Хачапури бол зуурмаг, бяслаг (заримдаа гэрийн бяслаг) -аар хийдэг Гүржийн хоолны үндэсний хоол юм. Гэхдээ Жоржиа муж бүр өөрийн гэсэн гарын үсэгтэй хачапуригийн жортой байдаг.
Мегрелиан дахь хачапури гарал үүслийн түүх
Энэ хоолны нэрээс харахад Мегрелиан хачапури нь Гүржийн "Мегрелиа" нэртэй бүс нутагт гарч ирэв. Мегрелиан хачапуригээс гадна энэ бүс нутгийн хүн ам дэлхийд Гүржийн хоолны олон төрлийн хоолоор бэлэг барьсан. Эдгээрийн дотор сациви самрын соус, гар хийцийн махан купат, түгээмэл хэрэглэгддэг сонгодог adjika соус, түүнчлэн Гүржид хамгийн түгээмэл даршилсан бяслагны нэг болох сулугуни оржээ.
Хачапуригийн бялууг хийх зуурмагийн нэг жор байдаггүй. Эдгээр нь мөөгөнцөргүй, мөөгөнцөргүй, бүр хийсвэр боовоос бэлтгэгддэг. Имеретийн давсны уусмалд хадгалсан бяслагыг ихэвчлэн дүүргэх зорилгоор ашигладаг боловч орлуулахыг зөвшөөрдөг. Хачапуригийн мегрелиан хэлбэрийн бяслаг нь зуурсан гурилан бялуу дотор "битүүмжилж", гадна талдаа тавигддаг. Хамгийн тохиромжтой нь зуурсан гурилтай ижил хэмжээний бяслаг, эсвэл бүр илүү их байх ёстой. Бялууны хэлбэр нь дугуй хэлбэртэй байдаг.
Мегрелиан хачапури бол өглөөний цайнд халуун цай, хөнгөн зууш, зугаалгаар явах, зугаалгаар явах, оройн хоолонд хагас амтат улаан дарс уух хоолны дэглэмд багтах олон талт хоол юм. Үүнийг 1-2 хоногийн өмнө чанаж болох боловч шинэхэн чанаж болгосон нь мэдээж хамгийн сайн арга юм.
Мегрелиан хачапуриг хоол хийх нь сонсогдохоор хэцүү биш, ялангуяа зарим нэг заль мэхийг анхаарч үзээрэй. Бэлтгэхэд хялбар, хялбар байх үүднээс танилцуулсан жороор хийсэн алхам бүрийг алхам алхмаар гэрэл зургийн хамт дагалдуулдаг.
Орцны жагсаалт
Нэг том Мегрелиан хачапурийн хувьд (ойролцоогоор 4 нэгж) дараахь хоол хүнс хэрэгтэй болно.
- kefir - 180 мл;
- цөцгий - 120 гр;
- гурил - 400 гр;
- цөцгийн тос - 70 гр;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- сод - 0.5 tsp;
- давс - чимх;
- сулугуни бяслаг - 300 гр (нэг толгой);
- тахианы өндөг - 1 ширхэг.
Фото зурагтай хоол хийх жор
1. Юун түрүүнд шаардлагатай бүх орцыг хэмжиж, бүх зүйл бэлэн болохын тулд зуурсан гурилаа хурдан бэлтгэх боломжтой болно.
2. Гүн саванд kefir, цөцгий хийнэ, элсэн чихэр, бага зэрэг давс, сод нэмнэ. Найрлагыг халбагаар (хумсны биш) хутгаад шингэний гадаргуу дээр нарийн бөмбөлгүүд гарч иртэл хоёр минут байлгана. Эдгээр нь жигд натри хүчин төгөлдөр болоход тохиолддог. Энэ болсны дараа та дараагийн шатанд шилжиж болно.
3. Цөцгийн тосыг богино долгионы зуух эсвэл зууханд хайлуулна. Үүнийг бэлтгэсэн сүүний холимогт хийнэ, сайтар холино.
4. Дараа нь та шингэн масс руу гурил нэмэх хэрэгтэй. Эхлээд шигших нь зүйтэй тул зуурсан гурил зуурах нь илүү хялбар бөгөөд хөнгөн, агаартай, бөөгнөрөлгүй болно. Хэрэв гурилыг шигших боломж байхгүй бол шаардагдах хэмжээний гурилыг бага багаар нэмж, байнга хутгаж үзээрэй.
5. Зуурсан гурил зуурах. Энэ нь зөөлөн, тослог, бага зэрэг наалдамхай байх ёстой. Энэ үе шатанд зуурсан гурилыг жигнэж болохгүй! Зуурсан гурилаа зөөлөн зуурсан гурилан дээрээ өнхрүүлэхэд үлдсэн гурил өөрөө орж ирнэ. Энэ хооронд бидэнд хөнгөн бөгөөд "дуулгавартай" тууштай байдал хэрэгтэй.
6. Сулугуни бяслагыг үрж жижиглээрэй. Та жижиг эсвэл том grater ашиглаж болно, эцэст нь та тийм их ялгааг олж харахгүй. Та бяслагыг ч татж болно. Бяслагны зөөлөн бүтэц нь хутганы ирэнд саад учруулж, том бөмбөлөг рүү буцаах тул энэ ажилд зөвхөн холигч тохирохгүй. Бөглөх бэлэн боллоо! Дотор нь гадны найрлага байхгүй.
7. Ирээдүйн хачапурийг угсарч эхэлье. Ажлын гадаргуу болон зуурсан гурилыг бага зэрэг тоосоор арчиж, том, нимгэн дугуй хэлбэртэй болгоно.
8. Бяслаг дүүргэгчийг тэгш бус хоёр хэсэгт хуваа: ойролцоогоор 1/3 ба 2/3. Ихэнх хэсгийг нь бялууны төвд байрлуул.
9. Бялууны голд зуурсан гурилынхаа ирмэгийг зөөлөн хөгцлөж, бүх агаарыг нэгэн зэрэг шахаж гаргана. Агаарын бөмбөлөгүүд нь тавагны үзэмжийг ихээхэн сүйтгэдэг тул энэ үе шат нь маш чухал юм. Үүнээс гадна, зуурсан гурилыг нүхгүй байлгахын тулд маш болгоомжтой засах хэрэгтэй. Боло илүү хавтгай, нимгэн байхын тулд би үүссэн зангилаан дээрх илүүдэл зуурмагийг хасахыг илүүд үздэг. Энэ үе шатанд та 190 градус хүртэл халаах зуух тавьж болно.
10. Дотор нь бяслагтай зуурсан гурилаа хийж, аль хэдийн чулуутай бялуу дотор агаарын бөмбөлөг байхгүй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв тэд гарч ирвэл тэдгээрийг цоолж, агаарыг суллаж, өнхрүүлэн үргэлжлүүлээд маш болгоомжтой хучих хэрэгтэй.
11. Жигнэх гадаргууг ургамлын тосоор бага зэрэг тослох ба гурилаар бага зэрэг тоослоно. Түүхий тортиллийг жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Тусдаа саванд тахианы өндөгийг бага зэрэг зодоод ирээдүйн Мегрелиан хачапуригийн гадаргууг түүгээр цэвэрлээрэй. Тэр ч байтугай нэг өндөг маш их байх тул жигд хуудсан дээр шавхагдахаас болгоомжил.
12. Бяслагны дүүргэлтийн үлдсэн гуравны нэгийг өндөгний дээд талд байрлуулж, бүх гадаргуу дээр тараана. Бяслаг дүүргэгчийг шарсан талхаар идэвхитэй бүрхэж эхлэх хүртэл 20 минутын турш халаасан зууханд хавтгай талхаар жигнэмэг тавина.
13. Бэлэн болсон Мегрелиан хачапуриг зуухнаас гаргаж аваад өрөөний температурт 5 минут орчим байлгаарай, ингэснээр айл өрх, зочид хайлсан бяслагт түлэгдэхгүй.
14. Хачапурийг халуун, шинэхэн хоолоор үйлчил. Гүржийн хоолны сонирхолтой, амттай үндэсний хоол бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!
