Mackerel бол үнэ цэнэтэй загасны төрөл зүйл бөгөөд бүхэл бүтэн гэр бүлийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Энэ загас нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг: заримдаа зэвүүн байдаг үнэр, амт. Гахайн маханд дурлах жижиг заль мэх байдаг - загасыг амтлагчаар нь чанаж, үнэрийг нь нэмж, аяга тавагны ашигтай шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Mackerel нь янз бүрийн дулааны эмчилгээнд хамрагдаж ширээн дээр үйлчилдэг. Энэ нь шарсан, чанаж, чанаж, чанаж болгосон болно.
Хамгийн алдартай загасны амтлагч бол улаан лоолийн соус юм. Sauce нь улаан лоолийн зуурмаг, шинэхэн эсвэл лаазалсан улаан лоолийн аль алинаас нь бэлтгэдэг. Энэ нь загасны шөл, усанд үндэс, хүнсний ногоо нэмээд чанаж болно.
Сонгодог улаан лоолийн соус
- 1, 5-2 аяга загасны шөл эсвэл ус;
- 1-1, 5 tbsp улаан буудайн гурил;
- 20 гр цөцгийн тос;
- 1, 5 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг;
- 1 дунд сонгино;
- - яншуй, селөдерей үндэс;
- - дунд лууван;
- 1 tbsp нимбэгний шүүс;
- 1 tsp Сахар;
- хутганы үзүүр дээр газрын хар чинжүү;
- 2-3 ширхэг. лаврын навч;
- амт нь давс;
- 1, 5-2 tbsp ургамлын тос.
Sauce бэлтгэх:
- Хуурай хайруулын тавган дээр гурилаа бага зэрэг хуурна. Загасны халуун шөл эсвэл усаар шингэлж нэгэн төрлийн болтол шингэлнэ.
- Сонгино, яншуй, лууван, селөдерей үндэсийг цавчих. Дараа нь хайруулын тавган дээр тос нэмээд бага зэрэг буцалгана.
- Улаан лоолийн зуурмагийг ногоогоо нэмээд 5-7 минут буцалгана.
- Загасны шөл эсвэл усыг хайруулын тавган дээр хийгээд 20 минут буцалгана. Хоол хийх эцэст давс, элсэн чихэр, чинжүү, нимбэгний шүүс нэмнэ.
- Соусыг шүүж, шигшүүрээр нь үндсийг нь үрж эсвэл хутгагч ашиглаарай. Буцалгана. Соусын гадаргуу дээр хальс үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд дээрээс нь цөцгийн тос тавина.
Sauce нь бэлэн загасаар үйлчилдэг. Улаан лоолийн үндсэн соусаас мөөг, хүнсний ногоо, дарс, өндөгний шар, цөцгий зэргийг нэмж бэлтгэдэг.
Хулууны цөцгийтэй соус
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 өндөгний шар;
- 125 мл сүү;
- 125 мл тос;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл:
- Шар саванд холино (зууханд хийх аяга сонгоно уу).
- Шар сүү, цөцгий, давс, чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино.
- Халаагуур дээр удаан гал дээр тавь. Байнга хутгаж, буцалгахгүйгээр маш зөөлөн халаана. Холимог зөөлөн өтгөрөх хэрэгтэй.
Бэлэн гахайн махаар үйлчил. Хэрэв хүсвэл сармис, лаврын навч, лаврел, розмариний мөчир, ганга зэргийг соусандаа нэмнэ. Хэт их анхилуун үнэртэй өвсийг нэгэн зэрэг хэрэглэж болохгүй.
Үхрийн нүдний соустай шарсан макрель
Mackerel бол Европт алдартай загас юм. Жишээлбэл, Их Британид макрелийг үхрийн нүдний соусаар бэлтгэж үйлчилдэг. Амтат ба исгэлэн үхрийн нүд, тослог макрелийн амт хослол нь бие биенээ нөхөж өгдөг. Ийм тавагны тэжээллэг чанар өндөр байдаг. Энэ бол хамгийн энгийн сонирхолтой жор юм, ялангуяа соусыг бэлтгэхэд хялбар байдаг бөгөөд бүх цэцэрлэгт gooseberries байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 дунд зэргийн хэмжээтэй шинэхэн макрель, хальсалж, гэдэс дотор;
- 100 гр үхрийн нүд;
- 50 гр цөцгийн тос эсвэл чидуны тос;
- 1 tbsp элсэн чихэр;
- 1 tbsp ус;
- давс, загасны амтанд хар чинжүү.
Хоол хийх хугацаа 30-35 минут байна. Гарах - 2 порц.
Хулуу, соусыг хоол хийх:
- Арьсан дээрх хар судлуудын дагуу макрелийг хэрвээ зузаан бол хэсэг хэсгээр нь хайчилж ав. Энэ нь загасыг хурдан, жигнэмэгээр жигнэх болно. Макрелийг чинжүү, давсаар амтална.
- 5-7 минутын турш сараалж дээр макрелийг жигнэх хэрэгтэй.
- Үхрийн нүдийг ангилж, сүүлийг нь тайрч, аяганд шилжүүлээрэй.
- Жимс дээр ус, элсэн чихэр нэмнэ. Үхрийн нүдийг бага дулаанаар буцалгаж, жимс нь зөөлрөх хүртэл буцалгана.
- Бэлэн соус дээрээ давс, чинжүүгээ хийж амтлаад буцалгана.
Загасыг бүлээн үхрийн нүдний соустай хамт үйлчил.
Халуун чинжүү сумс, селөдерейтэй макрел
Хоол хийх хугацаа 30 минут. Гарах - 2 порц.
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 дунд овъёос;
- 2-3 хоолны халбагын ургамлын тос;
- 1 tbsp гичийн үр;
- 1 улаан сонгины сонгино;
- 1-2 tsp чинжүү сумс;
- 1 tsp хатаасан орегано амтлагч;
- 1 tsp garam masala амтлагч;
- 2 иштэй селөдерей;
- Лаазалсан улаан лоолийн 300-350 гр;
- шинэ яншуй;
- амт нь давс.
Бэлтгэл:
- Макрелийг жижиг хэрчинэ, давс хийж, тал бүр дээр 2-3 минут хуурч, дунд зэргийн гал дээр хайруулын тавган дээр 1 халбага нэмнэ. л тос.
- Соусаа өөр хайруулын тавган дээр бэлтгэ. Үлдсэн тосоо халаагаад гичийн үр, жижиглэсэн улаан сонгиноо хуурна. Дараа нь орегано амтлагч, гарам масала амтлагч, чинжүү зуурмаг, давс нэмнэ.
- Жижиглэсэн селөдерей сүрэл, лаазалсан улаан лоолийг нэмнэ. Соустай хольж, улаан лоолийн илүүдэл чийг уурших хүртэл 8-10 минут буцалгана.
- Макрелийн шарсан хэсгүүдийг бэлтгэсэн соусанд хийж хэдэн минут буцалгана. Загасны хэсгүүдийг хуваасан ялтсуудад хийж, соус дээр асгаж, яншуйгаар чимэглээрэй.
Хүнсний ногооны соус ба лаврын хамт тамхи татдаг
Орц:
- 1-2 тамхи татдаг загас;
- 2 дунд хэмжээтэй амтат чинжүү;
- 2-3 дунд хэмжээний шинэ улаан лооль;
- 1 толгой сонгино;
- 2 tbsp ургамлын тос;
- давс, карри чинжүү;
- шинэхэн лаврын.
Бэлтгэл:
- Макрелийг арьс, яснаас цэвэрлэж, том хэсгүүдэд хуваана.
- Улаан лооль, чинжүүгээ хутгаар эсвэл хутгагчаар хэрчинэ.
- Зүссэн сонгиноо хайруулын тавган дээр тосонд хийж хуурна.
- Жижиглэсэн улаан лооль, чинжүүгээ сонгиноо дээр хийж, соусанд хийж бэлтгэсэн ногоогоо дунд зэргийн гал дээр 5-7 минут буцалгана.
- Соусанд утсан макрелийн хэсгүүдийг хийж дахин 3 минут буцалгана.
Бэлэн хоолыг лаврын навчаар чимэглээрэй.
Mackerel-ийн татрын соус
Тартар сумс нь загас, далайн хоолоор хөргөсөн өтгөн цагаан соус юм. Түүний сонгодог жор нь чидун жимсний тос, чанасан өндөгний шар, ногоон сонгины өд дээр суурилдаг.
Тартар хоол хийх нь майонезаас хийхтэй адил юм: шарыг нунтаглаж, давс, хар перец, нимбэгний шүүс эсвэл дарсны цуугаар амтлана. Чидун жимсний тосыг жижиг дуслаар холимогт нэмнэ. Бүх найрлагыг гөлгөр болтол холино. Эцэст нь жижиглэсэн ногоон сонгино үр дүнд нь үүссэн эмульс дээр нэмнэ.
Тартар соусын жорыг францчууд зохион бүтээжээ. "Татар" нэртэй холбоотой олон домог байдаг. Үүний нэг нь турк, монгол үндэстнүүдийн хоолны хууран мэхлэлтийг зээлсэн газраас Европ руу чиглэсэн аян дайнууд юм. Нэг зүйл тодорхой байна - Татар ард түмэн энэ нэртэй холбоотой.
Дэлхийн янз бүрийн хоолонд шүдний чулууны соусын найрлагад янз бүрийн нэмэлт орцуудыг олж болно. Тиймээс, Их Британид capers, gherkins, яншуй, нимбэгний шүүс, ногоон сонгино нэмдэг. АНУ-д сонгино, чидуныг соусаас харж болно.
Соус хийхэд маш бага хугацаа шаардагддаг. Хэрэв дэлгүүрээс майонезаас хэрэглэвэл 10-15 минут болно. Туршлагатай тогооч нар өөрсдийн гараар хийсэн майонезаас бэлтгэхийг илүүд үздэг боловч энэ нь соус бэлтгэх хугацааг нэмэгдүүлдэг.
Та соусаа хүнсний процессор дээр бэлтгэж эсвэл хутгагч ашиглаж болно.
Уламжлалт татарын соусын найрлага:
- Майонезаас 150-200 гр;
- 1 хатуу чанасан өндөг
- 1 сонгино, хэрчсэн
- 2 даршилсан / даршилсан өргөст хэмх;
- 1 tbsp capers;
- 1 tbsp нимбэгний шүүс;
- 1 tsp ногоон сонгино, яншуй;
- давс, чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх:
Алхам 1. Саванд жижиглэсэн өргөст хэмх, сонгино, капер, майонез, нимбэгний шүүс, өндөг зэргийг холино. Давс, чинжүүтэй улирал.
Алхам 2. Холигчоор хүссэн тогтвортой байдалд холино.
Алхам 3. Бэлэн соусаа хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд нэг цаг байлгана.
Хөргөсөн, жигнэсэн, уураар жигнэмэгээр эсвэл аяганд тусад нь тус тусад нь хийж үйлчил.
Сармис, дилл, базиликыг хүсвэл шүдний чулууны соус дээр нэмнэ. Бэлтгэсэн соусаа хатуу таглаатай саванд хийж хөргөгчинд нэг долоо хоног хадгална.
