Японы хоолны онцлог шинж чанар нь бэлэн хоолонд төрөл бүрийн халуун ногоо, халуун ногоо нэмдэгт оршино. Тэд түүнд онцгой амт, үнэр өгдөг. Японы амтлагчийг мөн янз бүрийн сүмсүүдэд нэмдэг.
Наран ургах газар нутаг нь газарзүйн онцгой байр суурийнхаа дагуу нутаг дэвсгэр дээрээ ургадаг олон төрлийн хүнсний ногооны ургацаар ялгагдана. Янз бүрийн төрлийн байцаа, селөдерей, өргөст хэмх, лууван гэх мэт зүйлийг Японы тогооч нар бүх төрлийн хоолны амттан бэлтгэхэд ашигладаг. Японд хүнсний ногооноос гадна хоолонд төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамал, ургамлын үндэс нэмж өгдөг. Нэгдүгээрт, ургамлыг хатааж, дараа нь нунтаг болгож, соус дээр нэмээд эсвэл халуун ногоо болгон өгдөг.
Японы халуун ногооны гол төрөл
Цагаан гаа. Энэ нь Японы хоолны хамгийн түгээмэл нэмэлт бөгөөд хурц хурц амт өгдөг. Даршилсан цагаан гаа өмнөх хоолны амтыг хөнгөвчлөхийн тулд хоолны хооронд иддэг. Хоолны амтыг илүү тод, хурцаар мэдрэхийн тулд ганц жижиг цагаан гаа л хангалттай. Японы хоолонд шинэхэн, даршилсан, нунтагласан цагаан гаа хэрэглэдэг. Мөн цагаан гааны үндэснээс ханд гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь хурц давирхай бодис, дэгдэмхий эфирийн тос агуулсан архины ханд юм.
Васаби. Энэ бол горхины давхарт хадархаг гадаргуу дээр ургадаг Японы тунхууны нэг төрөл юм. Васаби нь бидний дассан тунхууны амттай бөгөөд халуун, халуун халуун ногоо хийхэд хэрэглэгддэг. Васаби нь зуурмаг дээр нэмээд шар буурцагтай холино. Энэхүү ногоон амтлагчийг үргэлж суши, ороомогоор үйлчилдэг бөгөөд махан гоймон болон бусад олон төрлийн хоолонд нэмнэ.
Шар буурцгийн соус. Энэ нь улаан буудайн үр тариа, шар буурцгаас исгэлэн дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Энэхүү шингэн амтлагч нь давсыг бүрэн орлодог. Шар буурцагны амтлагч нь хүнсний ногоо, мах, загасны хоолны амт, үнэрийг сайжруулж, онцолж өгдөг. Нэмж дурдахад шар буурцагны соус нь суши, өнхрөх зэрэг Японы түгээмэл хоолонд зайлшгүй шаардлагатай хэсэг юм.
Сисо. Энэ нь лабиат овогт багтдаг нэг наст өвслөг ургамал юм. Сисо бол лаврын амттай гаа хамаатан юм. Энэ амтлагчийг ихэвчлэн темпура ороомог, сашими хийхэд ашигладаг.
Мицуба. Энэ бол гайхалтай халуун ногоотой анхилуун үнэртэй шүхрийн гэр бүлийн ургамал юм. Мицуба нь манай яншуйтай адил амттай бөгөөд салат, шөл дээр нэмэхэд илүү боловсронгуй амт оруулдаг.
Санчо. Энэ төрлийн Японы амтлагч нь чинжүүтэй адил боловч гаа амт, үнэртэй. Тэд тослог махан хоолоор амталж амтыг нь сайжруулж, тусгай гаа өнгө өгдөг.
Гома. Эдгээр нь кунжутын бүрхүүл юм. Кунжутын үрийг янз бүрийн сүмс дээр нэмж, өнхрүүлэн цацна.
