Spaghetti alla carbonara бол Итали, эсвэл Ромын хоолны хамгийн алдартай, өргөн тархсан жор юм. Энэ бол энгийн хоол бөгөөд сонгодог хувилбар нь зөвхөн гоймон, өндөг, гуаншиале эсвэл панцетта, пекорино романо бяслаг хэрэглэдэг. Ихэнх уламжлалт хоолны адил карбонара гоймон нь анхны жоронд ороогүй орц найрлагыг багтаасан хэд хэдэн алдартай хувилбаруудтай. Жишээлбэл, цөцгий, пармезан эсвэл гахайн мах гэх мэт.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Spaghetti alla karbonara:
- 400 гр спагетти;
- 120 гр guanchiale;
- 4 өндөг;
- 4 атга үрж жижиглэсэн пекорино романо бяслаг
- 1 халбага чидуны тос
- давс, нунтагласан хар чинжүү.
- Spaghetti alla carbonara цагаан дарс, цөцгийтэй:
- 1 кг спагетти;
- 150 гр pancetta;
- 2 халбага чидун жимсний тос
- 1/4 аяга хуурай цагаан дарс эсвэл вермут
- 4 өндөг;
- 1/2 аяга шинэхэн сараалжтай Пармезаны бяслаг
- 1/4 аяга өтгөн тос
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- шинэхэн нунтагласан самар.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Spaghetti alla carbonara.
Буудайн зааврын дагуу хатуу улаан буудайн спагетти авч, их хэмжээний усанд чанаж идээрэй. Энэ төрлийн гоймоныг өөр ижил төстэй букатинаар сольж болно. Тэд "хоолой", спагетти зузаанаар ялгаатай байдаг - илүү нимгэн. Гуанчиалыг бэлтгэ - хуурай, хатаасан гахайн хацрыг давс, элсэн чихэр, сармис болон паприка, ганга, дилл зэрэг бусад халуун ногоооор урьдчилан үрж цэвэрлээрэй. Хацрын хэсгийг жижиг шоо болгон хайчилж, тал нь 1-1,5 сантиметр байна.
Алхам 2
Гуанчиалыг оливын тосонд дунд зэргийн гал дээр цайвар алтан хүрэн болтол нь хуурна. Өндөгийг бяслагаар бага зэрэг цохино. Гоймонгоо хатааж, дээр нь шарсан гахайн мах нэмээд өндөг, бяслагны холимог нэмээд халуун спагеттиг байнга, хүчтэй хутгана. Хамгийн тохиромжтой карбонарад соус нь буржгар биш боловч гоймон бүрийг нарийн өтгөн хүр хорхойн үүрэнд ороож өгдөг. Шинэхэн хар чинжүүний өгөөмөр цацаж нэн даруй үйлчил.
Алхам 3
Дарагдсан хонины бяслагны амт нь зарим хүмүүст халуун ногоотой мэт санагддаг тул талыг нь эсвэл бүгдийг нь Италийн Пармезан гэж нэрлэдэг Пармигиано Реггианогаар солихыг зөвшөөрдөг.
Алхам 4
Spaghetti alla carbonara цагаан дарс, цөцгийтэй.
Спагетти буцалгана. Нойрмогны арьсыг хайчилж, цээжийг нь шоо болгон хуваа. Панкеттыг том өргөн саванд дунд зэргийн гал дээр халаасан чидуны тосонд бага зэрэг алтан хүрэн болтол нь хуурна. Цагаан дарсыг асгаж, буцалтал хүлээнэ үү. Савыг гал дээрээс ав.
Алхам 5
Өндөг, пармезан бяслаг, цөцгий, чинжүүгээ саванд хийж хутгана. Гоймоныг аль-денте чанаж болгосон бол тэндээс ойролцоогоор 1/2 аяга ус аваад шингэний үлдэгдлийг зайлуулна. Панцетын шоо дөрвөлжин хайруулын тавган дээр дахин галд хийж, халуун гоймон нэмээд хүчтэй хутгаад галд ав. Зодуулсан өндөг нэмээд хурдан холино. Шаардлагатай бол спагетти шингэн нэмнэ. Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, үрж жижиглэсэн самар зэргийг өгөөмрөөр цацаж, халуун хоолоор үйлчил.
