Пилаф бол Орос болон зарим хөрш орнуудын хамгийн дуртай хоол юм. Гэсэн хэдий ч тэдний дүр төрхийг анхаарч үздэг хүмүүсийн хувьд энэ хоолны илчлэгийн агууламж нь ашигласан найрлагаас хамааран мэдэгдэхүйц ялгаатай байж болохыг мэдэх нь ашигтай байдаг.
Pilaf бол мах, цагаан будааны түгээмэл хоол юм. Гэсэн хэдий ч дэлхий дээр pilaf жор хийх маш олон сонголт байдаг.
Pilaf жор
Бодит pilaf-ийн сонгодог жор нь бэлтгэх явцад будаа, мах, ургамлын тос, лууван, сонгино, давс зэрэг хэд хэдэн үндсэн орцыг ашиглах явдал юм. Гэсэн хэдий ч энэ жагсаалт нь тогооч болон бэлэн хоолонд зориулагдсан хүмүүсийн амтыг харгалзан ихээхэн ялгаатай байж болно.
Пилафын уламжлалт амтыг төрөлжүүлэх түгээмэл арга бол бэлтгэлийн явцад янз бүрийн амтлагч нэмэх явдал юм. Жинхэнэ жороор хийсэн хамгийн түгээмэл зөвлөмж бол халуун улаан чинжүү, зирин эсвэл зире гэж нэрлэгддэг аньсны үр, barberry гэх мэт амтлагчийг хоолонд нэмж оруулах явдал бөгөөд энэ нь хоолонд өвөрмөц үнэр, бага зэргийн исгэлэн өгдөг. Үүнээс гадна та хар чинжүү, гүргэм, турмерик, паприка болон бусад амтлагчийн сонголтыг агуулсан жор олж болно.
Үүний зэрэгцээ хоол хийх явцад нэмэлт төдийгүй үндсэн найрлага нь харилцан адилгүй байж болно. Тиймээс гахайн мах, үхрийн махтай пилафыг хоол хийх хамгийн нийтлэг сонголтууд боловч зарим жор зохиогчид энэ хоолонд тахианы мах, хурга, эсвэл далайн амьтан, сам хорхой нэмэхийг санал болгодог.
Гахайн мах, үхрийн махтай калори пилаф
Зургийг дагаж мөрдөж буй хүмүүсийн хувьд янз бүрийн орц найрлагыг ашиглах нь зөвхөн амтыг төдийгүй пилафын илчлэгийн агууламжийг ихээхэн өөрчилж чаддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ ялгаа нь гахайн мах, үхрийн махан хоолонд суурилсан хоол хийх хамгийн түгээмэл сонголтуудын жишээн дээр хамгийн тод харагдаж байна.
Ерөнхийдөө гахайн мах нь үхрийн махтай харьцуулахад өөх тос ихтэй мах гэдгийг мэддэг тул илчлэг ихтэй байдаг. Энэ шинж чанар нь pilaf хоол хийх явцад бүрэн илэрдэг. Үхрийн махыг туранхай үхрийн махаар чанаж бэлтгэсэн пилафын калорийн агууламж дунджаар 100 грамм тутамд 220 килокалоритой байдаг. Үүний зэрэгцээ, энэ махны өөх тосны сортыг илүү их хэмжээгээр хэрэглэхэд 100 грамм дахь калорийн агууламж 230-240 килокалори хүртэл нэмэгдэж болно.
Гахайн махтай пилафын хувьд нүдэнд харагдах өөх тосгүй мах хэрэглэж байсан ч ийм хоолны дундаж калорийн агууламж 100 грамм тутамд 280 килокалори байх болно. Хэрэв мах нь гахайн өөхний харагдахуйц орцыг агуулдаг эсвэл та түүний хэсгийг нэмж оруулбал ийм хоолны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 300 килокалориор хүрч болно.
