Европын хувьд Японы хоол нь ихэвчлэн суши байдаг. Хоолны гол найрлага нь далайн хоол, будаа юм. Дэлхий даяар олон тооны фенүүд байгаа хэдий ч цөөхөн хүн суши ба ролл хоёрын хооронд ямар ялгаа байдгийг мэддэггүй.
Ролл бол сүшигийн төрөл юм. Тэдний хоорондох ялгаа нь бэлтгэх арга, бэлэн хоол хийх хэлбэрт оршдог. Роллууд нь жижиг өнхрөхтэй адил бөгөөд суши нь шахсан цагаан будаа бөгөөд тэдгээрийг загасны зүсмэлүүд эсвэл сам хорхойгоор хучиж, нориа туузаар холбодог. Дүүргэлт, амтлагч, тэдгээрийг нэгтгэх арга нь бас өөр байж болно.
Маки (өнхрөх) нь будаа, хүнсний ногоо, далайн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Энэ бүгдийг норигийн навч болгон өнхрүүлэв. Үр дүнгийн өнхрүүлгийг хэсэг болгон хуваасан.
Нигири (шахсан суши) нь шахсан будааны баар, жижиг, хурууны чинээ хэмжээтэй, дээр нь загасны хэсэг байрлуулдаг.
Чираши суши (тусдаа) нь Японы хамгийн түгээмэл төрөл юм. Цагаан будааг жижиг саванд хийж, хүнсний ногоо, далайн хоолыг дур мэдэн хослуулан нэмнэ.
Оши суши (дарагдсан) ийм байдлаар бэлтгэгдсэн байна. Даршилсан эсвэл чанаж болгосон загасыг жижиг савны ёроолд тавьдаг. Энэ нь ирмэг хүртэл будаагаар дүүрч, дээр нь дарангуйлал зохион байгуулдаг. Хэсэг хугацааны дараа бэлдэцийг гаргаж аваад, загасаар эргүүлээд хэсэг болгон хуваа.
Холимог нь дээр тайлбарласан аль ч ангилалд багтахгүй суши байж болно. Жишээлбэл, энэ нь фукуза-суши юм. Нимгэн омлетыг дөрвөлжин хэрчээд будаа ороож өгдөг.
