Гэрийн бяслагтай Хачапури нь Гүржийн уламжлалт хоолонд багтдаг. Гэсэн хэдий ч ааруул нь ихэвчлэн гар хийцийн эсвэл даршилсан бяслагаар дүүргэх гэсэн үг юм. Сонгодог жор нь уламжлалт тараг хавтгай талхыг жигнэх явдал юм. Зуурмаг нь өөрөө мөөгөнцөргүй, мөөгөнцөргүй, ширхэгтэй, исгээгүй байж болно.
Хачапури нь зуслангийн бяслаг, ургамал бүхий: Гүржийн сонгодог жор
Гүржийн хачапури нь зуслангийн байшингийн бяслаг, олон төрлийн ургамал - лаврын, яншуй, dill бэлтгэдэг. Та амтыг дүүргэхийн тулд бага зэрэг сармис нэмж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 400 гр улаан буудайн гурил;
- 1 аяга ус;
- 200 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос;
- 250 гр өөх тос бяслаг;
- яншуй, дилл, лаврын, килантро;
- давс, газрын чинжүү;
- сармис - хос хумс.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Усыг бага зэрэг халаагаад давс нэмээд хутгаад 1 аяга гурил нэмнэ. Хөнгөн зуурсан гурил зуураад хөргөгчиндөө хэсэг байлгаарай. Зуурмаг хөрөх үед үлдсэн гурилаа цөцгийн тосоор хутгаад гурил болгон жижиглээд тослог үйрмэг үлдээнэ.
Энэ үйрмэгийг хөргөгчний зуурсан гурилтай нэгтгэж, гараараа зуурч, нимгэн давхаргад хийнэ. Дөрвөн нугалаад дахин өнхрүүлээд тавь. Эдгээр алхмуудыг дахин хоёр удаа давт. Энэ нь хийсвэр боовны зарим хэлбэрийг танд өгөх болно. Сүүлийн давхаргыг дахин 4 мм-ийн зузаантай давхаргад хийнэ.
Давхаргыг 10-15 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчээд зуслангийн байшингийн бяслагыг давс, ургамал, чинжүүтэй холино. Төгсгөлд нь хэвлэлийн дамжуулсан сармис нэмнэ. Бөглөх нь зарчмын хувьд бэлэн боловч хэрвээ та хүсвэл 2 нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг нэмж болно, энэ нь маш амттай болно.
Квадратууд дээр дүүргэж тарааж, тус бүрийг нь хоёр дахин нугалж, гурвалжин үүсгэж, ирмэгийг нь хавчих. Хачапурийг хуурай хайруулын тавган дээр бага дулаанаар жигнэж, тортиллийг хоёр талаас нь эргүүлээрэй. Та мөн зууханд жигнэх боломжтой боловч эхлээд зуурсан гурилын гадаргууг зодуулсан өндөгөөр тослох хэрэгтэй.
Бяслаг нэмсэн зуслангийн бяслагнаас Хачапури
Танд хэрэгтэй болно:
- 350 гр улаан буудайн гурил;
- 250 гр гэрийн бяслаг;
- 1 өндөг;
- 170 гр цөцгийн тос;
- амт нь давс;
- 3 чимх сода.
- Дүүргэлтийн хувьд:
- 350 гр бяслаг;
- 2 tbsp. майонезаас халбага;
- сармис, чинжүү, давс.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Жороор бол та ердийн дэлгүүрийн гэрийн бяслаг хэрэгтэй, хэрвээ хуурай бол бага зэрэг сүү эсвэл цөцгий нэмнэ. Нэг саванд гэрийн бяслаг, өндөг, цөцгийн тос, сода, давс хольж зуурсан гурилаа бэлтгээд дараа нь гурил нэмнэ. Зуурмаг нь уян хатан, зөөлөн байх ёстой. Бөглөх хоол хийж байх үед хөргөгчинд хийнэ.
Бөглөхдөө үрж жижиглэсэн бяслаг, дарсан сармис, цөцгий, аяганд майонез, давс, перц гээд бүгдийг нь хольж, хүссэнээрээ ургамал нэмнэ. Хачапуригийн эх оронд ногоон зэрлэг сармисыг бяслагаар дүүргэж нэмнэ. Залуу ногоон сармисны өд энд бас сайн зохицох болно.
Зуурсан гурилын талыг нь дугуйлж, илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавина. Жигнэх хуудсыг гурилаар урьдчилан цэвэрлэ. Дараа нь дүүргэж, дээр нь зуурсан гурилын хоёрдахь ээлжийг тавина. Ирмэгийг чимх. Шарах шүүгээгээ 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийж, бүтээгдэхүүнийг 30 минут орчим жигнэнэ.
Гэртээ Аджарийн гэрийн бяслаг хачапури
Энэ жороор хийсэн мөөгөнцрийн зуурмагийг завь шиг бяслаг дүүргэж, бялууны дээд хэсгийг шар нүдээр чимэглэсэн тул Аджари дахь Хачапуриг "завь" гэж нэрлэдэг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 0.5 кг гурил;
- 1/2 аяга сүү
- 1 аяга ус;
- 1/2 tsp. элсэн чихэр, давс;
- 1 tsp хуурай мөөгөнцөр;
- 1 tbsp. ургамлын тос халбага.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 400 гр Имеретийн эсвэл Адыгейн бяслаг;
- тортилла тоогоор тахианы түүхий өндөг;
- цөцгийн тос.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Нэгдүгээрт, дүүргэгчийг бэлтгэ, үүнд 400 гр Имеретийн эсвэл Адыгейн бяслагийг том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Халаасан сүү, усанд элсэн чихэр, цөцгийн тос, давс хийж мөөгөнцөр нэмээд уусахыг нь хүлээнэ. Эцэст нь массан дээр гурил нэмээд бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил зуураад босоод тавь.
Нэг цаг хагасын дараа дахин зуурахын тулд зуурсан гурил зуурна. Сараалжтай бяслаг руу бага зэрэг ус хийж хагас шингэн масс хийнэ. Бэлэн зуурмагийг зургаан хэсэгт хуваа. Тэд тус бүрийг нь бялуу болгоно. Бялуугаа өнхрүүлээд өнхрүүлээд ирмэгийг нь хавчаад дунд хэсгийг нь задалвал та завь шиг зүйл авах хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн дүүргэлтийг завин дээр хий. Зууханд байгаа температурыг 250 ° C-т тавиад хачапурийг 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн бүрт нэг шинэ өндөг хувааж, жигнэмэгээр жигнээд өндөг бага зэрэг шүүрч авах боловч шар нь шингэн хэвээр үлдэнэ. Үүнд 2-3 минут шаардагдана. Хачапурийг тортилла болгонд бөөн цөцгийн тосоор үйлчил.
Хачапури нь гэрийн бяслаг, фета бяслагтай: энгийн бөгөөд хурдан жор
Энэхүү жорын дагуу зуслангийн бяслагтай хачапуригийн зуурмаг нь анхилуун үнэртэй цөцгийн тос шингээсэн маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн болж хувирдаг. Энэхүү энгийн жороор бэлтгэсэн тортилла нь маш шүүслэг, наалдамхай дүүргэгчийг халуун ногоотой, баялаг бяслагны амтаар агуулдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 450 гр гурил;
- 250 гр байгалийн тараг, тараг эсвэл kefir;
- 1 том өндөг;
- 25 гр цөцгийн тос;
- 1/2 tsp давс;
- 1 tsp содын хальсгүйгээр.
Дүүргэлт:
- 150 гр фета бяслаг;
- 150 гр бяслаг;
- 120 гр гэрийн бяслаг 9-18%;
- 1 өндөг;
- Сармисын 2 хумс;
- амт нь ногоон.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Нэмж 50 г цөцгийн тос бэлтгэ.
Зуурсан гурил зуурах замаар зуслангийн бяслаг, бяслагтай хачапуриг бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг гараар зуурах нь илүү тохиромжтой боловч дэгээ бэхэлсэн гал тогооны өрөөний боловсруулагчийг ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг гүн гүнзгий саванд хувааж, тараг, хайлсан, бага зэрэг хөргөсөн цөцгийн тос хийнэ.
Тарагны Кавказын ундаа энэ жоронд хамгийн тохиромжтой байдаг боловч та байгалийн гаралтай эсвэл ердийн кофег, тараг бүхий "Активиа" ундаа тараг ууж болно. Бүх найрлагыг нэгэн төрлийн масс болгон хутгаж, аажмаар давс, содоор шигшсэн гурил нэмнэ.
Сүүлийн 100 г гурилыг аажмаар нэмж, зуурмагийн жигд нягтралыг ажиглаж байгаарай. Хачапурийн зуурмагийг сайтар зуурахад хатуу бөмбөлөгт амархан цуглуулах боловч нэлээд уян хатан, бага зэрэг наалдамхай байх ёстой. Зуурсан гурилыг алчуураар хучиж, өрөөний температурт хагас цаг байлгана.
Энэ үед хачапуригийн дүүргэлтийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд том ширхэгтэй grater дээр бяслаг, бяслаг сараалжтай болгоно. Уламжлал ёсоор сулугуни эсвэл Имеретийн бяслагийг хачапури хийхэд ашигладаг. Гэхдээ ердийн хагас хатуу бяслагийг халуун ногоотой эсвэл бага зэрэг давслаг амттай хэрэглэхийг зөвшөөрдөг (Кострома, Орос, Пошехонский). Фета бяслагны оронд Грек фета давсны уусмалд хадгалсан бяслаг тохиромжтой.
Бяслаг дээр зуслангийн бяслаг нэмээд түүхий өндөг зодоод хольж хутгаад жижиглэсэн ургамал, сармисны сармисаар дамжуулж дамжуулж дүүргэнэ. Хачапуригийн хувьд үр тариатай гэрийн бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг авах нь зүйтэй бөгөөд үүнийг шигшүүрээр арчих шаардлагагүй юм. Өөрийнхөө амтанд тохирсон ногоон сонгоорой, дилл, килантро, яншуй энэ хоолонд сайн нийцдэг.
Бүх найрлагыг сайтар холино. Хачапурийг гэрийн бяслаг, бяслагаар дүүргэхэд бэлэн боллоо. Гурилтай гурилан дээр зуурсан гурилаа хиам болгон хийж 8 тэнцүү хэсэг болгон хуваана. Гараараа зуурсан гурил бүрийг жижиг бялуу болгон сунгана.
Тортиллагийн төвд ааруул, бяслаг дүүргэсэн өгөөмөр бөмбөгийг байрлуул. Бялууны ирмэгийг татаж, дүүргэж дүүргээд, сайтар битүүмжилнэ. Үүссэн бөмбөгийг доошоо доошоо эргүүлээд гулсмал зүүгээр 15-17 см диаметртэй, 5-7 мм зузаантай тойрог болгоно.
Хачапурийг ээлжлэн хуурай халуун хайруулын тавган дээр таган дээр хучуулж, тал бүр дээр нь алтан шаргал хүрэн болтол нь 3-5 минут хуурна. Бэлэн болсон хачапурийг хоёр талдаа хайлсан цөцгийн тосоор тосолж тосолно.
