Сонгодог карпакцио бол оливын тос, нимбэгний шүүстэй тусгай соусаар амталсан үхрийн целлюлозыг нимгэн хэрчсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нэр томъёо нь мах, загаснаас алим, төмс хүртэл олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс хоолыг тэмдэглэж эхлэв. Зөвхөн зүсмэлүүдийн хэлбэр өөрчлөгдөөгүй бөгөөд тунгалаг болтол хамгийн нимгэн зүсмэлүүд байв. Гүргэмийн соус нь хулд carpaccio-тай хамгийн сайн тохирдог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 500 гр хулд загасны булан;
- 1 сонгино;
- Сармисын 2 хумс;
- 200 мл цөцгий;
- 200 мл цагаан дарс;
- 10 ширхэг гүргэм;
- цөцгийн тос;
- давс
- чинжүү;
- 1 шохой.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Carpaccio-ийн хувьд хулд загасны том, тослог сортыг авах нь дээр. Жишээлбэл, chum хулд эсвэл хулд загас. Хэрэв та хөлдөөсөн загас худалдаж авсан бол хөлдөөгчөөс хөргөгчинд хоол хийхээс хоёр цагийн өмнө шилжүүлээрэй, ингэснээр бага зэрэг хайлах боловч бүрэн гэсгээхгүй. Шинэ филе нь эсрэгээрээ хөлдөөгчид хагас цагийн турш илгээгдэх ёстой бөгөөд энэ нь бага зэрэг шүүрч авахад хялбар байх болно.
Алхам 2
Салмон загасны өөх тос, арьсыг таслах; ясны үлдэгдлийг хямсаагаар арилгана. Хурц хутгаар загасыг аль болох нимгэн хэрчинэ. Ямар ч тохиолдолд зүсэлтийн зузаан нь 2-3 миллиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой. Зүсмэлүүдийг тавган дээр шилжүүлж, хуванцар боолт эсвэл таглагаар хучиж, сэрүүн газар тавь.
Алхам 3
Sauce бэлтгэхийн тулд гүргэмийн судсыг бүлээн усанд уусгана. Хэрэв та илүү хүчтэй амтыг хүсч байвал гүргэмийн давхар хэсгийг аваарай, хэрэв та амтлагчаа үйлчлэхээс 3-4 цагийн өмнө уусгаснаар илүү сайн болох бөгөөд ингэснээр "шөл" нь уух цагтай болно.
Алхам 4
Сармис, сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, сонгино, сармисаа дотор нь хийж, тунгалаг болтол хуурна. Гүргэмийн шөл нэмээд 1 минут буцалгана. Хуурай цагаан дарсыг хийнэ, 2-3 минут буцалгана.
Алхам 5
Sauce-ыг цөцгийтэй хамт хийж, хайруулын тавган доорхи галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, хүссэн тогтвортой байдалд хүргэнэ. Энэ бүхэн нь таны сонголтоос хамаарна, гэхдээ сүмс зузаан байх тусам загасны хэсгүүдийг илүү сайн бүрхэх болно. Амт нь давс, чинжүүтэй улирал.
Алхам 6
Үйлчлэхийн өмнө хэрчсэн хулд загасыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад ялтсууд дээр сайхан байрлуулж, шохойн жүүсээр дусааж, соус дээр асгаж ууна. Хэрэв та хүсвэл гүргэмийн соусыг тус тусад нь үйлчилж болно, ингэснээр хүн бүр хүссэн хэмжээгээрээ авч болно.
Алхам 7
Цагаан талх эсвэл багет нь хулд carpaccio-г нөхөхөд хамгийн тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг - хуурай цагаан дарс.
