сонгино, жүрж нэмээд сонгино шар болтол чанаж болгоно.
5. Жүржийн жүүс, байцаагаа нэмээд амталж, зөөлөн гал дээр 40 минут буцалгана. Үлдсэн жүржийн аль нэгнээс хальсыг нь нарийн үрж жижиглэн үрж ав. Сараалж эхэлснээс хойш 10 минутын дараа байцаа руу хальслана.
6. Тусдаа саванд элсэн чихэр хайлуулж цайвар шар карамель массыг бүрдүүлнэ. Хальсыг нь авсан жүржийн шүүсийг шахаж ав. Дарсны цуу нэмээд хутгана. Үлдсэн улбар шар хальс, целлюлозыг цавчих. Карамель масстай хамт жигнэсний эцэст байцаа чимэглэл дээр нэмнэ.
7. Сервирока: Нугасаа хэсэг болгон хуваагаад тавган дээр тавиад хажууд нь таваг тавина. Соусаа тусад нь үйлчил. Та нугастай хамт бууз, эрдэнэ шишийн жигнэмэгээр үйлчилж болно.
"Барбара" нугас
Орц:
- Хоол хийхэд бэлтгэсэн 1 нугас, 1.5 кг жинтэй
- 200 гр цагаан гаатай
- 100 гр бүйлс
- 100 гр үзэм
- 100 мл бренди
- 50 мл буцалсан ус
- 2 tbsp. ургамлын тос халбага
- давс чинжүү
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Хүүрийг хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Халуун ногоо дотогшоо болон гадна талдаа үрж цэвэрлээрэй. Gingerbread жигнэмэгийг бутлах боловч маш нарийн биш. Үзэмийг зайлж, коланд хийж хаяад сайтар хатаана. Цагаан гаа жигнэмэг, үзэм, бүйлс, бренди, усыг хутгана.
2. Бэлтгэсэн нугасаа эхлүүлээд хоолны утасаар оё. Шувууг азарган тахиа эсвэл гүнзгий гонзгой саванд хийж халаасан тос дээр хийнэ. Зууханд 200 градусын халуунд нэг цаг хагасын турш жигнэнэ.
3. Арьс хүрэн өнгөтэй болж эхлэхэд өөх тосыг арилгаад хөгц рүү хагас аяга ус хийнэ. Шүүсийг үе үе шувуун дээр асгаж чанах хүртэл үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хоолны утасыг арилгахаа бүү мартаарай.
Prunes бүхий нугас
Орц:
- 1.5 кг жинтэй 1 бэлтгэсэн нугас
- 200 гр prunes
- 2 лууван
- 100 гр цөцгийн тос
- 2 өндөг
- 1/2 аяга сүү
- 2 зүсэм цагаан талх
- давс чинжүү
- цөцгий, нунтаг элсэн чихэр
- чимэглэлийн лууван
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Нугасыг гадна болон дотор талаас нь халуун ногоотой үрж цэвэрлээрэй. Жижиглэсэн цагаан талх, өндөг, сүү, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хутгаж хутгагчаар нэгэн жигд болтол нь хутгана. Prunes-ийг зайлж, буцалсан халуун усанд дэвтээнэ. Арьсыг буцалгаж, шоо болгон хуваасан.
2. Талх, цөцгийн тосны холимог, луувангийн зүсмэлүүд, жижиглэсэн prunes зэргийг хутгана. Энэ хольцоор нугасны гулуузыг эхлүүлж, хоол хийх утсаар оё. Тахиа эсвэл гүнзгий гонзгой хэлбэрт ус хийж, нугасаа тэнд байрлуул. Цельсийн 200 градус хүртэл халаадаг зууханд нэг цаг хагасын турш жигнээд дээрээс нь хайруулын шүүс үе үе асгаж байгаарай.
3. Хоол хийх явцад нугасны гадаргууг цөцгийн нимгэн давхаргаар угааж, элсэн чихэрээр цацаж хоолны дуршилтай гялгар царцдас гарна. Бэлэн нугасыг хөргөөд, нугаснаас гаргаж аваад, утаснуудаа аваад, шувууг тавган дээр тавиад луувангийн фунтаар чимэглээрэй.
Алимны соустай шарсан нугас
Орц:
- 1.2 кг жинтэй 1 бэлтгэсэн нугас
- 50 гр селөдерей
- 50 гр лууван
- 1 жижиг сонгино
- 1 баглаа ногоон сонгино
- 2 алим
- 1 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг халбага
- 200 мл алимны
- 1 tbsp. Ганга халбага
- давс чинжүү
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Нугасыг сэрүүн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Гаднах ба дотор талыг нь давс, газрын чинжүүгээр үрж, мөн дотор нь гангагаар гулуузыг үрж цэвэрлэнэ. Розмариныг энэ жороор Ганга цэцгийн оронд ашиглаж болно.
2. Сонгино, лууван, селөдерейг хальсалж, нилээд шоо болго. Нугас, ногоогоо азарган тахиа тавиад 200 градус хүртэл халаадаг зууханд 45 минут буцалгана. Нэг аяга цэвэр, шүүсэн усыг хэмжиж, үе үе шил хоосон болтол нугас дээр нэмнэ.
3. Алимыг хальсалж, тус бүрийг нь дөрвөн хэсэгт хуваа. Иш, үрийн цөмийг ав. Целлюлозыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Чанасан нугасаа зуухнаас гаргаж аваад гулуузыг хэвнээс нь аваад таваг таваг руу хийж, дулаан газар тавь. Буталсан алим, улаан лоолийн зуурмагны хагасыг нь азарган тахиа дээр нэмээд алимны саванд хийнэ.
4. Шарсан талхыг гал дээр тавиад, аяганд нь соус өтгөртөл халаана. Үүнийг шигшүүрээр шүүгээд алимны үлдсэн хэсгүүдийг нэмээд зөөлөн гал дээр дахин халаана. Нугасыг нядлах - хөлийг нь салгаж, хөхийг яснаас нь таслав. Таваг дээр тавиад соустай хамт үйлчил. Хачирын хувьд та улаан байцаа, савой байцаа, хулуу зэрэг чанасан ногоогоор үйлчилж болно.
Жигнэсэн нугасны хөл
Орц:
- 4 нугас хөл
- 200 гр урт үр тарианы будаа
- 150 гр chanterelles
- 2 аяга шөл
- 2 лууван
- 1 tbsp. жижиглэсэн ногоон халбага
- 2 булан навч
- 2 tbsp. зөгийн балны халбага
- Розмарин ба хатаасан ганга тус бүр 1 халбага
- цөцгийн тос
- давс чинжүү
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Нугасны хөлийг амтлаад цөцгийн тосоор самна. Цагаан будааг цэвэр усаар зайлж угаана. Цагаан будааг гүн жигд таваг дээр хийж, шөлөөр хучна. Хөл, булан навч нэмнэ. Будаж дуустал 45 минутын турш тагийг нь таглаад буцалгана.
2. Нугасны хөлийг хэвнээс нь салгаж авна. Цагаан будааг тусдаа таваг руу шилжүүлж, дулаан газар байрлуулна. Хөлийг хөгцрүү буцааж байрлуулаад, гадаргууг зөгийн балаар арчиж, жижиглэсэн өвсөөр цацаж, 220 хэм хүртэл халаадаг зууханд 10-15 минутын турш үзэсгэлэнтэй царцдас үүсэх хүртэл тавина.
3. Хантерелийг чимэглэхийн тулд сайтар зайлж угаана. Лууванг цэвэрлэж, дугуйлан болгон хуваа. 5 минутын турш хайруулын тавган дээр тос, мөөг, лууваныг чанаж, будаа, халуун ногоо, давс нэмнэ. Нугас хөлөөрөө үйлчил.
