Шарсан үхрийн мах бол Английн уламжлалт хоол юм. Гэхдээ Англид хэд хэдэн жорыг бэлтгэхэд ашигладаг тул та хамгийн дуртай жороо сонгож болно.
Шарж үхрийн мах бэлтгэхийн тулд үхрийн махыг бүхэлд нь хэсэгчлэн хийж, тугалын махыг илүү сайн хэрэглэдэг. Тэд тендер, гахайн мах, нимгэн ирмэгийг авдаг. Ширхэгийн жин хамгийн багадаа 1, 8-2, 2 кг байх ёстой. Хэрэв шөрмөс, хальс байгаа бол тэдгээрийг хурц хутгаар таслах хэрэгтэй. Зарим жороор махыг жигнэхийн тулд урьдчилан бэлтгэхийг зөвлөж байна. Давстай хэсгийг үрж, гичээр хучиж, халуунаар нь боож, дулааны боловсруулалт хийх явцад хэлбэрээ хадгалж, гүн гүнзгий саванд хийгээд хөргөгчинд хадгална. өдөрт дор хаяж. Тиймээс махыг исгэж, чанаж болгосон үед илүү шүүслэг, зөөлөн болдог.
Уламжлалт жороор бол чанаж болгосон махыг оливын тосоор бүрж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Үүний дараа махыг жигд хуудсанд шилжүүлж, 200 ° C хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 10-15 минут тутамд үүссэн жүүсээр услах шаардлагатай болно. Хэрэв тийм их зүйл байхгүй бол махыг халаасан шөл эсвэл чанасан халуун усаар хийнэ. Үхрийн махыг хэр их жигнэх нь хэр зэрэг гүн шарахыг хүсч байгаагаас хамаарна: бүрэн, дунд, цустай. Шарсан үхрийн махыг дунд зэрэг шарахын тулд зууханд 30 минутын турш жигнэнэ.
Та шарсан үхрийн махны чимэглэл болгон нухсан төмс, ногоон вандуйгаар үйлчилж болно. Түүний амт нь тунхууны болон гичтэй сайн зохицдог.
Зарим тогооч 24 цагийн турш зууханд бага температурт жигнэж үхрийн мах бэлтгэдэг. Шарсан үхрийн махыг чанаж болгосон температур нь 70 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Махны чанар тийм ч сайн биш байгаа тохиолдолд энэ аргыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв зууханд ийм бага температур хадгалагдахгүй бол та үүнийг хамгийн бага утгаар тохируулж, үе үе асааж, унтрааж болно. Өдөрт гарахад та маш зөөлөн мах авч болно, цангис эсвэл чинжүү сумсаар амтыг нь онцолно.
Шарж үхрийн махыг халуунаар эсвэл хөргөсний дараа хэсэг хэсгээр нь хувааж, соусаар дуслаарай.
Сайн чанарын тендернелийг 180 ° С-т 45-60 минутын турш шарж, дунд зэргийн хүрэн өнгөтэй болгоно. Гэхдээ та бас хоол хийх өөр жор ашиглаж, үхрийн мах шарж болно. Энэ жороор танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 3 кг тугал, үхрийн мах;
- 1 литр буцалж буй ус;
- 1 селөдерей үндэс;
- 1 залгиур;
- 3 tbsp. оливын тос;
- 2 дунд лууван;
- хар чинжүү;
- хар чинжүү;
- 2-3 булан навч;
- давс.
Чидун жимсний тосонд бэлтгэсэн, хөргөгчинд хадгалсан махыг бүх талаас нь халааж хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Махаа шарсан маханд эсвэл өтгөн ёроолтой тусгай саванд хийнэ. Хальсалж, үндэс ногоогоо том хэрчээд махыг нь давхарлаад халуун ногоо нэмнэ. Буцалж буй усаа махан дээрээ асгаад жигнэж тавина, ус буцалгаад буцалгасны дараа галыг багасгаад таглаад 3-4 цаг байлгана. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө булангийн навчийг саванд хийж тавина. Бөхөөж дууссаны дараа шарсан үхрийн махыг шөл дээр 20-30 минут байлгаарай, ингэснээр үндэсний үнэрээр илүү сайн ханасан болно.
