Зуурмаг бол олон амттангийн зүрх юм. Энэ нь хөлдөөсөн, бялуугаар жигнэн, цардуулаар өтгөрүүлсэн бөгөөд энэ нь пуддинг, мусс, суфле хийх үндэс суурь болно. Бэлтгэх арга, түүнд нэмсэн зүйлээс хамааран энэ нь крем брлий, кремийн карамель, нарийн боовны тос - бялуу, сабайон гэх мэт жигнэмэг болно. Зайрмагны үндсэн сонгодог хувилбар бол Creme Anglaise юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Creme anglaise
- 1 ванилийн бүрхүүл
- 500 мл сүү
- 6 өндөгний шар
- 120 гр элсэн чихэр
- Creme patissiere
- 1 ванилийн бүрхүүл
- 250 гр сүү
- 250 гр цөцгий
- 5 өндөгний шар + 1 өндөг
- 120 гр элсэн чихэр
- 25 гр эрдэнэ шишийн цардуул
Зааварчилгаа
1-р алхам
Creme anglaise
Сонгодог тос нь зөвхөн сүү, элсэн чихэр, өндөг агуулдаг. Энэ нь байгалийн ванилийн бүрхүүлээр амтлагддаг. Үүнийг хийхийн тулд савыг уртын дагуу хоёр хувааж, үрийг нь аваад сүүтэй саванд хийнэ. Сүүг удаан гал дээр буцалгаж, зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Үүнээс ванилийн савыг аваад хатаагаад дахин халуун ногоо хэрэглэнэ. Хэрэв та тосыг ямар ч цацалгүй байлгахыг хүсвэл ванилийн үрийг алгасч болно.
Алхам 2
Сүү хөрч байх үед өндөгний шарыг элсэн чихэрээр цохино. Тэдэнд шингэнээ бага багаар нэмж эхэл. Хоол хийхэд янз бүрийн температуртай бодисыг нэгтгэх үйл явцыг температур гэж нэрлэдэг. Ташуурсан шар, халуун сүүг зөв ууртай болгохын тулд шингэний эхний хэсэг нь шар эзэлхүүний хагасаас хэтрэхгүй байх ёстой. Үргэлжлүүлэн хумсаар сүүгээ нимгэн урсгалаар хийнэ. Дараа нь үлдсэн сүүний гуравны нэгийг нэмнэ. Үлдсэн сүүний хамт уурын шарыг саванд хийнэ, хольж усан ваннд хийнэ.
Алхам 3
Усан халаагуур нь усаар дүүргэсэн илүү том тогоо, дээд хэсэгт байрлуулсан сав, шанага эсвэл жижиг аяганаас бүрдэх ёстой. Цөцгий нь уураар удаан халааж бэлтгэдэг тул шингэн нь "оргилдоггүй", зөвхөн бага зэрэг буцалдаг бөгөөд зөвхөн уур нь цөцгийтэй савны ёроолд хүрч, ус эсвэл ус өөрөө цацагдахгүй байх нь чухал юм.
Алхам 4
Өтгөн болтол кремээ усан ваннд буцалгаж тасралтгүй хутгана. Цөцгийн бэлэн байдлыг боовны термометрээр шалгаж болно - энэ нь 82 ° C температурт хүрдэг. Хэрэв танд термометр байхгүй бол цөцгийн тууштай байдалд анхаарлаа хандуулаарай - энэ нь халбагыг бүрхэж, хэрэв та амттангийн гадаргуу дээгүүр гүйх юм бол тодорхой "зам" байх ёстой.
Алхам 5
Creme patissiere
Хэрэв та янз бүрийн бялуу (жишээлбэл, эклер), бялууг дүүргэхэд хэрэглэдэг нарийн боовны тос хийхийг хүсвэл зодохдоо өндөг дээрээ бага зэрэг цардуул нэмэх хэрэгтэй.
Алхам 6
Ванилийн сүүг буцалгана. Өндөгийг зодож, ууршуулж, сүү рүү асгаж, бага дулаанаар чанаж, байнга хутгана. Цөцгий нэмнэ. Цөцгий өтгөрөхөд галаас аваад хөргөгчинд хадгална. Хэрэв та хөргөсөн боовны цөцгийн тос дээр бага зэрэг ташуурдуулж тос нэмбэл бүр илүү нарийхан дүүргэлттэй болно - муслин тос.
