Хүйтэн тамхи татдаг загасыг гэртээ өөрийн гараар хоол хийхийг хүсэгчид олон тооны алхам алхмаар жорыг зурагтай ашиглаж эсвэл өөрсдийн технологийг санал болгож болно. Гол шаардлага нь процессын эрүүл ахуйн аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөх явдал юм.
Загас бол маш амархан бөгөөд хурдан мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Гэртээ хүйтэн утсан загас хоол хийхийг хүсч байгаа хүмүүст үүнийг мэдэж байх нь маш чухал юм. Бүтээгдэхүүнийг тамхи татахад зохих ёсоор бэлтгэсэн байх ёстой - сайтар цэвэрлэж, зайлж, давсалж, дараа нь сайтар утаад зохих нөхцөлд хадгална. Нэмж дурдахад та ямар төрлийн загасыг хүйтэн тамхи татдаг, аль нь зөвхөн халуун утаа үйлдвэрт боловсруулж болохыг мэдэх хэрэгтэй.
Ямар загасыг хүйтэн тамхи татдаг вэ?
Халуун, хүйтэн тамхи татах технологи нь өөр хоорондоо ялгаатай байдаг. Үүний дагуу аргачлал тус бүр нь тодорхой төрлийн загасуудад хамаарна. Мэргэжилтнүүд дараахь төрлийг хүйтэн аргаар боловсруулахыг зөвлөж байна.
- загас,
- chum,
- herring,
- хулд.
Хүйтэн тамхи татдаг голын загаснаас эхлээд том гулууз бүхий өөх тосны сорт хамгийн тохиромжтой байдаг.
Энэ үйл явц нь удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд байнгын анхаарал шаарддаг бөгөөд загасыг эхлээд зөв давсалж, бэлтгэх хэрэгтэй гэдгийг ойлгох нь чухал юм.
Загасны түүхий эдийг хүйтэн тамхи татахад бэлтгэх үндсэн дүрэм
Гэртээ хүйтэн тамхи татах загасыг бэлтгэх алхам алхмаар жороор мэргэжлийн хүмүүс үүнийг түүхий эд гэж нэрлэдэг. Эрүүл мэндэд аюулгүй анхны бүтээгдэхүүнийг бий болгоход шаардлагатай ГОСТ ба ТУ нь дараахь шаардлагыг тавьдаг.
- та шинээр барьсан, гэсгээсэн эсвэл урьдчилан хөргөсөн загас тамхи татаж болно,
- тамхи татах камерт хийхийн өмнө түүхий эдийг угааж сайтар хатаана.
- үйл явцыг байнга хянаж байх ёстой, мод шатаах болон загас боловсруулах камер дахь температурыг хянах шаардлагатай.
Загаснаас гэдэс дотрыг зайлуулахдаа гулуузыг бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг өдөөж болох бүх зүйлээс сайтар цэвэрлэх нь чухал юм. Давслахаас өмнө гулуузыг цэвэр усны урсгал дор зайлж байхыг зөвлөж байна.
Хэрэв загас хөлдсөн бол түүнийг байгалийн аль болох ойрхон гэсгээх хэрэгтэй - урсгал усан доор, температур нь 20˚ С-ээс ихгүй байх ба давслахаас өмнө хөргөсөн загасыг өрөөний температурт байлгах хэрэгтэй. дор хаяж 30 минут.
Өөр нэг маш чухал шаардлага бол бүх төрлийн загасны хувьд дараа нь хүйтэн тамхи татахын тулд давслахаас өмнө заламгай жимсийг зайлуулах нь дээр. Учир нь хадгалалтын явцад ялзралын явцыг идэвхжүүлдэг хүнсний үлдэгдэл хуримтлагддаг.
Хүйтэн тамхи татдаг загасыг хуурай, нойтон гэсэн хоёр аргаар давсалж болно. Нэг, нөгөө тохиолдолд, тамхи татах байранд байрлуулахаас өмнө гулуузыг сайтар угааж цэвэрлэнэ. Та загасыг даршилж болно, гэхдээ маш сайн үр дүнг баталгаажуулдаг хамгийн сайн сонголт бол давслах явдал юм.
Хүйтэн тамхи татдаг нойтон давсалсан загасны энгийн жор
Хүйтэн тамхи татах загасны түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах давсны уусмал дахь давсны концентраци нь нийт усны эзлэхүүний 10% -иас багагүй байх ёстой. Энэ нь дараахь харьцааг дагаж мөрдөх шаардлагатай байна - 10 литр усны хувьд дор хаяж 1 кг давс шаардагдана.
Давсыг халуун буцалсан усаар асгаж, түүхий эдийг дотор нь хийхээс өмнө давсны уусмалыг өрөөний температурт хөргөнө. Давснаас гадна та давсны уусмалд халуун ногоо хийж болно, тэр ч байтугай сармис, жижиглэсэн ургамал, хальс, нимбэгний шүүс эсвэл бүхэл бүтэн нимбэг хийх хэрэгтэй, гэхдээ модоор хийсэн шүдний тусламжтайгаар хэд хэдэн газарт цоолсон. Ургамлыг зөв сонгох нь чухал байдаг - кориандра, розмарин, лаврын, гаа, tarragon, ганга загасанд тохиромжтой.
Нойтон давсалж байвал загасны гулуузыг давсны уусмалд бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Хэрэв түүхий эд хөвж байвал та хөнгөн дарангуйллыг тавьж болно. Давслах хугацаа 5 хоногоос багагүй байх ёстой - зөвхөн энэ хугацаа нь түүхий эдийг сайтар давсалж, дараа нь утааны агууламж дахь үнэрт утааг бүрэн шингээж авах боломжийг олгоно.
Та хүйтэн тамхи татахаас өмнө загасыг marinate хийж болно. Даршилсан уусмал хийх жор нь энгийн бөгөөд 2 литр халуун усанд 0.5 кг давсыг уусгаад нэг шил цагаан дарс, 2 хоолны халбага элсэн чихэр, сармис, нимбэг, өвс нэмнэ. Загасыг даршлах үйл явц 4 хоног үргэлжилнэ.
Алхам алхмаар хүйтэн тамхи татдаг загасыг хуурай давслах сонгодог жор
Загасыг хуурай давсалж, дараа нь хүйтэн тамхи татахад модон хайрцаг, сагс, байгалийн утаснаас цэвэр нягт нэхмэл даавуу (даавуу) хэрэгтэй бөгөөд хамгийн сайн сонголт бол хөвөн эсвэл сатин юм. Мэргэжилтнүүд сагс ашиглахыг зөвлөж байна. Тэдгээрээр дамжуулан хүйтэн тамхи татах загасыг давслахад үүссэн жүүс гарч ирэх болно. Энэ нь бүтээгдэхүүн аль болох хуурай байх ёстой тул маш чухал юм.
Савны ёроолд даавуу тавьж, 1-2 см зузаан бүдүүн давсны давхарга тавих хэрэгтэй. Бэлтгэсэн загасны гулуузыг давс дээр тарааж цэвэр, хуурай, гэдэс хүртэл нь тараана.
Бүдүүн давс нь гулуузны эргэн тойронд, дотор нь (хэвлий задгай хэсэгт) байх ёстой. Та халуун ногоо нэмж болно - хатаасан ургамал, сармис. Давс нь дор хаяж 3 см зузаан хөнжил шиг загасны дээд давхаргыг бүрхэх ёстой.
Нэмж дурдахад задралын явцыг өдөөж буй агаар "халаас" үүсэхээс зайлсхийхийн тулд загасыг давсанд бага зэрэг дарах шаардлагатай бөгөөд бактери, микробууд үржиж үрждэг.
Тамхи татахаас өмнө загасыг хуурай давслах үйл явц дор хаяж 5 хоног үргэлжилнэ. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа загасыг угааж, сайтар хатааж, тамхи татдаг.
Хүйтэн тамхи татах загасны технологи
Тамхи татах нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацааг уртасгах үүднээс хадгалах арга юм. Энэ бол загасны хувьд хамгийн тохиромжтой хүйтэн арга юм. Зарим төрлийн мод шатаах утаа нь ариутгах үйлчилгээтэй байдаг. Интоор, хушга, алим эсвэл царс модоор түлээ хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүний бүтэц, ялангуяа холтос нь их хэмжээний давирхай агуулдаг тул загасыг харанхуй, гашуун болгох тул хус хэрэглэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
Загасыг хүйтэн тамхи татах нь халуун тамхи татахаас илүү урт процесс юм. Бүтээгдэхүүнийг гулуузны хэмжээ, загасны төрлөөс хамаарч үнэрт утаагаар хэд хоног дэвтээнэ. Температурын горимыг байнга хянаж байх ёстой. Энэ нь тэвчээр шаардах болно, гэхдээ анхны бүтээгдэхүүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Загасны гулуузыг түдгэлзүүлсэн камерт температур дор хаяж 18˚С ба 30˚С-ээс ихгүй байх ёстой. Бага температур нь бүтээгдэхүүнийг хатаахад хүргэж, өндөр түвшинд загас чанаж өгнө. Тамхи татах камерын температурын тэнцвэрийг хадгалахад хялбар болгохын тулд та гуалин ба чипсийг хольж болно. Тамхи татсаны эцэст сүүлчийн өдөр нь та жимсний бутны анхилуун мөчир, халуун ногоо - булангийн навч, арцны жимс, кориандрыг шаталтын камерт нэмж болно.
Хүйтэн утсан загасыг хэрхэн хадгалах вэ
Хүйтэн утсан загас нь халуун тамхи татдаг загастай харьцуулахад хамаагүй удаан хадгалагддаг. Секундын хадгалах хугацаа 5 хоногоос хэтрэхгүй, эхнийх нь 60 хүртэл хоног байна, гэхдээ зөвхөн тодорхой дүрмийг баримтална.
- тогтмол температурын горим,
- бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбоо барихгүй байх,
- агаарын хамгийн оновчтой чийгшил - 75-90% байна.
Хэрэв хүйтэн утсан загасыг хөлдөөгчид байрлуулсан бол тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсан дотор ороосон байх ёстой. Бүтээгдэхүүн нь тугалган цаасаар удаан үргэлжлэх бөгөөд амт нь маш сайн хэвээр байх болно.
Өвлийн улиралд тамхи татдаг загасыг агуулахад хадгалахдаа гулууз хатахгүй байхын тулд өрөөний чийгшлийн зохих түвшинг хангах шаардлагатай. Агаарын хангамж (агааржуулалт) нь тогтмол байх ёстой.
