Хөнгөн, нарийхан, амтат цөцгийтэй карамель бол крем брюл, пот де крем зэрэг алдартай амттантай хамгийн ойрын хамаатан юм. Энэ амттангийн сонгодог жоронд илүүдэл зүйл байхгүй - зөвхөн ус, сүү, өндөг, элсэн чихэр.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Крем карамель:
- 100 гр элсэн чихэр;
- 50 мл ус;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 500 мл сүү;
- 4 тахианы өндөг;
- хөгц тослох зориулалттай цөцгийн тос;
- 6 хэв - рамекин.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цөцгийтэй карамель хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд хөргөгчинд дор хаяж 12 цаг зогсож байх ёстой тул амттангаа урьдчилан бэлтгэж эхэлнэ. Жижиг хайруулын тавган дээр, наалддаггүй бүрээстэй бол зөөлөн гал дээр элсэн чихэр, ус хайлуулна. Элсэн чихэр уусч байх үед бүх талстууд алга болсны дараа сироптой болонгуут аажмаар хутгана. Ус ууршиж, карамель нь өтгөн, хөөс нь өтгөн бол сиропыг жигд өнгө болгохын тулд тогоо өнхрүүлж эхлээрэй. Сайхан зөгийн бал шиг алтан өнгөтэй болмогц галаа унтраагаад бага зэрэг хөргөөд, урьдчилан тосолсон рамекин хэвэнд хийнэ. Карамель нь ёроолыг жигд бүрхэх ёстой.
Алхам 2
Өндөгнүүдийг аяганд хувааж, элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг хумсны. Ташуурдах шаардлагагүй! Сүүг нэгэн зэрэг буцалгаж, галд ав. Өндөгийг халуун сүүтэй байлгаарай. Үүний тулд шингэнээ өндөгний элсэн чихрийн холимог болгон нимгэн урсгалаар аажмаар асгаж, байнга хутгана. Цөцгий тосыг хэвэнд хийнэ. Хүрээг тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Алхам 3
Зуухыг 140С хүртэл халаана. Хүрээг халуун устай жигд хуудсан дээр тавь. Энэ нь хэвний дунд хүрэх ёстой. Шарах шүүгээгээ зууханд хийж, цөцгийтэй карамельаа 15-40 минутын турш зөөлөн болтол жигнэнэ. Бялууг жигнэх хугацаа нь хэвний эзэлхүүнээс хамаарч, илүү өргөн, гүнзгий байх тусам цөцгий бэлтгэхэд илүү их хугацаа шаардагдана. Бэлэн цөцгийн ирмэгүүд аль хэдийн "шүүрч" авсан боловч дунд нь зөөлөн бөгөөд бага зэрэг чичирдэг. Амттаныг хөргөөд хөргөгчинд хадгална. Тэнд тэр 3 хүртэл хоног зогсож чаддаг боловч 12-оос доошгүй цаг зогсож чаддаг.
Алхам 4
Цөцгийтэй карамельгаар үйлчлэхийн тулд хэвний дотор талыг хурц, дулаан хутгаар сайтар дугуйлж, дараа нь рамекиныг амттангийн тавган дээр дээрээс нь доош нь тавиад бүхэл бүтэн бүтцийг огцом сэгсэрч, дараа нь хэвийг нь авна.
