Уламжлалт жороор бол жинхэнэ загасны шөлийг шинэхэн барьсан загасны гал дээр чанаж болгосон байх ёстой. Гэхдээ энэ нь гэртээ энэ хоол хийх боломжгүй гэсэн үг биш юм. Бодит загасны шөл нь ердийн зууханд ч гэсэн амттай, баялаг болж хувирдаг.
Сонгодог загасны шөлний жор
Орц:
- загас (шинэхэн) - 1 килограмм;
- төмс (илүү амттай, үйрмэг биш) - 4 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- яншуй үндэс - 1 ширхэг;
- өөх тос - 2 хоолны халбаганууд;
- булан навч - 2 ширхэг;
- давс, хар чинжүү (вандуй хэлбэрээр), dill, сармисны ногоон, сонгино, яншуй - амсах болно.
Загасыг угааж цэвэрлэх ёстой. Дараа нь та үүнээс яс, гэдсийг зайлуулах хэрэгтэй. Энэ филе нь жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Хэрэв та энэ найрлагыг усанд чанаад хийвэл энэ нь жинхэнэ чих биш энгийн шөл хийхэд хэдэн минутын дараа буцалгана. Тиймээс, эхлээд загасанд зориулж ногооны шөл хийх хэрэгтэй.
Төмсийг хальсалж, жижиглэж, усаар дүүргээд гал дээр тавина. Энэ нь чанаж байх үед та лууваныг томоор үрж, сонгинооо цагираг болгон хэрчих хэрэгтэй. Төмс буцалгах үед эдгээр ногоо, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Үр ногооны шөлийг ойролцоогоор 10 минутын турш чанаж, дараа нь лаврын навч, чинжүү, давс, үнэндээ загасаа хийнэ.
Шөлийг шавар шиг үнэртүүлэхгүйн тулд дотор нь 70 орчим грамм архи асгаж болно.
10-20 минутын дараа чихийг өөх тосоор дүүргээд зуухнаас зайлуулах шаардлагатай. Энэ хоолыг нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаар цацаж үйлчилнэ.
Загасны шөл хийх хэдэн зөвлөгөө
Сонгодог загасны шөл бэлтгэхийн тулд цөөрөмд саяхан сэлж байсан шинэхэн загасыг л ашиглах хэрэгтэй. Хөлдөөсөн эсвэл хадгалсан филетэй бол шөл нь тийм ч амттай биш болно. Хэрэв та шинэ бүтээгдэхүүн авч чадахгүй бол жижиг загасыг буцалж буй ногооны шөл дээр 10-20 минутын турш нэмж, дараа нь арилгаж болно. Гэсэн хэдий ч, ийм тохиолдолд загасны шөл хийх нь амаргүй байх болно, учир нь дараа нь та шөлийг ил тод болгохын тулд шүүж авах хэрэгтэй болно.
Эртний Орос улсад уламжлал ёсоор ийм хоолонд алхаар өндөг нэмдэг байв.
Энэ шөлийг хоол хийх хугацаа нь загасны төрлөөс хамаарна: цэнгэг ус 15-20 минут, далайн хоол 8-12 минутын дотор жигнэх болно. Хэрэв та энэ найрлагыг удаан хугацаанд халаавал задарч магадгүй юм. Дараа нь шөл нь үүлэрхэг, үнэр багатай болно.
Шөл нь нуурын загаснаас шавар үнэртэх болно. Тиймээс хоол хийхээс өмнө хэсэг хугацаанд цэвэр усанд байлгаж байх хэрэгтэй. Уламжлалт жорын дагуу чихэнд хамгийн бага хэмжээний ногоо, халуун ногоотой олон төрлийн ургамал нэмж өгөх ёстой.
Та тавагыг нээлттэй байлгаад бага дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй. Шөл нь буцалгаагүй тул загасны үнэргүй тунгалаг байх ёстой.
