Хурга бол олон тооны тансаг хоолны дуртай хоол юм. Амт, зөөлөн махыг Улаан өндөгний баярын ширээн дээр тавьдаг уламжлалтай боловч ямар ч хоолыг чимэглэх боломжтой. Олон шинэхэн тогооч үүнийг зохисгүй байдлаар тойрч гардаг бөгөөд ингэснээр хурга хоол хийхэд хэцүү байдаг. Мөн дэмий хоосон, яагаад гэвэл энэ бол олон талт, хоол хийхэд хялбар мах юм. Ялангуяа та хургыг зууханд шарах юм бол.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Гаа соустай зууханд шатаасан хурганы хөл
- - нийт жин нь 3 хүртэл кг жинтэй ясны хурганы хөл;
- - 5 сармис хумс, зүсмэл хуваасан;
- - 50 гр шинэхэн ганга;
- - 50 гр шинэхэн розмарин.
- Халуун ногоотой хольцын хувьд
- - 15 шинэ гаа навч;
- - 4 хумс сармис;
- - 4 хоолны халбагын чидуны тос;
- - гичийн үрийг 2 халбага;
- - гичийн нунтаг халбага;
- - 1 нимбэг;
- - шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Соусын хувьд
- - 6 том гаа навч;
- - Бүх үр тарианы гичийн 1 халбага;
- - 2 хоолны халбагын өтгөн цөцгий;
- - зөгийн бал халбага;
- - ½ аяга тахианы шөл.
- Ургамал, зөгийн балаар жигнэсэн хурганы мөр
- - 2 кг хүртэл жинтэй ясны дээр хурганы мөр;
- - Ганга навчны 50 гр навч;
- - шинэ розмаринаас 4 ширхэг навчис;
- - 12 ширхэг буталсан мэргэн навч;
- - 1 халбага хатаасан орегано;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- - 1 нимбэгний шүүс;
- - 1 халбага зөгийн бал;
- - 2 хоолны халбагын чидуны тос;
- - 125 мл ус.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шарж идэх хургыг хэрхэн сонгох вэ
Хонины мах эсвэл мөр нь зууханд жигнэхэд хамгийн тохиромжтой. Хэрэв та дотор нь ягаан, шүүслэг, гадна тал нь шаржигнасан алтан өнгөтэй туранхай маханд дуртай бол хурганы ишийг сонгоорой. Малын гулуузны мөрөн хэсэг нь илүү тарган боловч дээр нь мах нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү амттай байдаг. Хурганы хөл, мөрний ирийг хоёуланг нь дотор нь ястай нь хоёуланг нь захлаад аль хэдийн тайрч авдаг. Ясны махыг удаан чанаж иддэг тул үйлчлэхээс нь өмнө зүсэхэд илүү төвөгтэй байдаг ч хурга нь илүү амттай байдаг. Нөгөөтэйгүүр, ясгүй мах илүү хурдан чанаж, хувааж идэхэд хялбар байдаг.
Алхам 2
Хурга сонгохдоо "гантиг" хэсгүүдэд давуу эрх олгоно - булчингийн эд эсийн дотор жижиг өөх тос цацаж. Мах нь ягаан, өөх нь цагаан, хатуу байх ёстой. Амьтан залуу байх тусам мах нь цайдаг байсан бөгөөд эсрэгээрээ ч бас үнэн юм. Харанхуй махыг жигнэхэд тохиромжгүй байдаг. Сайн хурга нь анхилуун үнэртэй бөгөөд заарын өвөрмөц үнэр нь зохисгүй зүсэгдсэн гулууз, эсвэл хөгшин амьтдын мах, ялангуяа цутгамал бус маханд гардаг.
Алхам 3
Хурганы бүхэл бүтэн хөл нь 3 кг жинтэй, 6-8 хүн хооллоход хангалттай мах байдаг. Ясан дээрх хурганы мөр нь 2 кг-аас их жинтэй байдаггүй боловч мах нь илүү их байдаг тул үүнийг худалдан авахдаа 6-8 порцод найдаж болно. Зүссэн мах худалдаж авахдаа 230 грамм махыг идэж буй хүмүүсийн тоогоор үржүүлж энгийн тооцоо хийх хэрэгтэй.
Алхам 4
Хургыг шарж бэлтгэх арга
Хөлдөөсөн хургыг хоол хийхээс өмнө бүрэн гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг хөлдөөгчийн хэсгээс хөргөгчийн доод тавиур руу урьдчилан шилжүүлэх хэрэгтэй. Шинэ буюу гэсгээсэн махыг хөргөгчнөөс хоол хийхээс дор хаяж нэг цагийн өмнө тасалгааны температурт бүрэн дулаацуулахаар зайлуулах хэрэгтэй. Үгүй бол хурга жигд бус жигнэх бөгөөд дотор нь түүхий хэвээр үлдэх бөгөөд харин царцдас шатаж эхэлдэг. Дулаан хургыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатааж хатаана.
Алхам 5
Махыг marinate хийх шаардлагагүй, энэ нь нэлээд зөөлөн байдаг. Маринад нь булчингийн хатуу ширхгийг зөөлрүүлдэг бол зөөлөн нь бүтцийг нь арилгаж чаддаг. Хонины нэмэлт амт ба үнэрийг розмарин, сармисаар цацаж, махыг нь янз бүрийн халуун ногооны холимогоор үрж өгдөг. Хэрэв та маринад хийхээр шийдсэн бол хургыг 2-3 цагаас илүү хугацаанд даршилж болохгүй.
Алхам 6
Хонины махыг зууханд хэрхэн жигнэх вэ
Хургыг шарах хугацаа нь тайралт, дотор нь яс байгаа эсэх, хэр зэрэг шарж идэхийг хүсч байгаагаас хамаарна. Ястай хөлийг 160-170 ° C-ийн температурт шатаадаг. Цустай мах авахын тулд 500 г тутамд 15 минут, дунд зэргийн шарахад 500 г тутамд 20-25 минут, 500 гр тутамд 30 минут махыг жигнэх хэрэгтэй. Үйрмэг царцдасыг олж аваарай, та 220 градусын температурт хурганы махыг жигнэх боломжтой бөгөөд 20 минутын дараа халаалтыг 170 ° C хүртэл бууруулна. Мөрний ир нь хөлөөсөө удаан хооллодог. Жигнэхээс өмнө энэ махыг шүүслэг байлгахын тулд тугалган цаасаар хучиж болно. Хоол хийхээс 20-30 минутын өмнө боодлыг ав. Бэлэн махаа зуухнаас гаргасны дараа шүүсийг жигнэн жигд жигнэхийн тулд дахин 20 минут байлгана. Үүнийг хийхийн тулд хургыг таглаатай таглаад эсвэл хэд хэдэн давхар тугалган цаасаар боож өгнө.
Алхам 7
Гаа соустай зууханд шатаасан хурганы хөл
Сармис, гаа навчийг хагалж жижиг саванд хийгээд хальс, нимбэгний шүүсээ хийгээд гичийн үр, гичийн нунтаг нэмээд оливын тос нэмээд перецээр амтлана. Алдартай тогооч нар хоол хийхдээ хурганы хөлийг давсалж болохгүй гэж зөвлөж байна. Өрөөний температурт хүргэсэн хурганы хөлөнд хурц, урт хутгаар цооролт хий. Розмарин, ганга, сармисны хэлтэрхийнүүдийг зүслэгт оруулна. Махаа халуун ногоотой хольж үрнэ.
Алхам 8
Хургыг нь хайруулын тавган дээр хийж 170 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Хонины махыг хүссэн эелдэг байдлаас хамааран 2 ½ -аас 3 цагийн турш шарж идээрэй. Зуухнаас махаа аваад шүүсийг нь саванд хийж, хайруулын тавгаа тугалган цаасаар бүрхэнэ. Махаа амрааж байхад нь соусаа хийж идээрэй. Гараа гаа навчийг том хэсгүүдэд ав. Махны жүүсээс илүүдэл өөх тосыг саванд хийж, тахианы мах нэмээд холимог буцалгана. Гич, өтгөн цөцгий, зөгийн бал, гаа навч нэмнэ. Сайн хутгаж, галаас авна. Сувгийг шигшүүрээр арчиж, усан саванд хийж юүлнэ.
Алхам 9
Ургамал, зөгийн балаар жигнэсэн хурганы мөр
Жижиг саванд мэргэн, розмарин, ганга, орегано зэргийг холино. Давс, чинжүүтэй улирал. Нарийн, урт, хурц хутганы үзүүрээр арьс, өөх тосыг огтолж, гүехэн зүсэлт хийж, махыг нь биш. Халуун ногоотой холимгийг хурганы мах руу үрээд тайрч авсан массажаа сайтар массажлаарай. Хургыг жигнэмэгийн саванд хийж, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр цацаж, үлдсэн өвс ургамлаар цацаж, зөгийн бал, оливын тосоор дуслаарай. Махны ёроолд бага зэрэг ус хийж, хургыг 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Мөрний хутгыг 3 цаг орчим жигнэнэ, чанаж болгосон мах яснаас амархан гарах ёстой. Хургыг зуухнаас аваад тугалган цаасаар хучиж 10-15 минут амраана.
