Pilaf бол хамгийн алдартай хоолны нэг бөгөөд гол орц нь будаа, мах юм. Гэсэн хэдий ч олон үндэсний хоол эдгээр бүтээгдэхүүнээс бусад амттанг бэлтгэдэг, жишээлбэл, Италид тугалын махтай рисотто, Грек улсад үхрийн мах, хулуугаар муссака хийдэг.
Мах, хулуу муссака хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
- үхрийн мах 0.5 кг;
- 3 хоолны халбага будаа;
- 0.5 кг хулуу целлюлоз;
- 2 том улаан лооль;
- 1 толгой сонгино;
- 1 халбага цөцгийн тос;
- оливын тос;
- газрын чинжүү, давс.
Үхрийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Цөцгийн тосыг саванд халаагаад дотор нь махаа хуурна. Дараа нь үүнийг усаар дүүргэж, тагийг нь таглана. Тагийг нь таглаатай таглаад үхрийн махыг 15-20 минут буцалгана.
Цагаан будааг тус тусад нь саванд хагас бэлэн болтол буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд ус буцалгаж, үр тариа нэмээд 5 минут орчим байлгана. Хулуу бэлтгэ. Жимсийг хальсалж, үрийг нь арилгана. Целлюлозыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Сонгиноо хальсалж хэрчинэ. Чидун жимсний тосоор хүнсний ногоог тус тусад нь сонгино.
Мах, шарсан сонгино, будаа зэргийг нэгтгэнэ. Тогооны хажуу талыг тосоор тосолж, хулууны талыг, дараа нь мах, будааны давхарга, дахин хулуу тавина. Улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж, таваг дээр тавь. Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хоол хийж идсэн жигнэмэгийн шөлийг асгаж ууна. Бүх зүйлийг давс, перецээр амтлаад халаасан зууханд 20 минут жигнэнэ.
Муссакаг халуунаар үйлчилж, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Энэтхэгт будаа нь тахиа, карригаар чанаж иддэг. Энэ бол маш амттай, халуун ногоотой хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд танд хэрэгтэй болно:
- 300 гр тахианы хөх;
- 100 гр будаа;
- 2 хоолны халбага карри соус;
1 халбага карри нунтаг
- 2 халбага шар тос;
- давс.
Хөхөө жижиг шоо болгон хайчилж ав. Тэдгээрийг саванд хийж, махыг нунтаг болон карри соустай холино. Тахианы махыг сэрүүн газар 1 цаг байлгана.
Шар тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дотор нь байгаа тахианы махыг бага зэрэг хуурна. Дараа нь будаагаа тавиад тосонд тунгалаг болтол нь дэвтээнэ. Мах, будаагаа түрхэхийн тулд халуун ус нэмнэ. Тагийг нь таглаад буцалгана. Дараа нь аваад 10-15 минут буцалгана.
Тахианы махтай будаа, карри нь та исгээгүй тортиллагаар халуун хэрэгтэй.
Тахианы мах, ногоон вандуйтай Risotto бол амттай бөгөөд сэтгэл хангалуун хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд танд дараахь зүйлс шаардагдана.
- 1 шил будаа;
- 0.5 кг тугал;
- Лаазалсан ногоон вандуйн 0, 5 лааз;
- 2 өндөг;
- ¼ шилэн өтгөн цөцгий;
- 2 шил махны шөл;
- 100 гр пармезан бяслаг;
- хар чинжүү, давс;
- хатаасан итали ургамал.
Будаагаа хүйтэн усны урсгалаар зайлж, коланд хийж үрнэ. Энэ нь шилэнд илүүдэл устай байхын тулд шаардлагатай байдаг. Үр тариагаа цэвэр алчуур дээр тарааж будаагаа хатаана.
Сонгино хальсалж жижиг хэсгүүдэд хуваана. Ургамлын тосыг халааж, дотор нь сонгино ил тод болтол нь хуурна. Дараа нь хатаасан будаагаа нэмээд будаагаа тунгалаг болтол нь жигнэ. Махны шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, массыг буцалгана, дараа нь галыг багасгана. Тагийг нь хайруулын тавган дээр тавиад 15 минутын турш зөөлөн болтол будаагаа чанаж болгоно.
Махаа жижиг хэрчээд ургамлын тосонд хуурна. Дараа нь цагаан будаатай хольж, ногоон вандуй нэмнэ. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, тос түрхсэн таваг дээр тавь.
Өндөгийг бага зэрэг цохино. Цөцгий, хатаасан итали өвсийг нэмж сайтар холино. Өндөг цөцгийтэй массыг таваг дээр асгаж, сараалжтай Пармезанаар цацаж, 15 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Рисоттотой халуун хоолоор үйлчил.
