Анхны амт, ер бусын үзэмжийн ачаар өнхрөх, суши нь олон янз байдаг. Бүх зүйлд түгээмэл байдаг нь найрлага дахь далайн хоол, будаа байдаг. Ялгаа нь тэдгээрийг бэлтгэх арга, орц найрлагад оршино.
Суши ба өнхрөх хэлбэрүүд
Нигиризуши (гараар хийсэн суши). Энэ төрлийн суши нь хамгийн түгээмэл гэж тооцогддог. Тэдгээр нь гараараа шахаж, бага зэрэг васаби, цагаан будааг бүрхсэн нимгэн давхаргатай будаа юм. Заримдаа нигирийг нори далайн байцааны нарийхан туузаар уяж болдог.
Гункан-маки (өнхрөх хөлөг онгоц). Тэднийг бэлтгэхдээ нэг ширхэг будааг гараараа шахаж, жижиг зууван хэлбэртэй, периметрийн эргэн тойронд нори далайн замгийн туузаар хүрээлүүлж, газар нутгийг усан онгоц хэлбэртэй болгоно. Загасны булан, түрс эсвэл гоймонгийн салатыг дүүргэгч болгон ашиглаж болно.
Макизуши (мушгирсан суши). Энэ төрөл нь хулсны дэвсгэр ашиглан хийсэн цилиндр хэлбэртэй дарагдсан цагаан будаа юм. Макизуши нь нори далайн байцаатай хуудсан дээр будаагаар хийж, өтгөн бяслаг, шинэ өргөст хэмхийн туузаар дүүргэдэг. Бөөрөнхий өнхрүүлгийг ижил хэмжээтэй 6-8 мини-өнхрүүлээд хувааж, дараа нь таваг тавина.
Футомаки (том ороомог). Эдгээр нь гадна талд нь нори замагны навч бүхий том цилиндр хэлбэртэй өнхрүүлгүүд юм. Футомакийн зузаан нь 3-4 см орчим, өргөн нь 4-5 см бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэхэд хэд хэдэн төрлийн дүүргэлт ашигладаг.
Хосомаки (жижиг ороомог). Энэ төрх нь футомакигийн эсрэг дүр юм. Эдгээр нь цилиндр хэлбэртэй жижиг өнхрөх бөгөөд зузаан, өргөн нь ердөө 2 см орчим байдаг. Хосомаки нь зөвхөн нэг төрлийн ломбо ашиглан хийгддэг.
Урамаки (урвуу өнхрөх). Эдгээр нь 2-3 төрлийн чигжээс бүхий дунд хэмжээний өнхрөх материал юм. Эдгээр өнхрөх онцлог шинж чанар нь тэдгээрийн бэлтгэх технологид оршдог бөгөөд үүнд будаа нь гадна талдаа, дарагдсан нори замагны дотор тал нь байдаг. Норигаар хүрээлэгдсэн дүүргэлт нь төвд, дээр нь шарсан кунжутын үр, ялаагүй нисдэг загасны түрс зэрэг будаа юм.
Темаки (гараар хийсэн суши). Эдгээр нь 10 см орчим өргөнтэй будаагаар хийсэн том конусууд бөгөөд өнхрөх дүүргэгч нь конусын ёроолд байрладаг. Темаки нь ихэвчлэн гараараа иддэг тул савхаар хийх нь тийм ч тохиромжгүй байдаг.
Ошизуши (дарагдсан суши). Энэ бол oshibako хэмээх модон дарагч ашиглан жижиг хэсгүүдэд хийсэн суши юм. Дүүргэлтийг osibako-ийн ёроолд байрлуулж, будаагаар хучиж, дараа нь нягт тэгш өнцөгт хэлбэртэй болтол модон шахалтыг шахна. Дараа нь шахсан будааг жижиг шоо болгон хуваасан.
Инаризуши (чихмэл суши). Энэ бол будаагаар дүүргэсэн гүн шарсан дүпүгийн уут юм. Дүпүгийн оронд Японы омлет эсвэл хатаасан хулууг ашиглаж болно.
